贵州有一句俗语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，对于贵州人来说，酸在饮食文化中占据重要的位置，但是，贵州的味道又岂止酸那么简单！

初冬时节，贵州各种冬日美食纷纷上线，要说这个冬天到贵州，除了5折优惠吸引眼球，让广大小伙伴来了就不想走的，还有那些让人垂涎欲滴的美食。

▲ 贵州酸汤鱼火锅，酸酸辣辣就是我！图/网络

贵州人天生就是吃货，对于吃从不马虎，说得出的特色美食品种就有成百上千种，光是早饭就有糯米饭、牛肉粉、羊肉粉、素粉、肉末粉、鹅肉粉、肠旺面……除了传统麻辣锅、还有酸辣烫、豆米火锅、毛肚火锅、片片鱼火锅等冬季美食，街边各种小吃裹卷、春卷、丝娃娃、烙锅、也是完全不输川渝。

今天就跟着小编一起，去看看冬天的贵州，都有哪些好吃的？

风味独特的酸和辣

因为地理、气候、历史等原因，贵州人的口味比较独特，爱吃酸和辣。

但这个“酸”并不同等于醋，而是食物经过发酵或腌制后略带酸味的口感。酸粉、酸汤饭、酸辣烫、酸汤砂锅粉、酸菜豆米、酸萝卜、酸豇豆、酸汤鱼等等，都是贵州人爱吃的酸味美食。

关于贵州的“酸”，最出名的莫过于凯里酸汤鱼，酸汤味酸微辣，隔着老远就可以闻到香浓四溢的酸香味，整个锅用野生番茄、木姜子酸草等天然调料，再加上秘制香料包制成。

摄影：吴丹

在贵州吃酸汤最喜欢用乌江鱼来搭配，乌江鱼肉质肥嫩，没什么鱼刺，吃起来方便而且味道鲜美，浓郁酸爽的红酸汤配上嫩而不腥的新鲜湖鱼。吃起来皮弹、肉嫩、骨鲜，绝对让你吃不停筷。

 摄影/学文映像

而说到“辣”，更神奇了！贵州人无辣不欢，不吃辣椒，你就无法体会到贵州美食的精髓。而贵州人的辣，也与以火锅出名的川渝一带不同。

贵州的冬天，一定离不开辣子鸡火锅，冷得不得了了？去吃一顿，马上暖和有力量！在一堆红通通的辣椒里面，夹杂著香脆鲜辣的鸡丁、外酥里嫩的鸡肉，这就是辣子鸡。

摄影：周羽舒

贵州辣子鸡历史有数百年，以独特的香辣风味，稳坐传统黔菜中的头把交椅。爱吃辣的朋友，一定会爱上贵州辣子鸡。

摄影：周羽舒

贵州的辣，多表现在香辣上，稍有青花椒之麻味，辣出了与重庆、四川等地不一样的风格，惯常混用遵义辣椒、花溪辣椒和大方皱皮椒，兼顾了辣度与香味，制成糍粑辣椒后作为火锅底料，加上配菜后演化出毛肚、辣子鸡、糟辣鱼等美食品类。

 

摄影：周羽舒

冬季宠儿百味火锅

当全国各地人民将火锅摆上桌，贵州人的火锅尤为特别——从形态上说，贵州火锅不拘一格，兼有汤锅、干锅和烙锅等形式；从口味来讲，也是清汤、酸汤和麻辣味并存；更别提火锅的“灵魂伴侣”蘸水，出了滇、黔一带几乎再也见不到，极富地方特色。

来源：i凉都

贵州作为移民大省，不同时期从各地迁徙而来的移民也带了不同的饮食文化，与本土食材和食俗融合后，贵州的火锅种类变得更加精彩纷呈——乌江鱼、花江狗肉、花溪鹅、青椒童子鸡、阳朗鸡、辣子鸡、老猪脚、鸡丝豆花、圆子连渣闹、油渣、一锅香、牛羊肉杂、牛背筋等等，数不胜数。

牛肉在贵州人的餐桌上也是一道必不可少的美食，在赫章，这里的小黄牛因为肉质鲜美，营养价值极高而被当地人喜爱，每逢外地好友到此做客，他们都会推荐去吃吃当地最美味的干锅牛肉。

摄影：吴丹

看看这红亮剔透的颜色，质软糯，汁浓稠，肉质爽口软嫩，吃上一口就能回味悠长，口齿留香，久久不能忘怀！

摄影：吴丹

大方豆豉火锅可谓是“臭飘千里”，但吃起来足够让你回味无穷！它的特性是臭，臭是食道助推剂，越臭越不肯罢手，越臭才越想吃。

每一个人都难以抗拒豆豉火锅的魅力，而且吃完出去人人都能猜到你刚吃了啥，因为豆豉的“香味”简直是经久不散！

贵州人吃火锅的时候，少不了蘸水。可以说这是火锅的灵魂伴侣，少了它就感觉这顿火锅少了精华所在，而这里采用的辣椒主要以糊辣椒为主，折耳根也是必不可少的。将糊辣椒面洒在切碎的折耳根上，浇上一勺汤，就成了直击灵魂的折耳根蘸水。

