泡椒，相信你不会觉得陌生：将尖椒用盐水浸泡，经过一段时间的发酵，就可以获得酸辣的鲜味。这也体现着我们先辈储存食物的智慧和心意。今天，我们就来尝试用泡椒和鸡胸肉做结合，用蒸的方式，让鸡汁和泡椒的酸辣鲜味混合，试试看吧。

【1】切菜

将葱白拍散，和香菜茎一起放入碗里。

【2】调酱汁

葱白和香菜茎中加入米酒、白胡椒、糖，抓捏均匀。

【3】切鸡肉

鸡胸肉切片放入葱白和香葱茎的碗中抓匀，腌制。

鸡片厚度保持在0.5-0.8公分，

更易入味口感更好。

【4】处理鸡胸肉

打蛋，倒入适量蛋清到碗中，再加入适量泡椒汁、淀粉，将鸡胸肉片抓匀。

鸡胸肉颜色较浅，

这里用蛋清腌制，颜色更好看。

加入泡椒汁是为了增加腌制风味。

【5】装盘

金针菇切段铺在碗底， 鸡胸肉放在金针菇上面。

调酱汁：酱油+香油+糖+白胡椒+盐。再把泡椒切碎放入酱汁里，最后淋在鸡胸肉上。

金针菇铺在碗底，

增加空气流通，

使鸡片受热更均匀。

【6】蒸制

鸡胸肉放入锅里，中火蒸10分钟后，关火静置2分钟。

关火焖两分钟，

可以使肉质更嫩。

【7】煸葱油

葱段、香菜茎进锅，加入色拉油和香油，热油煸香。

【8】出锅

蒸出锅的鸡胸肉上撒上香菜和葱花，淋上热油。

师父的这道泡椒蒸鸡片，口感细腻的鸡肉搭配酸辣宜人的泡椒，酸辣软嫩鲜香一切都刚刚好。吃完这道菜，突然发现我这个不吃辣椒的湖北人有点爱上泡椒的酸辣鲜香了呢，同时还get到了一个新的鸡胸肉吃法，回家就去试试看～

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泡椒蒸鸡片：“我长这个样子！”

戳下面的视频，看更详细的步骤~↓↓↓

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