生猪是贵州12个农业特色优势产业之一，数据显示，2022年，全省生猪出栏1974.7万头，增速排全国第5位；净调出生猪322万头，排全国第9位，实现由“净调入省”向“净调出省”的历史性转变。贵州并非传统养猪大省，如何端稳“肉盘子”?来看记者的调查。

进入立冬，是以往贵阳市民开始灌香肠的时间。但记者在贵阳市云岩区红边门农贸市场看到，今年市场的肉摊上市民提前灌肉肠备年货的需求明显低于往年同期。

猪肉商贩 曹燕

猪肉商贩曹燕除了卖猪肉，还经营灌香肠，她告诉记者，今年一天最多灌80斤左右，去年一天100到200斤都灌过。前几年没有肉卖，尤其是过年期间，价格有时要涨十来块。这两年进的猪就是本地的，需求量要多少有多少，猪肉价格整体比较稳定，预计过年期间也不会涨太多。

市民 刘女士

市民刘女士在市场上买了100多块钱的肉，她告诉记者，梅子肉去年卖二十几，今年就便宜了，15块一斤，有时候13块都买得到。以前担心过年期间猪肉价格贵，要提前灌香肠备年货，但是今年价格比较稳定，所以就没有这个需求。

猪肉是贵州肉类消费的主要来源，占比超过70%，充足的本地供应和稳定的价格，给市民们的“肉盘子”带来了良好消费预期。据中国统计年鉴显示，贵州居民家庭年人均消费猪肉26千克，位居全国第五。

贵阳市民餐桌上的肉盘子，有一部分就来自龙里县的这家生猪屠宰厂。和大多凌晨三点开始工作的屠宰厂不同的是，这里从晚上7点就开始忙活起来。

贵州利邦兴旺屠宰厂经理 谢杰

贵州利邦兴旺屠宰厂经理谢杰告诉记者，贵阳市所屠宰的猪，一般都是凌晨三到五点开始屠宰，这里晚上7点至12点之间，主要屠宰的是发往外省客户订单。屠宰好后做10个小时左右的排酸，第二天送到指定的区域农贸市场、菜市场销售。每天屠宰近一千条生猪中，有超过一半是发往省外市场。

在屠宰场，除了等待装白条猪的冷藏车，一辆辆满载着贵州本地生猪的大卡车也陆续抵达。今年以来，这家猪肉加工的企业的生猪供货源，有超60%来自省内养殖场，同比提升近15%。

贵州利邦鲜鲜猪科技有限公司董事长 郑何

“运输成本大概每一斤可以节约5到6分钱，有时候可以节约1毛钱。这几年贵州的出栏量大大提高，我们从之前的供需平衡，现在已经可以对外进行输出了，去年我们整体完成的营收大概是1.2个亿，今年应该能够突破3个亿。”贵州利邦鲜鲜猪科技有限公司董事长郑何介绍到。

企业获得利好的背后，是这两年贵州生猪养殖规模的稳步提升，目前，贵州现拥有生猪养殖主体达264万个，其中，落户贵州的全国生猪养殖头部企业带动作用明显。德康集团自2013年入驻投产以来，已在贵州建成20多个种猪场，育有超过10万头种猪。去年，该企业在贵阳投资建设的中寨种猪场遴选为国家级生猪核心育种场，实现了贵州省国家级生猪核心育种场零的突破。

德康集团贵州区域总经理 顾晓龙

德康集团贵州区域总经理顾晓龙告诉记者，投资贵州的最主要的原因，第一个是得益于得天独厚的这种生物安全条件和自然环境，第二个得益于比较好的营商环境。在贵州我们以种业为核心竞争力，已经建立了完整的育种金字塔，从国家级的核心育种场到我们的核心场、公猪站、育肥场等，可以覆盖500万生猪出栏的产能。

2021年，农业农村部对生猪调运管理政策进行调整，贵州在东西部协作背景下，大力创建非洲猪瘟无疫小区，省内生猪不仅在西南区内自由调运，还大量调往广东等沿海发达省份。2022年底，全省生猪存栏1542.7万头、累计出栏1974.7万头，出栏量达到近十年历史新高，全省全年净调出生猪322万头，排名全国第9。

省农科院畜牧兽医研究所副所长 史开志

“生猪产业实现由‘净调入省’向‘净调出省’重大转变，得益于贵州正成为生猪产业发展的热土，全国前20强生猪头部企业中有16家落户贵州，带动62个县发展家庭牧场等新型经营主体1.4万个。与此同时，省农业农村厅联合我们农科院、贵州大学组建省级技术服务专家团队，帮助解决生产发展难题，以生猪产业的高质量发展，为乡村振兴助力。”省农科院畜牧兽医研究所副所长史开志介绍到。

实习生李开祯祉对本文亦有贡献