贵州茅台和瑞幸咖啡联名推出的酱香拿铁，自9月4日上线以来就不断刷爆社交媒体。酱香拿铁上线仅一天，单品销量就突破542万杯，销售额超1亿元。贵州茅台和瑞幸咖啡的品牌影响力为本次联名营销奠定了基础，许多年轻人纷纷下单品尝。贵州茅台用新产品新理念打开年轻人市场，为品牌带来新势能。对于酱香拿铁火爆出圈背后引发的深思，动静记者专访了贵州大学科学技术研究院副院长、酿酒与食品工程学院教授黄永光。

贵州大学科学技术研究院副院长、酿酒与食品工程学院教授 黄光永

动静记者：您如何看待酱香拿铁这个产品火爆出圈的现象？

黄永光：它体现的是互联网时代对品牌消费的一种传播。酱香拿铁这个产品是品牌的一个叠加，瑞幸咖啡是一个非常大众的品牌，而在酒行业里面茅台是极具影响力的品牌，因为其价格和产量等因素，导致了很多人想买买不到，正因为这种差异化，把这两个品牌结合，让我们很多消费者能够实现日常消费，这个是当下的一个销售模式创新。

动静记者：瑞幸咖啡的消费群体大多为年轻人，很多消费者表示：花19元购买酱香拿铁，是他们接触贵州茅台的第一杯饮品，您如何看待贵州茅台借此发掘年轻受众这一成效？

黄永光：根据我们传统产品的一些属性以及现在的市场，我们都感受到这几年酒的市场拉动不是很大，原来我们认为是市场经济原因，但是我们现在反过来深刻思考，它可能是消费群体迭代带来的影响。白酒的度数高，口感比较浓郁，年轻消费者实际追求的是时尚性，优雅淡爽的一种风味，如果让他去感受这种高浓度的产品，他可能不一定接受，因此，我们就要进行产品的创新。从几个维度来说，一方面是从它的风味上去创新，让广大消费者能够接受，不管是茅台的咖啡还是冰淇淋，它都是用少量的酒，加在另外一个大众都能接受的产品里面去，让消费者体会和感受这种风味，随着这种风味的感受和熟悉，慢慢会增加他的记忆和对这个产品的兴趣和爱好。

动静记者：不论是茅台冰淇淋刷屏，还是酱香拿铁全国大部分门店售罄这些现象，您认为白酒产业这样的跨界探索，有怎样的创新和突破？您对贵州的白酒企业未来发展有什么建议？

黄永光：首先是创新，不同的产品进行融合、创新和叠加，再加上互联网时代和自媒体的时代，年轻人对于产品创新的追求等，能够在当今互联网时代对品牌、产品、需求等引起爆点，在很短的时间产生一种非常好效果，为这个产业，带来一种新的发展思路。

其次，在当前经济状态下，跨界实现了一种效应。消费者的认可度是不断变化的，贵州茅台和瑞幸咖啡的融合，是在食品行业内部的融合。另外，我觉得像茅台这种传统高酒精度品牌，可能因为消费者群体、年龄结构的变化，会存在消费断层等现象。采用跨品牌联名模式，它就可以在新的消费群体里面，尤其是年轻的消费群体里面根植白酒的接受度。

最后，这不论是对消费者、品牌建立还是行业来说都是个好事。我觉得未来中国的一些老品牌，培育新的消费群体，特别是年轻人，他们随着年龄的增长，会去感受品牌，对品牌有根深蒂固的记忆。

记者：李开祯祉（实习）