白茶近年来很是流行，比如正安白茶、安吉白茶、福鼎白茶、白毫银针、白牡丹……
等一下，这些白茶可是不能混为一谈的。

不论是贵州的正安白茶、瓮安白茶，还是江苏的溧阳白茶，抑或是浙江的安吉白茶，都是用同一个茶树品种——白叶1号的新鲜芽叶，采用绿茶的加工方式加工制作而成的，绝对纯正的绿茶血统。

既然是绿茶，可为什么又叫它们“白茶”呢？这就跟它们的品种特性有关了。

白叶1号原产浙江安吉，所以也俗称为安吉白茶。没错，茶产品有时候和茶树品种是同名同姓的。这个品种早春发芽后的嫩芽叶是白玉色的，叶脉是淡绿色的，这个时期俗称“白化期”，随着叶片的成熟和气温的升高，芽叶逐渐由白转绿，直至和我们平时看到茶园里的茶树就没什么区别。而用“白化期”的芽叶做成的绿茶，在开水的冲泡后呈现白白嫩嫩的样子，好喝又好看。这种芽叶“颜色”上的突变可以简单粗暴的理解为这个品种患上了一种特殊的“白化病”：即在低温条件下芽叶变成白色。而恰恰是在白化的期间，氨基酸尤其是茶叶特有的氨基酸——茶氨酸的含量要比其他纯绿的茶树品种高不少。

茶氨酸能为茶提供 “鲜爽”的口感，同时能对人的身体有安神镇静、降压、拮抗咖啡碱引起的兴奋作用等功效。所以，也一直受到市场青睐。

这种白茶虽然有“白茶”的名字，但却是实实在在的绿茶，现在为了方便区分，有时候也管这种“白茶”叫做“品种白茶”。福鼎白茶、白毫银针、白牡丹等就是六大茶类里白茶的“正宫娘娘”，它们是将茶树的芽叶按照白茶的加工工艺制作出来的。为了方便区分，现在也有把这类茶叫做“工艺白茶”。

工艺白茶不炒不蒸，不揉不捻，鲜叶采摘回来萎凋让其轻微发酵、干燥就算做好了，是六大茶类里人工“干预”最少的一类茶了。

大家比较熟悉的产品有白毫银针、白牡丹、寿眉等都是典型的“工艺白茶”。白毫银针是满披白色绒毛、像一根根银针的单芽茶；白牡丹是用一芽二叶原料制成，两片叶子夹着银白色的芽头，形似花朵，冲泡后宛若初开的白牡丹；寿眉则因茶外形像老寿星的眉毛而得名。怎么样，名字是不是都很生动形象？近几年 “老白茶”的概念传播甚广，也开始流行在制作时把白茶压制成饼茶，更便于保存和运输。

说了两种白茶，这第三种从不喝茶的人也喝过的白茶又是啥呢？其实就是……白水。从前，茶可不是人人都有机会喝到的，如果喝不到茶就只能在喝白水的时候默默想象自己在喝茶，再调侃上一句自己喝的是“白茶”。现在有的地方方言或地方语言，习惯上也会把“喝白水”叫做“喝白茶”。

这第三种白茶虽然人人都喝，还是推荐大家多喝“真茶”。茶是一种非常好的饮料，无糖无盐无添加，几乎没有热量，能让我们愉快地解渴，还能给身体带来诸多的好处。想象一下有一杯芳香四溢、甘甜解渴的茶放在你的面前，这么诱人的健康饮料，你真的不考虑来一杯吗？