听说贵州是“洋芋国”？
炸洋芋、卤洋芋、烧洋芋……
吃都吃不腻
不对不对
明明是“火锅国”
《贵州火锅100种》咋唱来着
哎呀，听我说
明明豆腐的吃法也很多
做老了就吃豆腐干
做嫩了就吃豆腐脑
做坏了就吃霉豆腐
……
这个冬天，来贵州搓一顿
无论是街边小吃，还是火锅烧烤
一定能满足你舌尖上的享受
下面
就让我们一起来盘点一下
那些让贵州人“欲罢不能”的豆制品
1 恋爱豆腐果
一道光听名字就令人浮想联翩的美食，没错，它还真和“恋爱”有点关系。如果说现在的年轻人谈恋爱离不开看电影和喝奶茶，那以前的年轻人一定离不开街边物美价廉的豆腐，出门吃豆腐顺道还能把感情联络了，久而久之，恋爱豆腐果的名声也就不胫而走了。走在贵阳的街头，人头涌动的地方一定会看到这样朴实无华的小摊摊，豆腐块罗列整齐，外表被烤得金黄酥香，内里却鲜嫩爆浆，裹上特色折耳根沾水，一切都是这般有滋有味。
2 凉拌米豆腐
图源：播州文旅
同样是由黄豆（也可以是豌豆、绿豆）幻化而来的一道美食，虽然不是贵州的专属，但是它在贵州却有着不同的分身，在遵义它叫凉粉，在毕节它叫凉糕，在安顺它叫夺夺粉。夏天，来上一碗软滑细腻又富有弹性的鸭溪凉粉，鲜红的油辣椒辅以葱花，光是想想就口齿生津，一口下去，满满的乡愁味道。冬天，来安顺搓一顿夺夺粉火锅，米豆腐是夺夺粉火锅中当之无愧的主角，但因其不太容易被夹起，需用竹签才能“夺”起来，故名夺夺粉，口感绵密醇香，在酸汤中稍煮片刻，便吸饱了汤汁的精华，变得格外入味。
3 织金八步臭豆腐
图源：贵州省文化和旅游厅
臭豆腐属实算不上稀罕，但若论织金的臭豆腐，怎么能不配拥有姓名呢！织金臭豆腐名曰臭，其实一点也不臭。相反有一种独特的香味，颜色嫩黄，质地酥嫩，细腻，食之清爽适口，并且还易保存。松软爆汁、口口惊艳、外脆里嫩、百吃不厌是当地人对其最顶的评价。织金古城的大街小巷不难发现这样的小摊，铁炉子上支个烙锅，小板凳围在四边，嫩黄的臭豆腐在烙锅上烙着。烙好后的臭豆腐外焦里嫩，有种奶酪的口感，蘸上用辣椒面、盐、花椒面混合的蘸料，入口既辣又香，再配一杯包谷酒一口下去，直呼：过瘾！
4 霉豆腐
长了毛还能吃，吃起来还不错的，大概也就只有霉豆腐了，虽然不同于臭豆腐的臭味，但霉豆腐特殊的味道却成了堪比“老干妈”级别的下饭神器。对贵州人来说，一顿饭倘若不佐以蘸水就会失去“灵魂”，而霉豆腐就是蘸水中当之无愧的“灵魂”，当霉豆腐放入蘸水里，冲击味蕾的鲜将突破一切差异。
5 莲渣闹
图源：贵州卫视
在煮沸的豆浆里，放入白菜或青菜，倒入适量的酸汤，豆浆凝固后裹在菜叶上，一份简单的莲渣闹便做好了。卤水清甜，清淡开胃，是大鱼大肉后，追寻清淡菜肴的最佳选择。菜放多点叫莲渣闹，不放菜叫水豆腐、水豆花，这可是贵州人每家每户都喜爱的一道菜，可以素着吃，也可以“渎”着吃，安逸惨咯。莲渣闹火锅通常是将一整块菜豆腐放入火锅内边煮边吃，再配上豆豉拌的辣椒水，光是这样都能吃下好几碗饭！
6 糍粑包豆腐
图源：嗨黔南
