在今天（12月18日）正在召开的2020年黔菜产业发展大会上，美团平台根据近期大数据，对贵州整体餐饮市场的复苏情况、餐饮品类发展、消费者变化和夜间消费等不同维度，对贵州餐饮市场发展情况进行了分析。

根据平台大数据显示，在各品类门店数分布上，贵州省小吃快餐门店数连续两年稳居第一。受疫情影响，贵州省餐饮线上门店数整体年同比降幅为6.3%。尽管整体门店数量在减少，但贵州餐饮市场线上化显然在加速。贵州省餐饮线上订单以66.8%的高增速，远超全国平均39.5%的增速水平。

“火锅”“饮品”“烧烤”和“日本菜”在贵州的订单增速最快

美团大学餐饮学院院长高萍表示，各品类线上单量增幅明显，“火锅”位居榜首，“饮品”超越“小吃快餐”位居贵州省餐饮品类线上单量排行榜第二位。“饮品”“烧烤”和“日本菜”三个品类线上化订单增速最快，订单量同比增幅均超过100%，除烧烤品类的趋势与全国趋势保持一致外，饮品的线上化进程加速，或因它本身具有零售化体质适合外卖外带等业态。而自带“精致”属性的日本菜增速达113%，或与十一假期消费者偏好“品质餐饮”有关。

“辣子鸡”和“酸汤鱼”率先走出去

贵州省十大名菜中的“辣子鸡”和“酸汤鱼”，成为率先走出去的知名黔菜，已经融入了北京和上海这样更具包容性的一线城市。整体来说，黔菜在贵州省以外地区仍然具有较大的开发空间。

“走出去”空间大，“引进来”包容性强。从各地方菜系在贵州省的订单情况来看，贵州省是一个包容性非常强的省份，菜系分布较丰富，其中川菜单量高居榜首，最受欢迎，体现出了较强的跨地域融合性。本地菜系的线上订单紧随其次，线上化依然有提升空间。