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野性贵州 有问必答丨满身是刺却营养丰富,这种“健脑野菜”你吃过吗?

动静原创撰文:冉景丞
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这里负责解释贵州的野生动物、野生植物、野生石头、野生空气——解释贵州野生的一切!1053种脊椎动物、8400多种野生维管束植物,每一样都是传奇。

近日,天气渐渐变得炎热起来,野外的各种野菜也变得越发丰富了,什么柴胡尖、蒲公英、枸杞芽、香椿芽、刺乃苞、蕨菜等,成了春夏之交野菜的主旋律。不管是蒸熟蘸辣椒水吃,还是炒腊肉、炒鸡蛋,都是一道美味。

在众多的野菜中,我最感兴趣的还是“五加皮”。这“五加皮”是当地群众的俗称,与真正的五加皮不同,只不过同属于五加科五加属,样子着实相像,都是一身的刺,所以有人叫它“刺五加”,但与真正的刺五加也有所差别,它的真实名字叫白簕(lè),簕指的是一种带刺的竹子。

白簕

白簕可不是“白竹子”,是一种落叶的藤刺状灌木,枝条柔软,常依附于其他植物爬高,最高可达十来米。嫩枝青绿或紫红色,枝条和叶柄上都均匀分布有尖锐弯曲的皮刺,只不过幼嫩的刺并不怎么扎人。老枝灰白色,坚硬的皮刺宿生在表面。叶为三片小叶组成的羽状复叶,小叶纸质,鲜嫩的叶表面油亮油亮的,甚至有点反光,当地人采野菜采的就是这嫩枝嫩叶。

贵州南部有些地方的群众,喜欢在菜地边上栽种白簕来作为绿蓠,既可以阻挡人和牲口进入自家的菜地,发出的嫩芽又可以作为野生蔬菜,倒是很受欢迎。可惜白簕能长嫩芽的时间并不长,就那么十几天,如果不管它,嫩芽很快就长老了。当地群众倒是有办法,将发出嫩芽并采收过后的主干砍掉,让其重新长出新芽。

白簕的花黄绿色,较小,仅两三毫米。由多朵花组成伞形花序,3-10个伞形花序又组成复伞形花序或圆锥花序,顶生枝头。等到秋冬季节,枝头会结出成坨成坨的黑色果子,成熟的果子由绿变黑,变黑以后有些鸟儿会去取食,顺便将种子带离母树,让它们有成长的机会。

“五加皮”其实是中药名字,是指几种五加属植物的茎或者根的皮干燥以后的商品,也包括白簕的皮。据说这白簕有壮筋骨、祛风湿、抗疲劳、添津补水及抗衰老的作用,常被用来补气、补虚等,据说还有延年益寿的作用。但对于我这种食客,只知道在炎热的夏天,食欲不佳、精神萎靡的时候,采上一把白簕的嫩苗水洗净放在盆里,用开水淋下去烫一烫,那水可当茶喝,而那带刺的嫩芽蘸点辣椒水就是美味,苦凉苦凉的,可以达到提神醒脑、强化食欲的作用。问题来了,白簕是非常美味的野菜,那么它究竟含有哪些营养成分呢?先留个悬念,文章最后作答。

关于白簕,这些冷知识你也许感兴趣:

百簕的气味较重

百簕的气味较重,特别是有人和动物碰触干扰后,会发出更加浓烈的气味。有人喜欢这种气味,认为能提神醒脑。少数人却很反感那种气味,认为是一种恶臭。但采回来通过开水一烫,那汤汁则散发出淡淡的清香,还会微苦回甜,当茶水喝,很是受人欢迎。

摘白簕叶子要当心

白簕的藤上全是刺,所以摘白簕叶子的时候一定要注意,一不小心就会被扎伤,导致不必要的麻烦。

最后回答文中问题:白簕的嫩叶和枝梢含有丰富的氨基酸和人体必需的矿质元素,其中氨基酸总量高达20.8%,比一般蔬菜都多。而且食用白簕还具有健脑和增强脑细胞呼吸作用的功能,因此农村里不少老人把白簕称为“健脑野菜”,当做一种食疗保健的蔬菜来吃。

编辑

龙菊珍

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