有着咸版“蛋黄酥”之称的糍粑包豆腐是很多黔西人念念不忘的家乡味。糯唧唧的糍粑包裹住新鲜猪肉打成的肉末，特色腌制的大头菜，少许葱花、折耳根，和一块白碱腌好的豆腐。可千万别小看这块豆腐！这是专门用白碱腌好的豆腐，白碱的作用主要是让豆腐外皮能够成膜。当把成膜的豆腐放上锅慢慢烙时，豆腐外皮能包裹住里层化汤的爆浆，光吃豆腐就让人回味无穷！
7 大方手撕豆干
在中国豆制品之乡——大方，可以满足你对豆干的任何想象，葱花豆干、荞灰豆干、臭豆干、手撕豆干、糍粑豆干……无论是炒、烤、烙，还是煎、炸、煮，味道都各具特色。傍晚时分，人们三五成群围坐在一起，唠着家常，喝着小酒，吃上一口豆干，齿颊留香、回味无穷。离开家时，带上几包豆干，即便在千里之外也能吃到正宗的家乡味。
8 贵阳豆腐圆子
贵阳豆腐圆子在贵州也是一道家喻户晓的美食，既可以是街头巷尾的小吃，也可以是家常菜的辅料。要说最出名的当属雷家豆腐圆子，是贵阳市著名的特色小吃，口感外酥里嫩，香麻爽口，配方独特，技艺考究，开创了豆腐新的烹饪食法，创始于清朝同治时期（1864年），至今传承160年，是贵阳市少有的具有百年以上的老字号风味食品，是贵阳市家喻户晓、老少皆宜的绿色健康食品，是贵州省传统名小吃之一。
9 烤小豆腐
图源：小红书@小鸽大宝贝儿
在贵阳花溪，如何才能沉浸式享受眼前的真山真水？那必然是在山林间寻一处胜地，架一方烤炉，将小豆腐整齐排列在铁网上，看着它们的外表慢慢结上脆皮，内里慢慢膨胀收缩，这个过程既有趣又治愈。烤好后，蘸着五香辣椒面吃，外焦里嫩，一口爆浆。烤小豆腐的魅力就在于它是如此随意，可以是街边野摊，也可以是家常宵夜，更可以是湖边露营，一切随心所取。
10 务川灰豆腐
图源：今日务川
务川灰豆腐，是务川仡佬族人世代相传的特色美食，是仡佬族人饮食文化的瑰宝！灰豆腐以其鲜嫩可口、造型独特的特点饱受人们喜爱，在当地，这是大家逢年过节、大喜日子筵席中必不可少的一道菜，其独特的制作工艺使得豆腐在烹饪过程中能够更好地吸收汤汁的味道，无论是红烧、炖煮还是凉拌，都能呈现不同的风味。
11 遵义豆花
图源：小红书@刺猬
贵州豆花，也称水豆腐，作为豆类家族中的一员，使用酸汤点制，比一般豆腐细嫩，独具特色。在贵州，人们从来不为咸甜而争，如果喜辣，豆腐脑是不二之选，如果喜甜，水果豆花值得拥有。更有豆花面、豆花饭，配上特色蘸水，每一次都能在店里纠结半天到底要吃哪个？
12 习水豆腐皮
图源：遵义晚报
豆腐皮是传统的豆制品食材，也被叫做“油皮”“腐竹”“豆腐衣”。贵州省遵义市习水县出产的豆腐皮可谓是闻名遐迩。有人说一个地方的水质好不好，到当地菜市场买上两斤豆腐一吃便知。一块优质的豆腐不仅需要娴熟的手艺，更重要的是制作豆腐的水。习水豆腐皮，作为贵州省遵义市习水县的特产，产自美酒河畔，相比其他豆腐皮更薄，大概只有两张纸的厚度，吃起来非常劲道。一煮就熟、久煮不烂。而清水锅中最能突出豆腐皮的美味。在长时间的小火慢煮下，黄豆的香、豆浆的醇、豆腐皮的韧，一种产品的三种形态竟能同时展现。
在贵州，不只有火锅的千奇百怪
还有洋芋的千变万化
更有豆制品的千姿百态
石阡神仙豆腐、豆豉颗、豆豉粑、血豆腐……
数不完，根本数不完
你的家乡还有那些豆腐的神仙吃法
欢迎评论区聊聊
制图：范丹滢
