没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

这段时间，在帮忙编一本有关贵阳历史文化的书，而谈到“历史文化”这个词，难免让人感觉厚重乃至是沉重。其实也未必尽然，至少在我看来，贵阳人的整体性格里，多少是有那么一点狂野的，并不觉得传统是个多大的包袱或者束缚，而是颇具创造力，不拘一格，随意自在。

落实到本地的饮食文化上，其中一大代表，就是“怪噜系列”。

怪噜一词，在我记忆里，大约出现在上世纪八九十年代，进入到贵阳人的词汇库里，来历不明，流传至今。

所谓“怪噜”，可以是一种扑克牌的玩法，有点大杂烩的意思，如今早就不大流行了。最近几年，源自江苏的掼蛋风靡全国，成为社交必备。夸张到很多饭局甚至意不在吃，打掼蛋还更要紧些。早早到场，草草填饱肚子，主要目的是打牌，甚至还出现了略偏窄的专用扑克。热情之高，难以想象。

春节前，有朋友让写春联，恰好是一位超级掼蛋爱好者，于是凑合几个当下的热点，拟了这么一幅给他——

从教小棹春游惯，但遣繁花夜坐迟。

自以为还蛮绝妙的，小棹也指小船，但棹可通桌子的桌，一语双关，不妨也理解为围着一张小桌子打扑克牌。“繁花”是去年热播的一部电视连续剧，这里也可以解释成扑克牌花样繁多的花色，打到三更半夜不舍得散场。另外，上联最后一个字“惯”，跟下联第一字“但”，正巧还是“掼蛋”的谐音。

是不是还蛮有趣的，总之那位老友非常喜欢，觉得写到了自己的心坎上。

现在想想，掼蛋也是某种程度的“怪噜”，也是好几种扑克牌打法的混合体。可惜，当年贵阳人的“怪噜”打法没能广泛流行，错失了成为爆款的时机。

由此引申，从上世纪八九十年代起，怪噜也成为一种炒饭的名字。贵阳街头巷尾的小店摊点，卖怪噜饭的比比皆是。蔬菜、鸡蛋、脆哨、火腿肠、盐菜、土豆丝、辣椒、折耳根、西红柿、酸萝卜等等，都可以往里边加，谁家都没有一定之规，这就是怪噜的真意所在，怎么安逸怎么来。

有人评价说，“怪噜饭”的特色是“随心所欲，乱中有序”，窃以为颇为准确。烹饪之道，存乎一心，搭配上可以尽管大胆，但也得多少讲一点规律，不逾其矩，往往能够翻出新意，有出人意料的妙处。

怪噜饭之外，还衍生出怪噜花生、怪噜洋芋、怪噜粉、怪噜面等等做法，很难具体形容其风味。总而言之，都有些不依常法，于是干脆一个“怪噜”命名了事。

贵阳本土甚至还出现了以“怪噜范”注册的餐饮企业，老板碰巧是我朋友，曾经跟他浅谈过个中原委，他的说法倒很能打中我。

之所以选择“范”这个字，是因为在他看来，“怪噜”的确代表了某种特殊的“范”，跟贵阳这座城市的精神气质高度吻合。回顾历史，贵阳是个典型的移民城市，八方杂处，从来不惮于吸收外来的新奇文化，而且勇于接受、善于改造，有某种兼容并包的气度，反映在饮食上，亦是如此。

怪噜这个词，听上去就很怪噜，但这个“怪”，不妨也是精灵古怪的“怪”，而城市的本质，不就是包容万象，多元杂生，这才是其生命力的源泉。

去年贵阳引进了“天才大师达利艺术特展”，请我做过一次特邀的解说嘉宾。当时我给出了一个比喻，说是达利的“脑洞特别大”，像贵州的一道特色美食——怪噜饭，需要细细分辨不同层次的味道，才能得其精髓。

这绝对不是个突发奇想的比喻，而是真的觉得，贵阳人的“怪噜饭”是把很多丰富的材料炒成一锅，而达利也是这样一个有创造性的、不受框架约束的、不拘一格的艺术家，在多变和混搭之中，他有自己合乎审美逻辑的规则。外在的形式复杂多变，跟材料丰富的怪噜饭一样，得细细分辨不同层次的味道，才能得其精髓。