没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

久不至遵义，即或往那方走，也多选择高铁，轰隆隆来回，快捷便利，所费也省，不单是省下油钱、过路费，甚至还省下了路上觅食的开销，但也因此错过不少乐趣，譬如，大名鼎鼎的乌江豆腐鱼就真的好些年没有吃过了。

好在最近得一机会，路过南白，事先跟当地的老友约好，在他们家里小聚，主人家热情可感，中午特地驱车去乌江，买回大条的江团和豆腐，嫂夫人亲自下厨，烧得一大锅乌江豆腐鱼宴客。

乌江豆腐鱼

围着电炉子坐下，火锅之外，配菜还有凉拌折耳根、糟辣椒笋子拌猪尾、蒸香肠、凉拌藕丁、泡萝卜……喝酒前，照例先吃些菜垫垫肚子，才夹了两筷子鱼入嘴，便觉惊艳无比，马上举手申请盛饭。要知道，好菜不配白米饭吃，真是暴殄天物，嫂夫人手艺过人，比之乌江边上的馆子不遑多让，且辣度稍低，更突出鱼味的鲜香，更有创造的一点改进，是加入了自家泡制的酸菜，略增清爽，确是画龙点睛的妙笔。

吃豆腐鱼，其中一个诀窍是千万别上来便拈豆腐吃，须多煮才入味，而且乌江出产的豆腐越煮越嫩，饱吸汤汁后，仍然保留着豆腐应该有的豆香，入口即化，层次分明。

吃到半截，老友掏出手机，说自己春节期间得暇，读了我最近结集的新书《逛吃贵州》，在微信朋友圈里写了一段文字，乘兴得念给大家听听。他老兄年轻时便雅好文学音乐，写新诗、写散文，临近退休年龄，还保存着少年时的赤诚。且歌喉颇为动人，谈起古典音乐和旧时歌谣来，动不动就要引吭高歌，声震四座，还有一口标准的朗诵腔，抑扬顿挫，眉飞色舞，只听他读到：

《逛吃贵州》一书的第一篇文章是《懂得路边觅食，不枉人生过客》，开篇便谈到了我家乡播州的美食——乌江豆腐鱼，我很是感激！我曾固执地认为，从全省范围来看，乌江北岸的豆腐鱼火锅不仅是黔北菜系的领军者，也是黔北烹饪界的阻击者。因为它坚守江岸，遏止了乌江以南酸系大佬酸汤鱼势力的扩张脚步，为黔首渝庶捍卫了热烈暴辣的味觉尊严，当然也丰富完善了黔菜的味觉体系。

文中，作者在为本省道路交通的飞速发展欢欣鼓舞之时，也不无落寞地写道：“……便利归便利，火车飞驰而过，也不免与途中的美食失之交臂，略存遗憾。”是的，高架凌空，车轮疾驰，美食被匆忙的远方遗忘了。恰好去年有一好友去乌江，拍下了天堑通途的雄姿。我看后，激动片刻，负能量又涌上心头，一下子想到了桥下多家门可罗雀的乌江鱼馆，想到了鱼馆门前一车驶近数十位奔放殷情招徕顾客的红肥绿瘦，于是便打油一首，为图配诗：

柱立骊水平峰壑，酸汤味怯辣火锅。

老店尽哀凌空路，客少招车妹益多。

他老兄的观察非常细微，事实也的确如此，以酸为特色的调味，是黔东南、黔南等少数民族地区的特色，黔北一带，历史上深受巴蜀文化影响，以麻辣为尚，发展出独具特色的美食体系。在此地人士的心目中，是不怎么以酸汤鱼为然的，乌江豆腐鱼才是心心念念的家乡风味。不好说孰高孰低，倒是在其背后透露出贵州文化多元多彩的一点消息，酸辣滋味，各美其美，各有所爱，这一方的饮食文化里，缺了乌江鱼或者缺了酸汤鱼，都不算是完整。