10月2日，央视《新闻直播间》播出新闻《一个街区一座城 用创意点亮城市 让艺术走进生活》，报道了贵州两位90后主理人将富有贵州文化元素的餐厅开到了上海思南公馆。

上海思南公馆又名思南路历史街区，位于上海市黄浦区，是上海历史文化风貌区和优秀历史建筑保留保护改造试点项目。

如果想找一个既能感受到“老上海”厚重的历史底蕴，又能感受到时尚文艺的地方，那思南公馆肯定榜上有名。如今的思南公馆，游客在此足不出“馆”，就可以参观、购物、品尝美食……

华灯初上，孙林昕和王一帆两位90后贵州籍主理人正忙着招呼入座的客人。思南公馆与贵州思南县恰好相同的“思南”二字，吸引他们半年前入驻街区，无论是菜品还是装潢都带有贵州文化元素。

一眼望去，餐厅内的贵州蜡染、竹制木条等都让游客能够体验到贵州文化元素。贵州特色餐厅主理人孙林昕说：“餐厅的卡座也参考了贵州寨子里的一些元素，这样不仅能为食客创造一个私密性，也让他们能感受到贵州文化元素。”

贵州特色餐厅主理人王一帆说：“我们以餐饮为承载，融入一些贵州民族纹饰、文字，让更多人了解贵州文化。”

有网友这样评价这家餐厅：“个人而言，这家餐厅将贵州元素融合地精妙讨巧，很喜欢看到这样把地方菜系用新形式呈现的做法。”

那接下来

让我们一起去瞧瞧这家餐厅？

以下内容来自ShanghaiWOW微信公众号

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店名：ENTERRY恩桃里（思南店）

地址：上海市黄浦区复兴中路523弄7号

恩桃里的名字，源于贵州话樱桃的发音“恩桃”，加上上海里弄的“里”。英文版本也很巧妙，ENTERRY=ENTER+CHERRY。

而坐镇恩桃里的三位主厨，也都大有来头，驻店主厨骆迪，曾任职Arola NanJing与西班牙米其林二星主厨 Sergi Arola共同经营餐厅出品；研发主厨Jacko Jen，曾在Joël Robuchon、Asador Etxebarri、Gaggan、Narisawa等多家名餐厅工作过；来自贵阳的张主厨，深耕贵州菜十余年，负责整体基调的把控。

在原始木质坡屋顶的高耸空间内，贵州的文化符号被大量的结构重组。

三层的墙壁与窗边的“窗帘”，是用天然植物蓝草染料手工染色的贵州古法手工纹理纸，与屋顶同色系肌理木片穿插后，嵌在玻璃内打造而成。

三楼的深处，还设置了一个独立的包厢，墙壁上的字符，是以贵州传统水书中“火”字为原型衍伸的图案，冥冥之间，似乎有一种神秘力量指引你向贵州深处走出。

在这里，你将享用一场十五道式的贵州风味盛筵，所有菜品的名字皆以其主要特点命名，每一道都代表着一种贵州文化符号。

盐酸

隐匿于贵州深山里的“独山三酸”，尤以盐酸耐人寻味，这种源于腌制青菜而产生的酸味，酸辣甜咸皆具，风味十分独特。

而恩桃里的盐酸，真身其实是一个“牛肉饺子”，用可生食鸡蛋脱水72小时做成的饺子皮，包裹上盐酸与和牛做成的牛肉塔塔，如花朵般在盘中绽放着。

而牛肉的贵州经典CP薄荷，在这里则充当了花园里的绿叶。夹起一片薄荷和牛肉饺子一起送进口中，清爽、浓郁、咸鲜、香脆、软糯，多种口感交织在一起，别有一番风味。

毛辣果

毛辣果，是贵州的一种小番茄，更是制作酸汤鱼的重要原材料。而盘中这个还原了番茄造型的食物，谁能想到这就是一道酸汤鱼呢？

以分子料理手法呈现的这道酸汤鱼，内里其实是毛辣果调制的酸汤与金枪鱼大腹，顶部则点缀了俄罗斯鲟鱼子酱。旁边垫勺子的也是贵州传统工艺制作的布料，满满细节感。

猪

受地域和气温限制，西南地区将肉类食物烟熏以对抗岁月漫长。而这道“猪”，则是用腊肉腌制工艺处理的伊比利亚黑猪下颚肉。

烟熏过的猪肉有一股独特的香气，搭配一旁的豆米酱汁和烧椒酱汁，以及炸到表面起泡的卤制猪皮，是贵州人民传承千年的味觉记忆。

茶

贵州，地处世界茶树原产地的核心地带，是中国种茶、制茶和饮茶最早的地区之一。眼前的这道“茶”，却暗藏着不少机密。

源自贵州的野菜菊花脑，经贵州制茶工艺烘焙处理后变成了一个个茶球。然后用昆布和鲣鱼熬制的高汤汤底泡开，就变身成了一碗鲜香满溢的“茶汤”。

除了上面这四道菜，整个套餐还藏着不少奇思妙想。比如三种方式呈现的土豆“洋芋”、用鳗鱼猪肉香肠搭配的“木姜子”、以贵州虾酸调味的牛排“牛”……

桌面的贵州元素垫纸、与墙壁木纹相呼应的灯具、半开放式的厨房……在这个轻松自在的环境内吃到好吃的食物，快乐指数都会加倍。

几位主理人在国外的那些年，常常苦于想念家乡味道，又因食材受限，创造了很多有趣的Fusion风味，而那些好吃又有趣的味道，也被带回了恩桃里，成为很多菜品的创意来源。

肉臊酸浆豆腐

虽然不是传统的贵州菜，但这道肉臊酸浆豆腐依然值得一试。

用青椒炒肉末底做的臊子，搭配酸浆豆腐做成的“Tapas”，光看着就知道好吃。

火爆脑花

每次换菜单都会被保留的经典菜，刚一开盖就能闻到的浓郁香气，简直叫人欲罢不能！

鲜嫩爽辣的脑花没有丝毫腥气，和酸萝卜丁、榨菜丁、香菜沫混合在一起，油汪汪火辣辣，香到完全停不下来。

臭狗

前面提到的“独山三酸”，其中包含了河虾发酵的虾酸，恩桃里将热狗内的香肠和番茄酱替换成了腊肠和虾酸酱，可以说是非常有趣的尝试了。

贵州玛瑙冰糕

这道店里唯一的甜品，灵感源自于贵州的玛瑙樱桃，仅限于4、5月份才能吃到的玛瑙樱桃，是独属于这个季节的美味限定。

从贵州果园空运来的玛瑙樱桃，酸度较高，用来做果酱刚刚好，搭配旁边的冰糕，是柔软又轻盈的Happy Ending。

区别于二三楼的蓝色调设计，一楼充满了绚丽的极致色彩。

不同大小的亚克力砖编织而成浓郁的民族色彩，是对贵州传统织物在建筑尺度下表达的探索。在这个跳脱的空间内，你将喝到各种极富创意的贵州风味调酒。

刺梨、臭酸、白酒……多样化的奇妙风味探险将颠覆你对贵州饮品的传统认知。

有对地域文化的深度理解，也有国际化的视角与创新，既能让食客轻松享用、放肆谈笑，也能一本正经地科普美食。如此有趣的恩桃里，你要不要去试一试？