今天我们会挑选一些大家在烹饪时遇到的比较典型的问题，专门设计了菜谱一边做一边解答大家的问题。今天我们就来看看勾芡和醋使用的小窍门吧~ 希望可以帮到你。

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问题一：怎样勾芡？

（答案就在今天的这道料理制作过程中哦~）

问题二：醋怎么用（更美味）？

烹饪时加醋可呈现酸甜味

酸味会挥发一些，不那么酸

如果想要酸味更明显可以直接将醋淋在做好的食材上

问题三：做菜放鸡精好吗？

鸡精虽然可以使得菜品的味道更鲜美

但是日积月累可能会导致摄入更多的钠

问题四：为什么做菜要最后才放盐？

（答案就在今天的这道料理制作过程中哦~）

【1】切菜

将胡萝卜切成丝，竹笋切成条，黑木耳切成条备用。

【2】浸泡鸭血

将鸭血切成条后放入装有热水的碗中浸泡，然后撒上盐和适量酱油。

鸭血或者猪血用放了盐的热水浸泡

会更滑顺而且更入味，

鸭血和猪血如果在火上煮就会有很多气孔。

【3】腌制

将猪里脊肉切成条状放入碗中，再将一颗鸡蛋调散成蛋液，然后将少许蛋液倒入里脊肉碗中。

【4】调味

向里脊肉碗中加入盐、白胡椒、清酒、芝麻油、水、太白粉，搅拌均匀。

【5】调芡汁

将凉水倒入装有太白粉的碗中搅拌均匀。

怎样勾芡？

勾芡一定要用凉水，

太白粉和水的比例大概是1：2或者1：3。

【6】煸炒

在炒锅中加入适量色拉油，然后放入胡萝卜丝煸炒片刻后再加入黑木耳丝和竹笋丝继续煸炒。

很多食材都带有自己的味道，

最后才放盐可以保证菜品的味道。

【7】调味

向锅中加入适量清酒、酱油、热水熬煮。

食物美味的关键是锅气，

增加锅气的要点是要先将食材炒香，

然后酱油从锅边绕圈加入。

【8】熬煮

将冬粉、浸泡后的鸭血加入锅中，熬煮片刻后再加入调味后的里脊肉，并倒入调好的芡汁，搅拌均匀。

【9】熬煮

向锅中加入捣碎的嫩豆腐，再淋入剩余的蛋液后熬煮片刻。

【10】盛盘

将熬煮好的酸辣汤倒入成品碗中，然后撒上白胡椒、葱花，淋上适量白醋和芝麻油即可。

喝汤之前将碗中食材搅拌均匀。

醋在加热中酸度会降低，

因此这道料理最后才放醋。

这道酸辣汤够酸够辣，非常开胃，而且白胡椒的辣和辣椒的辣味是不一样的。师父做的酸辣汤和我平时吃到的酸辣汤完全不一样，这里面的酸味非常勾人却又不会很刺激。鸭血在里面滑滑的，简直是点睛之笔啊。里面的食材很丰富，好吃得让人停不下来。

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酸辣汤：“我长这个样子！”

戳下面的视频，看更详细的步骤~↓↓↓

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