汇集贵州优质农特产品，助推黔品多渠道出山，贵州省生产资料服务有限责任公司重点打造“集黔优品”品牌，旨在整合贵州特色农特产品资源，创建贵州特色农产品供应链集成服务平台。

这次记者探访的集黔优品严选产品，是来自贵州赤水传统手工酿造，独特古法技艺制作而成的“晒醋”。

市场上的农产品五花八门，同一种类产品还有产地、品质等差异，如何脱颖而出、获得消费者青睐？贵州省生产资料服务有限责任公司严选贵州本土优质产品，在调味品类目，选中了贵州赤水古法酱香晒醋有限责任公司的赤水古法晒醋产品。

“赤水晒醋在赤水当地是很出名的，但是一直没有推广出去，这是很多贵州本土产品都面临的困境。集黔优品选择赤水晒醋，是因赤水晒醋有着传统的古法酱香酿造工艺，富含很多人体所需的微量元素，赤水人将其称为‘醋中茅台’;二是因为我们在走访市场后，发现国内真正的纯手工古法晒醋产品，在市面上很少，有一定的市场空间;三是我们一直助力乡村振兴，助推黔品出山。因此我们选择赤水古法晒醋。”贵州省生产资料服务有限责任公司党委副书记、总经理李俊介绍。

好在香、绝在药、妙在晒。原汁晒醋长期保存不变味，不生花，不变质。采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌，醋坯和成品醋都在阳光下长久曝晒而成，故称晒醋。赤水晒醋酿造技艺早年沿袭世代单传，独特而神秘，从道光年间创立门派，历经200多年的传承，如今技艺已传承至罗利红手中。

赤水晒醋非遗传承人关门弟子 罗利红

罗利红告诉记者：“晒醋技艺包含了一次蒸煮、一次取醋；二次晾晒：醋醅晾晒，醋液晾晒；二次酯化：固态醋醅酯化，液态醋液酯化；三次发酵：醋曲发酵，酒精发酵，醋酸发酵；三年日晒夜露：醋醅要经过三个夏季的阳光曝哂。十二道主要工序：分别为醋曲制作、米粥糊化、酒精发酵、麸皮拌料、醋酸发酵、翻醅混匀、入缸封醅、醋醅晾晒、醋醅酯化、醋醅翻坛、淋取晒醋和晒醋酯化。”

赤水河畔核心发酵区域的河谷海拔300至600米，气候温和宜人，亚热带温湿和低河谷气候使得各类酿酒有益微生物活跃生长繁殖。另外，赤水河流域土壤中砂质和砾土含量高，土壤松散、孔隙大、渗透性强，地表水和地下水经过渗透过滤后，形成的天然山泉水十分有利于发酵。近乎完美的世界顶级发酵食品产地使这里诞生了酱酒、晒醋等多种产品，经过三年漫长夏季高温曝晒的赤水晒醋吸取了日月之精华，形成了赤水晒醋独具一格的地方特色，具有色、香、酸、醇、浓的特点，赤水人将其称为醋中茅台。

罗利红介绍，赤水晒醋（与茅台）拥有“五同四法”之妙，即同出一宗——（酿酒祖师杜康，酿醋祖师黑塔，黑塔是杜康的儿子，相传黑塔酿酒，多发酵了21天，酒酿成了醋，于是有醋），同饮一水——用水均取赤水河流域；同借一物——均需借酒曲醋曲发酵（借助微生物的力量将淀粉、糖类转化为乙醇和乙酸）；同住地坛——成品均装在当地特有的陶坛自然熟化；同获一奖——（1915年赤水晒醋、茅台酒一起并获巴拿马金奖）。“四法”指的是：纯粮酿造、多次发酵、绝无添加、工艺繁杂。

手工醋制作技艺讲究，是经过上千年的不断总结传承下来的，尤其是赤水晒醋独特的固态装醅、小坛曝晒的工艺，机器无法替代，其丰富的产品特性是集黔优品为之推广的优势之一。

李俊告诉记者，集黔优品的优势一是有政府规划引领、企业创新驱动、协会共同发力，是推动赤水晒醋产业高质量发展的关键所在。二是赤水晒醋的品质优势，赤水晒醋是中国西南地区特有食醋品种，酿制技艺距今已有近 200年历史，拥有“国家地理标志保护产品”和“国家级非物质文化遗产”称号，三是赤水的品牌带动力强劲，因赤水晒醋独特酿造工艺，2023年4 月11日，赤水市成功获得“中国晒醋之城”称号。

贵州省生产资料服务有限责任公司将唱响“来自贵州的美好”的品牌slogan，拓展“线上+线下”销售渠道，助力赤水晒醋出山出海。

李俊：“为了推广赤水晒醋，我们已注册了‘醋掌门’赤水晒醋品牌，后期我们主要从以下几个方面进行‘醋掌门’赤水晒醋品牌打造：一是做好产品开发，我们今年开发了 1升装的 9.9 元口粮醋，就是为了满足大众生活的日常需求，同时，坚持使用古法晒醋酱香酿造工艺，继续开发好高端醋产品，满足高端市场需求。二是做好宣传推广，通过自身新媒体平台及外媒对‘醋掌门’赤水晒醋进行立体的、全方位的宣传推广，增加‘醋掌门’在消费者心中的品牌认知度。三是拓展销售渠道。打造‘线上+线下’全渠道销售模式助力赤水晒醋出山出海。最终打造出能代表赤水晒醋的区域性品牌。”