没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

下过几场雨之后，天气开始真正转凉，所谓“连宵细雨又初冬，枝头露重轻寒嫩”，正是写照。而轻寒之时，最能安抚人心的，无过于适宜的应季食物，以及朋友的温情馈赠。

老友田君，前不久送来几袋新米，是他自己在平坝转包的稻田自产，收谷子的那段时间，适逢疫情，好在及时解封，勉强赶上季节。他自陈为了这点收成，赶到平坝，还被隔离了几天才允许下田，好在皇天不负有心人，今年的新米质量上乘，特意送来，给我尝尝鲜。

拿到手里，倍觉温暖。可惜各种事情耽搁，还是没能跟田君同去割稻，体验几日乡村生活，不免遗憾。要知道，如今城市里煮饭，皆用电饭煲，即使是进口的日本高级货色，也始终煮不出柴火饭的特殊味道来。我所期待的“同去”，劳动倒在其次，因确实也不会，去了也只是装装样子，不添乱就算万幸。内心深处，最渴望的，还是新米打成，煮出来的那碗米汤。

过去在文章中写到过，新米“淘过水，在大锅里煮至夹生，再捞出来，放进甑子蒸。因此有米汤可饮，装在大盆子里，上面漂着粘稠的粥皮，仿佛一段精华，尽数在此。赶紧去舀来，连喝几碗，简直惊艳”。

大米的营养成分中，主要为碳水化合物，此外也还含有少量的蛋白质和脂肪，以及丰富的维B。好米煮出来有所谓的“油气”，也许就来自于里面所含的脂肪，我总有一种错觉，这些美妙的脂肪，大部分会溶解在米汤中，说这才是精华所在，大概道理就在于此。

不过，电饭煲煮饭，也能喝到米汤。我的办法是，稍微多放一点水，等到锅里发出嘟嘟冒泡的声音，揭开检查，目测浓稠度差不太多时，舀出一碗，味道并不逊色于农村里大锅煮出的米汤，要说不足，是总觉得欠些稠厚，不够香浓。我猜想，应该跟炖汤的道理接近，无论猪羊牛肉，自家熬煮，总归要寡淡些，根本上是因为数量问题，肉和骨头必须要多，才能熬出那种一口下去黏住嘴巴的感觉。米汤要好的秘密，大概也一样。

但更大的遗憾是电饭煲煲不出优秀的锅巴，即使有点点锅巴的意思，也往往干瘪无趣，没法子跟煤炉子上老式铸铁饭锅闷出来的那种厚厚一层焦黄锅巴相比。记得小时候，添饭得刻意往下挖一大勺锅巴，不就菜吃，细品其味。那是一种复合型的滋味，咬下去先能感受到焦香，口感紧实，不是脆而是韧，细嚼又有米的香甜，层层叠叠袭来，于是一口接一口，欲罢不能。以至于每每放下碗筷，还会忍不住到饭锅里找找剩下的锅巴，塞一嘴嚼着，作为一顿正餐结束后的安可曲和片尾彩蛋。

如今想要复制，并不容易，倒不是说煤气灶就不能煮饭，尽管从火候来说，煤气未免还是强势了一点，就算调至文火，也还是有集中在一处的麻烦，导致底部中间一段受热过度，锅巴会糊掉。

但比起煤气灶，更要害的，还是没有一口合适的锅。煮饭似乎非得那种传统的铸铁饭锅不可，要稍微有点点深度和厚度，才能恰到好处地煮出完美的锅巴，我固执地认为，这不是偏见，其中肯定有热力学的道理可说。

不知读者诸君看过王小帅导演的那部《青红》没有，主人公厨房里的那口饭锅，跟我小时候家里用过的那一口，几乎一模一样。

电影《青红》截图

俱往矣，这一口锅巴久违了。如今的小孩，提及锅巴，大概只会想到超市和便利店里袋装的那种零食，一股子香精调制的味道，与之相比，“天然去雕饰”的新米锅巴，论格调，何止高出一筹。