“若无所牵系，更何所恋念？”叶圣陶散文《藕与莼菜》细腻笔触描写藕与莼菜这两种水菜，乡思缠绵，告诉我们“所恋在哪里，那里就是我们的故乡了”。叶圣陶的故乡是江苏苏州，文中他写莼菜时说，“在故乡的春天，几乎天天吃莼菜。莼菜本身没有味道，味道全在于好的汤。但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉。”
啊，令人心醉的“无味之味”！
图为莼菜 来源：宜兴发布
莼菜的美味似乎确实肯定无从言表，只有亲口吃过的人儿才可以感受那“丰富的诗意”，懂的都懂……检校下来，把莼菜滋味描摹得较为出色的是明代袁宏道，其《湘湖记》曰：“萧山……莼尤美……其根如荇，其叶微类初出水荷钱，其枝丫如珊瑚而细，又如鹿角菜。其冻如冰，如白胶，附枝叶间，清液泠泠欲滴。其味香、脆、滑、柔，略如鱼髓蟹脂，而清轻远胜。半日而味变，一日而味尽。比之荔枝，尤觉娇脆矣。其品可以宠莲嬖藕，无得当者，惟花中之兰，果中之杨梅，可异类作配耳。”袁宏道笔下，与莼菜美味有些关联或略可相提并论的是鱼蟹、莲藕、兰花、荔枝、杨梅，概括说大概就是“香、脆、滑、柔”，嗯，还是懂的都懂……
满是“牵系”“恋念”，而叶圣陶在故乡天天吃莼菜是在春天，但古诗文里的莼菜秋天更有名气，且秋天的莼菜还跟秋风、鲈鱼形成了著名的组合。
欧阳修《初出真州泛大江作》诗云：
孤舟日日去无穷，行色苍茫杳霭中。
山浦转帆迷向背，夜江看斗辨西东。
滮田渐下云间雁，霜日初丹水上枫。
莼菜鲈鱼方有味，远来犹喜及秋风。
诗句意思是说，一叶孤舟，每天在大江中远行，苍茫的云气笼罩，前途漫漫。在靠水的山脚，将船帆调转，在夜空中，看北斗星来判断方向。云间的大雁渐渐飞下水田，霜晨朝阳刚刚开始映红枫叶。莼菜和鲈鱼正味道鲜美，远道而来，我心怀喜悦，赶上了这爽爽的秋天。
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这首诗作于宋仁宗景祐三年（公元1036年），当时欧阳修贬官任峡州夷陵县令（今湖北宜昌夷陵区）途径真州（今江苏扬州仪征市），后乘船沿着长江西上。写作手法上是欲扬先抑的，可以明显感受到的是，诗歌的前四句与后四句转折变化很大，从刻意描写反映的幽寂、孤独、困顿和茫然变成了从容、轻松、喜悦和坚定。
而诗歌尾联“莼菜鲈鱼方有味，远来犹喜及秋风”实则概括运用了西晋张翰“秋风莼鲈”的典故。《晋书·文苑列传·张翰》载曰：
张翰，字季鹰，吴郡吴人也……纵任不拘，时人号为“江东步兵”……齐王冏辟为大司马东曹掾。冏时执权。翰谓同郡顾荣曰：“天下纷纷，祸难未已。夫有四海之名者，求退良难。吾本山林间人，无望于时。子善以明防前，以智虑后。”荣执其手，怆然曰：“吾亦与子采南山蕨，饮三江水耳。”翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！”遂命驾而归……俄而冏败，人皆谓之见机……时人贵其旷达……其文笔数十篇行于世。
张翰被誉为“江东步兵”是说他可媲美著名的阮籍阮步兵，魏晋名士，竹林七贤之一的阮籍曾任步兵校尉，故而世称“阮步兵”。“齐王冏”是指晋惠帝时的齐王司马冏。张翰任齐王司马冏的大司马东曹掾时，曾告诫同乡顾荣要“善以明防前，以智虑后”，明智机断，瞻前顾后，留有退路。再后来，才有张翰高调裸辞的旷达言行，看过了世界这么大，想到家乡那么美我要回去：“见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍……命驾而归。”
