看到眼馋处，便是出发时。

日本漫画家安倍夜郎的《深夜食堂》，一度风靡，华语影视界翻拍，分别为梁家辉的影版和黄磊的剧版，但是很奇怪，前者形象气质接近主角，后者有相当不错的厨艺加持，且皆为颇具文艺范的优秀演员，偏偏还都在阴沟里翻了船，一经播出，原著粉大跌眼镜，查了下豆瓣，评分为5.1和2.8，都不及格。

窃以为，水土不服，生硬照搬，是翻拍扑街的主要原因。读过原著漫画的朋友都知道，其妙处未必在吃本身，只是借“深夜食堂”这小小天地，勾勒出小人物的悲欢离合，讲述人生的琐碎平常，如此而已。

最近读到中文译本的第十六卷，其中一个故事，讲到一个贵州人会感觉亲切的食物——说的是小胖子漫画家久保井不时光顾深夜食堂，点下酒菜，“他只喜欢用红辣椒炒煮过的蒟蒻”。

巧的是，最近读日本作家远藤周作所著的随笔集《狐狸庵食道乐》，也写到蒟蒻，“近来的小酒吧，几乎不再端出起司或鱼子酱等下酒点心，取而代之的是炖蒟蒻或豆腐渣之类的家常小菜，而客人也非常喜欢”。作者名气极大，前几年有部电影《沉默》即改编自他的同名小说，由大导演马丁·西塞科斯执导，曾主演《辛德勒名单》的连姆·尼森在电影里有很重的戏份，可惜我没看过电影也没读过小说。

所谓蒟蒻者何物也？清人吴其濬所著《植物名实图考》“天南星”条说：“江西荒阜废圃，率多南星，湖南长沙产南星，俗呼蛇芋；衡山产蒻头，俗呼磨芋，亦曰鬼芋。滇南圃中，蒻头林立，南星绝少，药肆所用，皆由跋也。由跋自是一种。《唐本草》谓南星是由跋宿根所生，验之亦殊不然。而南星与蒻头，根虽类，茎叶花实绝不相同。……南星生叶亦有两种，一种叶抱如环，一种周围生叶，长如芍药，开花有如海芋者，即《图经》所云花似蛇头，黄色，一种开花有长梢寸余，结实作红蓝色，大如石榴子，又似玉蜀黍形而梢微齐。”

魔芋

说实话，没敢说看得特别明白，但有一点很清楚，就是所谓蒟蒻，所谓天南星，跟贵州的魔芋，或有品种的差异，但同属一个种类。魔芋可食用的部分为其块茎，富含淀粉、氨基酸和各种有益微量元素，被认为是一种低热量、低蛋白、高膳食纤维的理想减肥食品。

话说回来，任何食物用科学化的语言描述，顿时叫人食欲丧失，倒是贵州人善于以魔芋入菜，值得多说几句。本地人在魔芋后面加上豆腐二字，盖形容其成品形状相近也，魔芋几乎无味，烹饪时须下手重些，如炒食的话，切做块状或条状，与辣椒、葱姜蒜、酸菜等物猛火炒之，趁热起锅，嚼口别致，类似较富韧劲的果冻那种口感。

也有直接过水烫过上桌的做法，以特制的糊辣椒蘸水蘸食，风味清淡，夏日炎炎，食欲不振时，是个颇为适宜的开胃小菜。

贵州人吃火锅、烧辣子鸡，魔芋也是一味常见的配菜。但得稍微多煮些时候，使其稍稍入味。还有一种不知外地有不有的搭配方式，即炒小龙虾时加入魔芋，吸进汤汁，吃毕小龙虾，捞而食之，简直妙绝。

贵州人还做魔芋皮，薄薄一张，表皮粗糙有气孔，不仅增加了爽脆的口感，更使之轻松能吸收味道，叫人感叹劳动人民的智慧无穷。而魔芋亦可急冻，起小孔，目的也是使之易于入味。

四川作家流沙河撰文谈魔芋，考证颇细致，谓其块茎“有毒。误食而生幻觉，就会着魔见鬼，故名”。我倒有个猜想，是魔芋制作过程中，须先将块茎磨碎，用水洗去汁液，加入石灰，煮沸后再凝结成块。其状似芋，制作须磨，因得名磨芋，而“磨”“魔”同音，久之则讹，好像也说得通。