春节临近，最勾人心玄的舌尖美食齐齐上阵，在贵州，各地百姓忙着熏腊肉、晒肉肠、制米花、蒸粑粑……

（制图：唐艺维）

每逢过年，在贵州人的餐桌上从不缺席的当属腊肉、香肠等腊味。在安顺旧州，进入腊月时，家家户户都要制作腊味：上好的猪肉加上优质的原材料，经过洗、切、腌、熏等十多道工序，制作完成的腊肉散发着香樟叶的香味，外弹里糯，透亮的肥肉油而不腻，瘦肉入口飘香四溢。旧州的腊味产品不仅美了餐桌，也带动了当地村民增收致富。

当然，除了腊味，贵州各地也有着自己的特色年货。铜仁石阡县的本庄镇每逢佳节和喜事，当地群众都有制作米花的习俗。米花型如圆壮，寓意“团团圆圆”“生活圆满”，鲜艳靓丽的花样外形则象征着生活红火。本庄镇的传统米花采用了本地的优质糯米作为原材料，经过蒸熟或磨浆，利用特制工具做成米花坯子，通过自然晾晒或烘烤制干，再用高温油炸，制作出的米花成品口感酥脆、香气扑鼻、外观喜庆，成为了当地最有年味的特色美食。

“红”是春节的色彩、过年的气氛，除了身穿红霓裳，挂满红灯笼，在玉屏侗乡，红粑也是过年必备的特色美食。红粑类似馒头和年糕，以糯米和粘米为主，经过碎米、打芡、揉捻、蒸熟、压型等工序制作而成。红粑好不好，揉面很关键，力气与技术融合，将面团揉到起片子才能让红粑的口感最佳。揉好的面团被分成一个个大小相差无几的粉剂子，再往装满红米的盆子里一放，来回转圈，直到红粑的表面均匀沾满红米，上锅蒸熟即可。红彤彤、圆鼓鼓的粑粑象征着团圆和美满，也代表着大家对新的一年的期望。

怎么样？这些舌尖美味是不是已经让你垂涎三尺了？

通讯员：安顺台 王佳 铜仁台 石阡县融媒体中心  孙伟 杨文美 玉屏县融媒体中心 张敏 杨坤 文政松 阮青