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而单独讲到莼菜，早在《诗经》里就有她的芳踪。《诗经·鲁颂·泮水》三章有曰：“思乐泮水，薄采其茆。”这个“茆”（máo）即莼菜。三国时吴国陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》注解说：“茆与荇菜相似。叶大如手，赤，圆；有肥者，著手中滑不得停。茎大如匕柄。叶可以生食，又可鬻，滑美。江南人谓之‘莼菜’，或谓之‘水葵’。诸陂泽水中皆有。”吴国的陆玑考察说，这莼菜在湖泊池塘里到处都有，还有“水葵”的别名，而葵菜是古代最重要的蔬菜，莼菜别称“水葵”这反映出莼菜也应该是当时相当重要的蔬菜名品。
苏轼在《忆江南寄纯如五首·其二》中盛赞曰：“若话三吴胜事，不惟千里莼羹。”至大宋朝，对于莼菜的书写达到顶峰。苏轼《扬州以土物寄少游》诗曰：
鲜鲫经年秘醽醁，团脐紫蟹脂填腹。
后春蓴茁活如酥，先社姜芽肥胜肉。
鸟子累累何足道，点缀盘飧亦时欲。
淮南风俗事瓶罂，方法相传竟留蓄。
且同千里寄鹅毛，何用孜孜饮麋鹿。
“少游”指秦观，秦观字少游。这是苏轼寄送扬州特产给秦观而专门写下的诗作，其中写到了扬州特产之一的莼菜。诗歌第三句里的“蓴茁”，即“莼茁”，对比下一句的“姜芽”，“莼茁”所指当是莼菜茁壮肥美的茎叶，特指未露出水面未展开的带茎莼菜。值得注意的还有七八两句，“淮南风俗事瓶罂，方法相传竟留蓄”，这是说淮南一带，一直有祖传秘方啊，可以把这些美味都封在“瓶罂”里，腌制或以其他方式“秘制”保存，且利于长途寄送、贩运。这表明，至迟在苏轼的时代，这作为扬州土特产之一的莼菜早已规模化商业量产、行销了。
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“亭上秋风，记去年袅袅。”辛弃疾《汉宫春·会稽秋风亭观雨》词里有曰：“故人书报，莫因循、忘却莼鲈。”在辛弃疾笔下，朋友来信催促品尝莼羹鲈鱼美味，但“斜阳依旧”“眇眇愁余”，辛弃疾手捧的是司马迁的“太史公书”（指《史记》），感念山河殊异！此时此地，此情此景，辛弃疾笔下的“莼鲈”典故，也早已从单纯的思乡之情、归隐之志升华为赤胆忠心、家国情怀。
人以类聚，辛弃疾的好友刘过给我们留下了“莼鲈江上，浩然明日归去”的名句。刘过《念奴娇·留别辛稼轩》词曰：
知音者少，算乾坤许大，著身何处？直待功成方肯退，何日可寻归路？多景楼前，垂虹亭下，一枕眠秋雨。虚名相误，十年枉费辛苦！
不是奏赋明光、上书北阙、无惊人之语。我自匆忙天未许，赢得衣裾尘土。白璧追欢，黄金买笑，付与君为主。莼鲈江上，浩然明日归去。
虽然有些苍凉无奈，但刘过的情感是慷慨激昂的，在旷达飘逸背后是诚挚和恳切，志向恢弘，以身许国， 胸怀日月。
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从《诗经》到张翰，到苏轼，到袁宏道，到叶圣陶《藕与莼菜》，味美的莼菜在诗文里是如此耐人寻“味”，清雅无双。而欧阳修、辛弃疾、刘过……宋代先贤把他们的政治理想、人生信念和忠君爱国萦绕在莼菜诗词里，情怀诚挚，感人至深，又从思想和情感上超越了莼菜舌尖美味的表达。
那么，莼菜到底是如何美味呢？我们要不要在这秋风初起时潇潇洒洒地尝一尝？
欢迎吃过的朋友们留言摆一摆莼菜的味道和感觉啊。
