经历了春夏秋，贵州迎来五湖四海的游客。眼下进入冬季，贵州同样很美！动静APP推出《冬季，贵州很有趣》系列报道。动静带你：体验多彩贵州，乐享温暖人生。
“小锅凉粉”，想必初次听到这个词的人一定会以为它是一道凉菜，其实不然。“小锅凉粉”是安顺一道别具风味的“热菜”，其中的一位调料，霉豆腐，更是口感独特。今天的寻味贵州，让我们去到安顺，来一碗小锅凉粉。
用小号砂锅为器皿，放入安顺特有的米凉粉、苕粉、土豆等主料，配以火腿肠、豆皮、香菜、折耳根、酸萝卜、黄豆及时令蔬菜，用猪龙骨汤煮沸，其味鲜美、营养丰富。小锅凉粉在安顺已有40多年的历史。
小锅凉粉商户吴宝琴：“我们家小锅凉粉从1978年就开始做，刚开始做的时候，用蘸水1分钱7根凉粉，用竹签戳来吃。”
小锅凉粉的精髓，首先是米凉粉，Q弹软糯；其次是土豆，炖熟后混以油辣椒；再就是霉豆腐了，独具口感，最具特色。
小锅凉粉商户吴宝琴：“霉豆腐是我们自己家做的，汤是用龙骨熬的，要用小火熬到位。我们家这个霉豆腐，做出来是一坨坨的，我们用来打成浆。”
天凉了，来一碗冒着热气、咕噜翻滚的小锅凉粉，驱除寒气，神清气爽。百闻不如一试，如果到安顺，记得一定要尝一尝！
安顺台 王佳 伍巧玲
