一条三文鱼如何“跳”上中国人的餐桌？

“鲤鱼跳龙门”是中国人耳熟能详的一个典故。在万里之外的北欧国家挪威，也有一种很喜欢跳出水面的鱼。

这种鱼学名叫大西洋鲑，俗称三文鱼。三文鱼是一种很情绪化的动物，当情绪高昂或有食物投喂时，它们会跃出水面；而当生病或“抑郁”时，它们就会“宅”在水底，吃得很少，甚至郁郁而终。

在挪威三文鱼养殖企业的养殖网箱前拍摄到的跃出水面的三文鱼。新华社记者张玉亮摄

一条挪威三文鱼，从“出栏”到处理和运输，最快3至5天时间就能端上中国人的餐桌。但在这之前，从一颗鱼卵长到5公斤、达到可以“出栏”的程度，却要历时3年。

从野生到养殖的餐桌美食

作为一种肉质鲜美、营养丰富的鱼类，三文鱼很早就进入了人类的视野和食谱。上世纪60年代后期，不少海产企业在挪威沿海开始进行三文鱼养殖试验。1970年，三文鱼养殖在挪威峡湾中首获成功。到上世纪80年代，在挪威人的大力推广下，三文鱼生鱼片开始在日本和其他国家流行起来，带动了对其需求量的逐年增加。目前，全球大约有一半养殖三文鱼产自挪威。

海产业是挪威仅次于石油天然气的第二大产业，从业人员逾10万人，占该国人口约2%。2022年，挪威的海产品出口额高达1500亿挪威克朗（约合990亿人民币）。在挪威近海，不时可以看到大大小小的三文鱼养殖网箱，里面养着几千到上百万条三文鱼。

在挪威三文鱼养殖企业的养殖网箱前拍摄到的跃出水面的三文鱼。新华社记者张玉亮摄

一颗三文鱼卵在野外需要两年才长到100克，然后它们会从淡水游入大海。而在养殖环境中，这一过程被缩短到6个月。进入海水中的养殖网箱后，三文鱼大约经过两年多长到5公斤，之后被运往工厂进行屠宰、处理和包装，再通过冷链空运至世界各地。

与野生三文鱼相比，养殖三文鱼品质更可控，也更适合生食。据介绍，挪威三文鱼的传统消费市场仍集中在欧美，但来自亚洲的订单正逐年增加。目前中国已经取代日本，成为挪威三文鱼在亚洲的最大出口目的国。

食品安全的多重保障

挪威海产品近年在中国市场的份额不断增长。除三文鱼外，挪威还向中国出口大量北极鳕鱼、青花鱼、虾蟹贝类等海产品。挪威海产局发布的数据显示，今年前3季度，挪威对华出口各类海产品合计10.9万吨、出口额达64.4亿挪威克朗（约合43亿元人民币）。

挪威海产企业对中国市场十分看重。挪威最大的三文鱼养殖企业之一萨尔玛集团有一条为出口中国产品“量身定制”的生产线。工作人员告诉记者，与其他国家相较，中国海关对进口海产品的包装有更严格的要求，因此萨尔玛特地开辟一条专门的生产通道，对发往中国的三文鱼进行特别包装。

在挪威三文鱼养殖企业萨尔玛集团位于塞尼亚岛的加工工厂，一位工作人员向记者挥手致意。新华社记者张玉亮摄

食品安全历来是消费者关注的重点。挪威食品安全局高级顾问安妮·梅兰告诉记者，挪威食品安全局对所有海产品实行全产业链监管，从捕获、养殖，到屠宰、处理，再到运输、出口的每个环节，都有食品安全从业人员进行监管，并确保消费者可对每一件海产品溯源。此外，欧盟相关机构会定期审计挪威食品安全局，确保挪威与欧盟的监管体系一致。

梅兰说，日本福岛核废水排海事件后，挪威放射和核安全局与挪威海洋研究所一起，持续对挪威海域海产品的放射性元素进行检测。检测数据表明，挪威海产品的辐射性没有明显变化，持续低于每千克10贝克勒尔，远低于食品安全规定的上限。

“可能的原因是：首先，有放射性的物质在大量海水中已经被稀释；其次，海水中的氯化钠会让海洋生物更少地吸收放射性物质。”梅兰说，挪威相关部门会持续监控海产品和海水中的放射性数值，一旦发现异常会及时预警。

不止于进口海产品的合作

在挪威海产品源源不断进入中国市场的同时，两国在海产领域的合作也在向养殖设备、海产加工等领域不断扩展延伸。

2017年9月，世界首座半潜式智能海上渔场运抵挪威，并在挪威海域投入使用。这座“海洋渔场1号”由中船重工武昌船舶重工集团承包建造。作为现代化海上养殖装备，这座渔场配备了全球最先进的三文鱼智能养殖系统、自动化保障系统和高端深海运营管理系统。渔场只需3至9人即可操控，最多可容纳9人在深远海作业和生活，一个养殖季可实现养鱼150万条，出产三文鱼约8000吨，产值在一亿美元以上。

萨尔玛集团业务主任英薇尔·金利哈格表示，投入使用6年来，这一设备在离岸海域运转良好。“到目前为止，鱼类生长速度非常好，设备质量也很好。我们对这一设备的表现非常满意。”

在挪威三文鱼养殖企业萨尔玛集团位于塞尼亚岛的加工工厂，一位工作人员通过摄像头监控三文鱼网箱情况。新华社记者张玉亮摄