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野性贵州 有问必答丨长相普通,叶子却可以制作成“神仙豆腐”

动静原创撰文:冉景丞
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这里负责解释贵州的野生动物、野生植物、野生石头、野生空气——解释贵州野生的一切!1053种脊椎动物、8400多种野生维管束植物,每一样都是传奇。

小时候不要说没有钱买零食,连食物都很短缺。但凡在山里找到一些可以食用的东西,总是不会放过。地果、八月瓜、猕猴桃自不必说,刺苔、茅草根都是好东西。有些野菜野果可以直接食用,但有些却必须要取回来通过加工才能吃,比如说斑鸠叶豆腐。

人们在山上割牛草打猪草或者砍柴,看到有斑鸠叶总是不会放过,总要搞一些回来加工成斑鸠叶豆腐,然后大家一起来分享。也奇怪,食物紧缺的人们对粮食看得很紧,一般不愿意与人分享自己的粮食,唯独这斑鸠叶豆腐,似乎每家都不会吝啬。加工斑鸠叶豆腐也很简单,将嫩枝和树叶用烫水烫熟,放在筲箕里使劲儿搓揉,或者用一块干净的纱布将烫熟的树叶包起来使劲的搓揉,让里面略带粘稠的汁液全部被挤出来,再加入适量的草木灰水搅拌均匀,放置冷却,它就会凝固成块,像豆腐一样。

当然,说起来简单做起来难,有时候也常常难以成功,做了半天还是一碗绿泱泱的清汤。这与人的手艺有关,与灰水的质量也有关。据当地人说,如果与谁的八字相冲,正好被此人看到在制作斑鸠叶豆腐,那就很难成功了。也许那只是巧合,但当地人深信不疑,因此吃的时候愿意与大家一起分享,制作时还是会有意识回避陌生人。

出去读书后似乎离斑鸠叶豆腐越来越遥远,甚至很多年与斑鸠叶豆腐都无缘,但心里或多或少会有一些思念。有时候走在野外,闻着与那斑鸠叶类似气味的植物,都会多几分注意,想看看是不是自己似曾相识的斑鸠叶。

调到了省城工作,有更多的机会到处走,离老家也近了些,加之交通越来越方便,回家的次数也开始多起来。每一次回老家总想要来一碗斑鸠叶豆腐解解馋。还好,我有一位远房的舅舅,他们家不但会做斑鸠叶豆腐,还专门在屋后种植了一些斑鸠叶,几乎随时可以去采摘来加工食用。虽然这位舅舅的年纪比我还小,但毕竟辈分在那里,看到他我还是会毕恭毕敬的叫上一句“舅舅好”。舅舅虽然有些腼腆,但看得出他还是很高兴,毕竟他的这位“大外甥”也算是有头有脸的,没有给他丢脸。

每当这时候,舅舅总会热情的说:“我知道你喜欢吃斑鸠叶豆腐,这就让你舅妈做上一些,一会儿就可以得吃了”。一般我也会客套几句,但对送来的斑鸠叶豆腐,看着那嫩润的色泽,品着那爽滑的口感,再加上它是来自于山野的营养丰富的绿色食品,怎么也抑制不住口欲,总是来者不拒,吃得不亦乐乎。

有几次去石阡出差,到尧上,那里的人也会加工斑鸠叶豆腐,还把它作为旅游小吃卖出去。每一次我都会在那里吃上一两碗感受感受,那里的味道虽然跟家乡的斑鸠叶豆腐差不多,都是一样的材料一样的方法做出来的,但名字却不同,他们不叫斑鸠豆腐,他有一个好听的名字叫“神仙豆腐”,斑鸠叶也不叫斑鸠叶,叫“观音草”。宣传说那东西又美容、又减肥、又降三高、又消暑,即使有些客人并不一定习惯那略带特别的味道,但总会来上一碗尝尝。

“神仙豆腐”卖的是技术,所需的物质成本并不高,所以它的利润还是比较可观的。那里的群众甚至靠着卖神仙豆腐居然能够买车建房、发财致富。

不管是叫斑鸠叶豆腐还是叫“神仙豆腐”,其实都是用富含果胶的豆腐柴叶子,用同样的方法做出来的。那么问题来了,果胶到底有什么用途呢?先留个悬念,文章最后作答。豆腐柴是马鞭草科豆腐柴属植物,是一种直立的灌木,长得不高,一般不超过2米。幼枝有绒毛,老枝光滑。叶对生,卵状披针形、椭圆形、卵形或倒卵形叶。顶端急尖至长渐尖,基部渐狭窄,下延至叶柄两侧。叶子揉破以后有一股臭味,有点像广州凉茶里的烧仙草。聚伞花序组成顶生塔形的圆锥花序。在中国的华东、中南、华南都能见到,在四川、贵州一带普遍存在。

豆腐柴制成的“神仙豆腐”(或称斑鸠叶豆腐)内含有大量的果胶、蛋白质、纤维素、叶绿素和维生素C,真的就是健康食品、减肥食品。那豆腐柴也不难种植,运作好了,真的可能是一条新的致富路。

关于斑鸠叶豆腐,这些冷知识你也许感兴趣:

具有清热解毒、止泻消肿等作用

口感清香淡雅、细腻滑嫩、清凉爽口、微苦回甘,具有清热解毒、止泻消肿等作用。

营养价值高

豆腐柴制成的“神仙豆腐”(或称斑鸠叶豆腐)内含有大量的果胶、蛋白质、纤维素、叶绿素和维生素C。

最后回答⽂中问题:果胶是一种多糖,其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层,大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。果胶作为一种高档的天然食品添加剂和保健品,可广泛应用于食品、医药保健品和一些化妆品中。

编辑

张僡

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