每年八九月份，一串串厚实饱满、鲜红如火的长辣椒，便会挂满乌江中游——瓮安河流域的田间地头，给收获的季节染上喜庆热烈的色调。随意走进当地的一个辣椒种植乡镇，都可以看到一片火红的丰收场景。
丰收的喜悦
近日，记者来到瓮安县冬秀孃酸辣食品有限公司，一进厂区大门，就被眼前的鲜椒收购场面震撼了。只见1000多平米的仓库空地上，红椒堆成了一摞摞红色的小山坡，50多个工人十几人一组，围坐在一堆堆“椒山”旁，动作敏捷地给辣椒脱“把儿”。不远处的泡椒搅拌车间、包装车间机声轰隆，戴着口罩的工人挥动铁铲，不停歇地将已经脱“把儿”的红椒铲到传输带上，由于生产过程中鲜椒被捣碎搅拌，空气中弥漫着一股浓烈的辣味，呛得人眼泪直流。
“你们不习惯这个气味，我们闻惯了，觉得是香的。”同行的公司综合办公室主任朱仕梅笑着说。
瓮安县冬秀孃酸辣食品有限公司是2000年注册成立的专业从事辣椒、生姜、大蒜及其他农副产品研发、生产、销售为一体的民营企业。公司现拥有资产7600万元，员工168人，厂区占地面积7110平方米，年生产泡酸辣7500吨，年产值6212万元，年利润1415余万元。直接带动2000余户农民种植辣椒、生姜、大蒜等农产品10000亩，亩均增收680元，解决城乡季节性劳动就业200余人。
清洁化的泡椒生产设备
平定营镇村民罗琴在这家公司上班6年了，有了固定的收入来源，2018年，罗琴一家顺利脱贫：“以前在家里干农活没有经济收入。在厂里负责成品包装，月工资2800元，还包吃包住，可以节省一笔开销，顺便也能照顾到家里。”
在瓮安，像冬秀孃酸辣食品有限公司这样拥有辣椒栽培基地、具备成熟加工能力、实现产供销一体化发展的辣椒加工企业一共有10余家。截止目前，瓮安县辣椒种植面积15.5万亩，已收获产量13.49万吨，实现产值3.51亿元。庞大的辣椒种植规模，催生了链条完备的现代化产业，也给无数农户带来了火红的希望。
现代化的辣椒生产线
记者在中坪镇高枧村见到椒农胡明艳时，她正骑着一辆载满红椒的三轮车，往当地一家鲜椒加工企业送货。“这些辣椒都是我自己种的，今天一共运了500斤过来。”
胡明艳是高枧村小有名气的辣椒种植能手，今年种了10亩辣椒，以1元3毛的均价直接卖给辣椒加工企业，才卖了一半，已经赚了7000块钱。
“做辣椒有搞头。”胡明艳掰起手指，算起了经济账：“一株辣椒树能采四五回、收3斤辣椒。按收购价算，每株辣椒树能赚4块钱。明年我打算扩种到20亩，把家里人也拉进来一起搞辣椒种植。”火红的辣椒映着胡明艳灿烂的笑容，让人觉得，日子也是火红的。
辣椒加工企业的仓库
胡明艳送货的田野食品有限公司以加工制作干椒为主，走进厂区生产线，便闻得椒香四溢，令人食指大动。指着厂区一角摆放的几十大袋干椒成品，公司负责人唐健康告诉记者：“这些干椒是都匀、遵义、贵阳的客商预定的，从基地收来的鲜椒则售往湖南、广西等地，糟辣椒成品卖到四川、贵州市场，根本不愁销。今年我们已经储存了10万斤辣椒成品，其中干椒5万斤、糟辣椒10万斤，辐射带动周边农户200多人。”
“瓮安辣椒种植品种主要分为鲜加工品种、干加工品种和干鲜两用型品种，辣椒加工产品主要有泡椒、剁椒、油辣椒、辣椒酱和干辣椒面，年加工鲜辣椒量在5万吨左右，大部分产品销往广东、广西、湖南、四川、重庆等地。”县农业农村局种植业中心主任李恩涛介绍。
辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富、口味独特，是云、贵、川等地一种具有浓郁地方特色的风味食品，在民间素有“三天不吃辣，走路挞扑扒”的民谚。在贵州省内，种植辣椒的多数县以销售青椒为主。与其他地方不同的是，瓮安县以发展鲜红椒为主，避免了与其他地区的产品冲突以及市场竞争。近年来，瓮安聚焦市场需求与农民增收，在全县重点发展“一主五特”六大产业，以鲜椒种植加工为主特色的蔬菜产业，被明确为“五特”之一。当地围绕区域化、基地化、市场化要求调整优化以鲜椒种植加工为特色的蔬菜产业，充分发挥区域优势和气候特点，对产业品种、质量和连片种植等进行调整优化。抓住省将瓮安列入全省辣椒重点产业县的机遇，重点发展辣椒，充分利用瓮安县鲜椒肉质厚、香味浓等优质特点，发挥好已经形成的“接二连三”的产业链条优势，建立统一的专业市场，完善产业基础设施，规划基地化连片种植，因地制宜发展食用菌、茭白、西红柿、大葱等优势产业，积极争取纳入粤港澳大湾区优质蔬菜供应基地。
为进一步加强冷链运输和保鲜贮藏能力建设，瓮安积极支持贵州省瓮安县冬秀嬢酸辣食品有限公司、瓮安鑫诚食品有限责任公司、贵州益沁园农业开发公司等以“龙头企业+合作社+ 农户”模式，带动全县蔬菜产业发展，力争将瓮安县建成全省夏秋冷凉型蔬菜生产基地。建设的干鲜两用辣椒基地，主要布局在天文、猴场、银盏、建中、玉山、江界河、珠藏、中坪等乡镇。2020年，瓮安辣椒种植面积达15.5万亩，品种有辣丰3号，长香优138，长辣7号，红益四号，珠子椒，满天星等。预计鲜椒产量25万吨，产值6.5亿元以上。
记者：商琴 王丽
