如果你去过台湾的花莲，你一定会喜欢那里深海和高山的景象。花莲有一个好的食材我极力推荐，如果你喜欢吃辣，你就一定要试试看，这种食材就是剥皮辣椒。花莲人用剥皮辣椒做出了很多很棒的料理。今天，在我的厨房，我就用剥皮辣椒简单地示范一道菜给大家看，看了你一定学得会。
【1】煎鸡油
开大火，鸡皮朝下放入锅中，煎出鸡油后即可转成中火。
煎鸡腿肉前，先用厨纸将鸡肉多余的水分擦干。
【2】切香菇
将泡发的香菇挤干后，对半切备用。一定要将香菇的水分挤干，否则香菇不容易炒香。
【3】切剥皮辣椒
将剥皮辣椒切成小段备用。
剥皮辣椒是花莲的特产，如果你去台湾的花莲走一趟，没有买剥皮辣椒，那就太可惜了哦。
【4】沥出鸡油
将煸出的鸡油沥到碗里备用，然后继续煎鸡腿肉。
【5】切鸡肉
待鸡皮煎至金褐色或咖啡色后，将鸡肉取出切成小块备用。
【6】炒香菇大蒜
将香菇放入刚刚煎过鸡腿的锅中炒制，然后倒入大蒜一起翻炒。
【7】放鸡肉
待香菇香味和大蒜香味出来后，放入切好的鸡肉。
【8】调味
加入适量的酱油和盐调味，再加入剥皮辣椒。
【9】加水
倒入适量的水煨煮食材，泡发香菇的水也不要浪费了，也可以倒进来，增加香味。
【10】煨煮收汁
慢慢煨煮食材，收汁时冒的泡泡越大，表示汁液越浓稠。
【11】出锅
收汁完毕后，将锅里的食材倒入成品盘中，就可以开始享用美味了。
香菇既有咬劲，水分又很饱满，蒜头的口感就像土豆一样。鸡肉肉质很软，即有焦香味，嫩度又刚刚好，再加上剥皮辣椒的酸甜，这些食材的组合搭配使得这道菜在口感和味道上非常有层次。
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剥皮辣椒香菇鸡：“我长这个样子！”
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