没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

朋友发了篇某微信公号上的文章给我睇，题目叫做《顶不住贵阳人》，打开看完，有些意思，而且很巧，正好最近在琢磨这个问题。

文中说，“百度地图最近发布了一份《中国城市活力研究报告》，其中公布了去年年末的全国火锅大数据。在全国城市火锅店拥有数量中，重庆的确是全国第一。但平均到人均火锅店数量的时候，重庆只能排到第六位了。而第一名是每万人拥有7.03家火锅店的贵阳，是名副其实的火锅之城”。

这恰与我的观察接近。

更巧的是，春节前，拍摄《寻味贵阳》的摄制组来筑，执行导演是位一见如故的新朋友，第二天就打电话来，提出一个问题：“贵阳是个火锅之城，我走南闯北，没见过几个城市像贵阳这样爱吃火锅。而且，跟重庆相比，贵阳还有一个特点，就是火锅的种类特别丰富，而且好像全国的其他城市都很少见。但为什么贵阳会发展出如此多样化的火锅文化呢？”

事实上，关于贵阳盛行吃火锅，我老早写过，见于最近刚刚付梓的那本《食遇：贵阳小吃竹枝词杂咏纪事》中，那篇文章题为《和衷共济烫火锅》，“南方城市，生活感比较强，俗而有味，正如火锅。贵阳也不例外，火锅文化特别发达，亲朋好友聚餐，火锅是首选”。

我在书中稍微罗列了一下贵阳的各色火锅：“辣子鸡火锅、豆豉火锅、豆皮火锅、鸡哈豆腐火锅、豆米火锅、酸汤鱼火锅、乌江鱼火锅、白水鱼火锅、毛肚火锅、干锅牛羊肉火锅、羊蹄花火锅、猪脚火锅、火肥鱼火锅、青椒童子鸡火锅、清汤鹅火锅……”

但是，举不胜举，遗漏的，还有不少。

至于为什么贵阳人爱吃火锅，且种类繁多。我有自己的解释，大体来说，原因有三：

头一个，贵阳是个比较平民化的城市，火锅消费不高，对于店家来说，火锅还是个成本较廉，对烹饪技术要求不算特别高的行当，配料调味容易控制，人力也较省。这种所费不多又热闹安逸的吃法，最适合普通工薪阶层乃至贩夫走卒之辈，加碟花生米，弄两个凉菜搭配起来，还能整几口酒，呼三喝四，岂不快哉。

再一个原因，贵阳还是个移民城市，近百年来，东南西北涌入的人，实在不少，构成了本地特殊的文化性格。粗浅地说，移民多的城市，文化形态会丰富多元一些，且各自与本土的固有东西融合，发展出越发多样性的杂合体。火锅也是一样，本就是个无所不包的吃法，外来移民多的城市，传统的包袱也轻，管他三七二十一，想怎么混合就怎么混合，于是乎火锅也就多元一锅，共存并包，新吃法不断了。不信你回想下，就这一二十年，流行过多少火锅品种，有些甚至一度爆红，不过两三年，莫名其妙地难觅踪影，此消彼长，正反映出贵阳人贪图新鲜的创造力来。

最后一条，爱吃火锅无论如何跟烤火的传统有关，如今用电用煤气或其他燃料都便利，火锅也未必一定得放在铁炉子上煮。过去则不然，缺乏煤炭一类的燃料，吃火锅就不是个便利之事，我老家浙江，以前据说便难得一吃火锅。贵阳人则异于是，尤其入冬后，家家户户烧炉子，架个锅子，炒制好糍粑辣角，加水加肉加菜加豆腐，又简单又下饭，还热和，火锅遂广为流行，存在本地人的基因中，再难抹灭，其盛行不衰，良有以也。