10月28日，茅台科学与技术研究院正式揭牌，该研究院由茅台集团公司技术中心升级成立，旨在涉及茅台酒酿造全生命周期的各创新领域与战略合作伙伴开展深度科研合作，持续构建茅台科技创新的新动能。

“挂牌成立茅台科学与技术研究院，在茅台集团发展历史上是一件很重要的有意义的事情。”茅台集团党委书记丁雄军在致辞中表示，技术中心在茅台集团发展的历史上作出了重大贡献，培养了许多专业技术人才。技术中心升格为研究院，是茅台立足进入高质强业期，从机构的设置、人员的配置适应高质量发展、现代化建设的要求。

成立茅台科学与技术研究院，茅台集团早在今年3月召开的科技创新和人才工作大会上，就已经全面完成了面向未来的科技创新规划布局，先后与省科技厅、江南大学、中科院微生物所、中科院水生所、中国环境科学研究所签署科技创新战略合作协议。

新升格的茅台科学与技术研究院，设立了酿造原料与育种研究中心、酿造环境生态研究中心、绿色技术研究中心、酿造微生物研究中心、风味与安全研究中心、酿造工艺与装备技术研究中心、生命科学策源中心等七个研发中心和知识管理中心、科技管理中心、综合保障中心三个管理中心。

新时代十年来，茅台不断加大科学技术创新投入，围绕全产业链各领域累计投入研发经费超60亿元，开展各类科研创新项目260多项，并逐步实施了5000多项小改小革项目，逐步构建成了五大酿造关键核心技术。

茅台科学与技术研究院副院长 杨帆

从上游原料环境到中游酿造微生物，再到下游产品，茅台围绕产业链布局创新链。茅台科学与技术研究院副院长杨帆告诉记者：“在原料方面，我们用科学解析了红樱子高粱的感官指标，将感官感受变成数据指标，实现了更好的判断。在环境方面，白酒企业是生态依赖型企业，目前我们正在开展生态承载力评价，这是首次在镇域尺度对生态承载力开展研究。在酿造过程方面，我们从微生物的多样性、稳定性和代谢复杂性开展研究，目前发现茅台酒参与酿造的微生物多达1946种，多样的微生物，一是可产生多样丰富的风味物质，例如苯乙醇，吡嗪等；二是多种微生物之间复杂的相互作用，可产生更独特的物质，例如角鲨烯等……此外，我们对1200种代谢产物的代谢网络进行了构建。在产品方面，我们开发了风味相似度用于产品品质的评价。传统白酒的品质评价方法通常是采用感官方式，我们也将风味方面的理化数据融合进来，辅助判断进一步提升了品质的稳定性。”

党的二十大报告提出：实施科教兴国战略，强化现代化建设人才支撑，必须坚持“科技是第一生产力、人才是第一资源、创新是第一驱动力”。丁雄军表示，贯彻落实党的二十大关于科技创新的重要精神，很大一部分责任在茅台科学与技术研究院，希望科研工作者站在新的起点上，一是要科学传承美，实施一些科学项目来阐述茅台酒的美；二是要科技创新美，科技要为企业的生产经营服务，把科学创造出来的成果转化为技术，转化为效益；三是要培养更多的人才，引进更多的人才，输送更多的人才，为他们提供科技创新的平台。

杨帆告诉记者，新成立的茅台科学与技术研究院将采用1+M+N的方式完善科技创新体系：1是指专职的研发人员，M是指集团内所有专业相关的部门，包括茅台学院和茅台医院两个事业单位，N是与我们开展技术合作的高校院所，茅台研究科学与技术研究院将按照新型研发机构的要求不断迈进。坚持走科技强企的战略，将围绕产业链布局创新链，实施一批科技项目，积极创建省部级、国家级科研平台。在新型工业化的进程中，将用科学传承美、科技创新美，在美时代生产更“美”的产品。