▲ 糊辣椒面，蘸水的灵魂之一。图/ 视觉中国

尤其在小吃里用得多，豆腐果、洋芋粑、丝娃娃、狼牙土豆、豆腐圆子……全部都离不开这味特立独行的食材，它与辣椒形影不离，构成了魔幻现实主义版的“贵州味道”。

图源/＠大媛酱丸子

好吃到停不下来的粉

说起贵州的粉，至少有千把种，它散布在贵州的各个角落。但同样是粉，放的佐料不一样，吃到嘴里就是另一种食物的味道，这就是贵州粉的神奇之处。

牛肉粉、羊肉粉、老素粉、辣鸡粉、锅巴粉、砂锅粉、肠旺粉、猪脚粉、鹅肉粉、炒粉、卤粉等等，每一种都能让人垂涎三尺。吃的时候还喜欢配上莲花白、酸萝卜等泡菜，清爽开胃，别有一番风味。

摄影：吴丹

贵阳的牛肉粉味一般有清汤、黄焖、泡椒等味道，清汤配以肉片，黄焖、泡椒则多数配肉粒。但一般资深吃货觉得，吃牛肉粉时一定要酸粉才能吃出正宗的老贵阳味道。

酸粉是贵阳特有的一种粗粉，略带酸味，很受本地人喜欢。且几乎每个贵阳人都有一种“酸粉情结”，离开酸粉三天就感觉难受，而外地人却多数食不惯。

酸粉下锅稍微烫一下捞出，配上特制的油辣椒、撒上小葱花、花生米、脆黄豆，加上剁碎的榨菜或酸萝卜，再简单调味，一碗诱人的酸粉就好了。

图源/百姓关注

说到粉，水城的羊肉粉也是一绝。水城羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候水城人是很少吃羊肉的，后来经过改良，将羊膻味用盐须和蒜避掉，如今一碗滚烫的羊肉汤、火辣辣的油辣椒，加上细腻的肉片，再配以白玉般的米线，直叫吃粉人大汗淋漓、意犹未尽！

羊肉具有祛风除湿的作用，对居住在贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。正因为如此，地处云贵高原的六盘水正是羊肉粉制作口碑最好的地区。

此外，贵州出名的羊肉粉还有遵义虾子羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、兴义羊肉粉等都是一等一的冬季美味~

深夜里的夜宵美食

每当夜幕降临，贵州各地的夜市一条街上的霓虹招牌渐渐亮起来，街头巷尾到处充斥着烧烤、炒饭、小龙虾、烙锅、烤鱼、手撕豆腐、粉面等各类美食的味道。

摄/卢勇

就算已经深夜一两点，很多街道依旧灯火通明如白昼，夜市摊上锅碗瓢盆的碰撞声、喝酒划拳的呐喊声、车辆人流的吵闹声此起彼伏，服务员里里外外忙碌得应接不暇~

摄/卢勇

夜宵摊上怎能少得了水城烙锅的身影，它堪称“西部一绝”，香辣爽口，味道奇香，油大不腻，蘸料除了辣椒面还有麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水等，简直不要太好吃~

摄影：吴丹

水城烙锅，无所不烙，各种荤素都有，臭豆腐和乌洋芋片是标配，喜欢吃肉的可以点牛肉、五花肉、鸡皮、火腿肠等，放点新鲜的蔬菜裹裹油，夹一块蘸着辣椒一起放入嘴里，别提有多美味了。

在织金古城，夜晚的老街上总是弥漫着土烙锅的香气，大大小小的烙锅店里坐着寻觅美食的吃货，洋芋、豆腐、板筋、牛肉等在油锅里滋滋作响，再配上当地特有的皮蛋荞凉粉和冷水汤圆，味蕾在此处得到满足！

摄影：吴丹

在省会贵阳，宵夜摊上最常被翻牌的就是烤肉和小豆腐了。一根根细长的竹签或铁签上，穿着肥瘦均匀的牛肉或猪肉粒，烤到滋滋冒油、微微焦脆，再配上特制的折耳根辣椒水，趁热咬到嘴里简直销魂热烈。

四四方方的小豆腐不刷油直接放火上烤，两三分钟后原来扁扁的豆腐块慢慢膨胀，外面一层皮也渐渐变薄，用筷子轻轻戳一下，噗的一声，里面的豆腐浆就会像豆浆一样流出来。

夹起一块裹上特制辣椒面，用毛毛姐的话说就是：我的妈呀，这个东西闻起来太香啦，太好吃啦！

图源/百姓车生活

冬季来贵州

温一壶好酒、吃一顿烙锅

在岁月静好的时光里

感受冬游贵州的静谧与温暖

来源：多彩黔行、贵州改革

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钟山融媒

本期编辑：武声桐  杨颢璟

本期编审：邓冬梅

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