茶，可以说是一种体验感很强的商品。曾经的买茶，也算得上是件悠闲惬意的事儿。在茶叶店里闻一闻、品一品老板泡上的茶，听听老板的介绍，再与老板侃侃大山。一个下午轻松愉快，最后选定一款，买单走人。

莫雪/摄

只是，在现如今生活节奏越来越快，网购越来越方便发达的日子里，买茶只需动动手指，方便之余，全然没有了往日里买茶的那份心境。同时，网上卖茶的商家成千上万，隔着屏幕的我们无法感受到茶香茶味，对如何选购到自己满意的好茶不禁多了分疑惑。于是，在这种看不到“实物”的情况下选购茶叶时，一个平日里我们往往最先感受到，却最容易被忽略的茶特征，此时就能发挥出大作用了，这就是干茶的外形。

审评干茶外形，是专业茶叶感官审评中的第一关。通过对干茶外形的观察和判断，能大致对茶的品质窥探一二。就网络购茶而言，至少能保证你在收到网购实物后，更有的放矢地将实物与网络图片进行对比。

郭俊/摄

看干茶的外形一般可以从形状、嫩度、色泽、匀整度和净度等几个方面进行观察和判断。

首先是形状。茶叶的形状多的是由制茶工艺所决定。我国茶类众多，品种花色丰富，茶叶形状可谓是绚丽多姿，一些外形甚至还具有一定的艺术性，既可品饮，又可欣赏。

不同的茶叶都有其特定的外形特征，有的似松针、有的像瓜子；有的呈小球状、有的呈螺型；有的芽叶呈朵，有的好似凤尾；有的似圆饼，有的如砖块……即便是同一种茶，不同等级之间的外形特征也有较为明显的差别。因此，从外形上来说，在选购茶时首先应该确保买到的茶具有此款茶及其等级应该具有的外形特征，不可“张冠李戴”。

例如，名茶“都匀毛尖”，也被称作“白毛尖”“细毛尖”“鱼钩茶”等。其典型的外形特征为条索紧细卷曲、披毫。颜色上则有“三绿透三黄”之说，即“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”。从都匀毛尖的别称以及它的外形特征描述上，我们大概就能在脑海中勾勒出它的模样。因此，当遇到那些外形直条状、少毫甚至无毫的“都匀毛尖”时，你心里应该就会有答案了。

再举个例子，名茶“西湖龙井”，按照制作它的鲜叶芽叶比例和品质的不同，分为特级、一级、二级、三级和四级共5个级别。制作特级西湖龙井的鲜叶为一芽一叶初展，芽叶长度不超过2.5cm；一级的原料为一芽一叶至一芽二叶初展，芽叶长度不超过3cm；二级的原料为一芽一叶至一芽二叶，芽叶长度不超过3.5cm；三级的原料为一芽二叶至一芽三叶初展，芽叶长度不超过4cm。四级的原料为一芽二叶至一芽三叶，芽叶长度不超过4.5cm。通过对这些长度和芽叶比例特征的比较，仅从外形上，我们就能轻松地对西湖龙井的级别有一个初步的判断。

其次是看嫩度。茶叶的嫩度是指制茶原料的芽叶比例和叶质老嫩程度。一般认为，嫩芽叶较老叶的内含物更加丰富，可溶性物质含量更高。当然，不同的茶所需要的茶青原料本就不尽相同，主要还是看该款茶的嫩度是不是符合该款茶的原料要求。

再次是看干茶的色泽。色泽其实是两个概念，色度和光泽度。色度指的是茶叶的颜色及其深浅程度。在这一点上，主要也是符合该类茶应有的颜色特征即可。比如绿茶，不同绿茶会呈现不同的绿，翠绿、黄绿、墨绿等等，这都属于正常范围。但如果一款绿茶已经发黄甚至泛红，那这款茶当然是不能进入你购物车的。

在光泽度上，以干茶外形润、亮为佳，以枯、暗为次。这其实也不难理解，例如有两个人，一个人的头发油润有光泽，另一个人的头发则干枯暗沉，谁的头发更受欢迎，谁让你觉得更健康有活力？相信结果是很明显了。而茶，亦如此。

最后是匀整度和净度。这些都反映了茶叶在采摘、加工、储运等过程中的干净程度和细致程度。匀整度，指的是外形均匀整齐的程度。我们当然希望买到的茶保持它原有的形状，且完整、均匀，少有断碎。

净度则指的是茶叶中夹杂物的情况。夹杂物越少，则净度越好。茶中的夹杂物可分为茶类夹杂物和非茶类夹杂物。有时候我们会在买到的茶里发现一些茶梗、茶籽、茶花、茶片等，这些都属于茶类夹杂物。而那些在茶叶采、制、存、运中混入的如竹屑、杂草等其他一切与茶无关的，都为非茶类夹杂物。于茶而言，净度是选购茶时一个重要的指标。

通过对干茶外形形状、嫩度、色泽、匀整度、净度这几个方面的观察，我们就能对茶的品质有一个粗略的判断，知道该为哪款买单了。

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最后还是要再啰嗦几句。我们对茶叶外形的判断重点，还是应该放在是否符合此款茶及其等级该有的特征上，而不是对外形的美观程度有吹毛求疵的要求。比如绿茶虽然外形的颜色要绿，但并不代表越绿的一定越好。一味地追求颜色的更绿，很可能只有以牺牲香气和滋味为代价，顾此失彼。毕竟，对于绝大多数人来说，茶还是用来喝的，不是用来看的。各方平衡，才是茶最美的样子。