“三天不吃酸，走路打窜窜”

放眼全国，论吃酸，大概再没有哪儿能比得上贵州了，酸汤饭、酸汤砂锅粉、酸汤圆子火锅、素酸汤。当然，还有今天的主角——酸汤鱼，它是贵州酸汤系列中的明珠。是一道被《舌尖上的中国》认证过的美味，也是贵州最出圈的一道菜。

肥美嫩白的稻花鱼在鲜红的酸汤里翻滚，鱼肉浸满了酸辣的汤汁，加上木姜子和山胡椒特有的香气，光是闻一闻已是垂涎欲滴。

都知道酸汤鱼好吃，那你知道它是怎么做的吗？每一个步骤都是黔东南人民智慧的结晶！

发酵吧，小番茄

古时，地处喀斯特地貌的贵州，路险、山多、交通不便，且不产盐，黔东南山里的少数民族同胞为了解决味道的问题，便以酸带咸，这才有了酸汤的诞生。黔东南的酸汤分为红酸和白酸两种，其中红酸是大家在餐馆里点得较多的，红酸汤一定是用黔东南当地生长的野生小西红柿，其水分和果味都要比普通的西红柿强上好几倍，加白酒、糯米粉、仔姜、大蒜等进行腌制、发酵半个月后，就会得到一坛酸爽醇香的酸汤了。

稻花鱼才是酸汤最正的CP

虽然现在餐馆里可以选择各种鱼与酸汤搭配，但其实最正宗的还是应该选择稻花鱼。每年春耕时节，将山泉水注入田地，把秧苗整整齐齐插入田中，最后再把另一个“主角”鲤鱼苗放入田中。鲤鱼便在这水稻田里自由生长，这就是原生态的稻花鱼。在黔东南的苗乡侗寨随处可见，它喝的是稻田水，吃的是稻花香。待到9月，鲤鱼肥美香甜，酸汤锅里一煮，配上烧青椒的蘸水，抿一口，鲜嫩即化，满口留香，说不出的神仙味道。

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