逛吃贵州丨茅台冰淇淋与混搭的妙谛，饮食世界的拓展，很多时候就源于这种敢于尝试

没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

正在读英国作家扶霞·邓普洛的美食随笔集《寻味东西》，她在书中写到，中国人“辞旧迎新的方式只有一种，就是来一顿丰盛讲究的年夜饭……不过，吃这些大小年菜的时候，喝什么呢？一直到不久前，最可能出现的答案都是大人喝高粱酿造的高度白酒，孩子们就喝软饮”。

扶霞最近真该来趟贵阳，她会惊讶地发现，大人喝的高度白酒居然摇身一变，也成了孩子喜欢的食品。

没错，读者诸君应该猜到了，作为一个始终要跟上时代潮流的美食专栏作家，我们今天得说说新晋网红茅台冰淇淋。

半个多月前，这款冰淇淋刚刚上市，便引起轰动。口味有三，经典原味、香草及青梅煮酒，截至本周，我总算一一品尝过，有资格说三道四一番了。

茅台冰淇淋

茅台冰淇淋推出当天，据说盛况空前，拙荆去赶热闹，尽管售价不菲，还是带回一份原味来。晚上女儿撕开包装，将上面一层圆盖递给我，刚刚好够舔一口，留下了茅台冰淇淋的初印象——的确有茅台酒味，而且是专属于茅台的那种酱香味。

这周朋友在慢宴约饭，最后上桌的甜品，是摆放在一大个冰盘里的茅台冰淇淋，三种口味俱全，选了一款青梅煮酒，一款香草，细致地品味了一番，甚至为此还拿矿泉水涮过两次口腔，力求去除嘴里的异味，确保能分辨细微的差异。实在地说，是真有惊喜，冰淇淋本身的质量过关，自然不用多说，妙在茅台的运用，比例与调配都恰到好处，香草和青梅也加得刚刚好，不过分抢戏，但也能突显出自己的存在感，恰似高明的捧哏，话不能多，但正好说到点子上，刚刚巧赶上气口，包袱一下子就响了。

同饭的晓龙兄在我的撺掇下，给他那份经典原味又加了些料，倒入小半杯燕京八景的茅台酒。原汤可化原食，原酒效果不得而知，倒是看到他老兄特意制作的短视频，据其描述，慢慢摇一摇，待茅台酒与冰淇淋融合，稍稍搅拌后再食，酒味更甚，但却未必是更好。毕竟即使是调配冰淇淋，也是个不容小觑的技术活，哪是直接将酒一加那么简单。

贵州人喝茅台酒，确实玩出不少花样来。还在国酒香那款卷烟问世之前若干年，好些酒席上，都会有人麻利地踩掉已经喝干的一瓶茅台酒，将整整一包贵烟逐枝塞入瓶内，盖上盖，静置半小时后取出分给众人，号称残余的酒香由此熏到烟内，风味更增云云。我试过若干次，没得说，是真有酒香的，只是不持久，毕竟即使是腌制洗澡泡菜，也至少得两三天，半小时太短，不能入味。

所谓加料的茅台冰淇淋，腌制过的卷烟，说到底不过是酒席上的小小胡闹，老友间图个乐而已。真正有趣的是混搭的妙谛，饮食世界的拓展，很多时候就源于这种敢于尝试。胡适先生一九二零年出版号称现代中国的第一本白话诗集《尝试集》，他在自序里写到：

《尝试集》图片来源：孔夫子旧书网

“尝试成功自古无！”放翁这话未必是。我今为下一转语：“自古成功在尝试！”请看药圣尝百草，尝了一味又一味。又如名医试丹药，何嫌六百零六次？莫想小试便成功，那有这样容易事！有时试到千百回，始知前功尽抛弃。即使如此已无愧，即此失败便足记。告人“此路不通行”，可使脚力莫枉费。我生求师二十年，今得“尝试”两个字。作诗做事要如此，虽未能到颇有志。作“尝试歌”颂吾师，愿大家都来尝试！

胡先生的白话诗写得如何，文学史自有公论，老实说不算高明，但他老人家开风气之先的功劳不可一笔抹杀。

扶霞《寻味东西》里有段文字非常深刻：“就算想要寻求一种纯粹而本质的湘菜烹饪传统，也会遭到一个事实不可避免的妨碍，那就是当地菜肴的唯一主要标志就是辣椒，一个在并不算久远的过去才来到湖南的墨西哥舶来品。如果湖南家家户户所做的所谓‘正宗’湘菜都沾染了墨西哥的风味，我们还怎么去划定一条严格的界线呢？”

顺带说一句，李时珍《本草纲目》记载，“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取其滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。尽管尚有争论，但至少截止目前，还没有充分的证据表明，制造高度白酒所必须的蒸馏法是我们自主的发明。因蒙古人远征中亚、西亚和欧洲，遂将其术带回中土，大致还是学界普遍认可的说法。而茅台制曲不可或缺的小麦亦为舶来品，其原产地实在北非或西亚，汉代始广泛种植。看见没有，即使是高度白酒这样一个已经烙上中国印记的产品，其形成过程，也经历了若干的“混搭”。