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贵州岑巩:“土味”传统手艺 酿出浓浓乡愁

岑巩县融媒体中心
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人们常说:酒香不怕巷子深。过去家庭作坊式的手工酿酒,酒的香气浓郁醇厚,香飘千里,就算巷子再深,人们都会追寻着这酒香味来买酒喝。

在贵州省岑巩县平庄镇观音冲村的一家纯手工酿酒的作坊,没有机器,只有一个炉灶,一些自制的酿酒工具及古老的酿酒手艺,满屋的酒香让人沉醉其中。

一大早,酿酒好手龙言坤就开始支起锅灶,生火、烤酒,用祖辈们留下来的柴火蒸馏方式手工酿造纯粮米酒。为保证酿造出来的酒味美香醇,龙言坤光是选材这一块就非常严谨。

“酿造好酒一离不开好原料,二离不开好水,三得有好手艺。所以酿酒我们都是选用优质高粱、大米、红薯等为原料,再采用我们的天然井水,通过我们的传统手艺制作,才能酿造出好酒。”龙言坤说。

酿酒又称为烤酒,完成原料浸泡、蒸煮、摊凉、下曲、发酵、蒸馏等工序,半个月后才能上灶蒸馏取酒,让一粒粒粮食演变成一滴米酒,蒸馏出“记忆”中的味道。

不少在外务工的平庄人,无论在外多少年,一旦回到家乡,要喝的就是本土酿造的酒,那是忘不了的家乡味道。

恰逢清明时节,龙定奎回家祭祖,听说三叔龙言坤在家烤酒,闻着酒香来到三叔家,喝上一口,解解馋。“香,还是我们自己烤这个酒好,好喝。”龙定奎美滋滋的说。

传统古法酿酒工艺得到了很好的传承与发展,老百姓习惯饮用当地古法酿制、带着纯正“粮食味道”的酒,这种饱含浓浓乡愁的米酒深受当地人喜爱,也给龙言坤带来一些经济收入。“我一年要酿1000多斤酒,一般卖10元—30元左右,一年也能挣2万元左右的收入。”龙言坤高兴地说。

在人们的记忆里,儿时家乡的味道是人生最初的记忆,随着岁月的流转,慢慢沉淀。无论离家乡多远,总有一根线把人和家乡牵在一起;无论离家乡多久,总有一缕思乡之情在你脑海中荡漾。

老手艺正是人和记忆的纽带,尽管有些手艺很“土”,但在现代化的今天,精心的手作更给人一种亲切感、自豪感,焕发着独特的魅力。

(通讯员:吴念 吴国明)

编辑

刘泳林

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飞宇

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王玺

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