很多人都喜欢吃剁椒鱼头，因为那种带辣味又滑嫩的口感非常的棒！正好在今天的“请问詹姆士”中，有人问到了剁椒鱼头的做法，一起来看看詹姆士如何呈现这道经典的湘菜，又加入了怎样的创意吧！

问题一：请问剁椒鱼头的做法？

那今天我们就来做剁椒鱼头~

问题二：都说骨头汤和鸡汤里嘌呤多，可是我又爱喝汤，

请问詹姆士，怎么样炖鸡汤或骨头汤能减少嘌呤？

汤里的嘌呤多，

是因为可以减少熬汤的料多而且时间长。

想要减少嘌呤，可以缩短熬汤的时间，

同时放一点蔬菜，增加甜味来源。

问题三：帅气的詹姆士你好，我是你的铁粉，

也在这里学到了很多烹饪技巧，

今天主要想问一下黄金花胶鸡汤锅

怎么做才更鲜甜？

首先花胶必须泡发好，

在泡发时可以加入少许白醋去腥。

另外花胶和鸡在熬煮之前，都可以先汆汤去腥。

【1】调制青剁椒酱

青椒剁碎后加入剁碎的朝天椒，适量姜末、蒜末、盐抓匀。

【2】调制红剁椒酱

在剁椒酱中加入切碎的红辣椒，适量姜末、蒜末拌匀。

【3】切鱼头

将鱼头剁成两半。

剁鱼头时可以在下面垫张毛巾，

以免鱼头滑动。

【4】处理鱼头去腥

将鱼头中的血水冲洗干净，用厨纸擦干后，在鱼头上均匀撒上盐稍加腌制去腥。

【5】汆汤鱼头

将鱼头放入滚水中汆烫3秒去腥，然后迅速放到凉水中冷却。

【6】准备蒸鱼头

在盘子上架上筷子，将鱼头放在筷子上，这样蒸的时候更容易蒸透。

【7】调制蒸鱼酱汁

在碗中加入适量酱油、糖、白胡椒粉、芝麻油和米酒调制成蒸鱼酱汁。

【8】蒸鱼

将青剁椒酱装入塑料袋中，挤掉多余的汁水。再将红剁椒酱和青剁椒酱分别均匀地铺在两块鱼头上后，放上姜片和葱段，淋上蒸鱼酱汁，上锅蒸10分钟后关火，再焖2分钟。

挤掉青椒酱的汁可以去掉呛辣味。

【9】烧油

开火，炒锅中加入色拉油和芝麻油烧热备用。

【10】盛盘

将蒸好的鱼取出，拿掉筷子、葱段和姜片，淋上烧好的热油即可开动咯~

以前在外面吃到的剁椒鱼头都只有红色的，这是我第一次吃到双色的剁椒鱼头。两种剁椒的味道完全不同，一份剁椒鱼头里能吃到两种完全不同的口味，师父真的太厉害了~这样做出来的剁椒鱼头，不会让剁椒抢了鱼肉的鲜美，又能感受到两种剁椒不同的味道，推荐给大家一定要尝试一下！

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双色剁椒鱼头：“我长这个样子！”

戳下面的视频，看更详细的步骤~↓↓↓

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