没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

我热爱贵阳的各种苍蝇馆子，但凡有听说味道不错而没去过的，那就创造机会去吃。

最近有个新认识的朋友，力荐了蟠桃宫的一家老馆子，说是宫保菜一流。我很惭愧，其实早有所耳闻，但还没来得及去。上周朋友约饭，总共三个人，索性就定在这家。

好在有一位朋友清闲，提前过去了，还剩最后一桌，而且还在门边上。顾不得位置好坏，赶紧占下来。人不多，点了四菜一汤，宫保鸡丁、糟辣椒炒板筋、清炒小瓜丝、青椒肉末烩马屎豆、肉丸子豌豆尖汤，还有一份脆哨炒饭，凉菜三个，则是附赠的。

坐下来开吃，早就饿慌了。舀了小半碗炒饭，味道很不坏，但跟菜不搭，这种类型的馆子，这几位菜式，还是更适合下白米饭。于是匆匆扒拉了几口，就去找服务员添饭。

服务员小妹也好玩，一边帮忙盛饭，一边笑嘻嘻地说，“对头，应该配白米饭”。

所谓青椒肉末烩马屎豆，算是个民间的说法，马屎豆其实就是炸过的黄豆，应该属于贵阳特别家常的做法，我有很多很多年没见过了。是个特别下饭的菜品，最好不要矜持，直接舀两大勺拌着吃，唯一的美中不足是太油了些，吃到后面，碗底全是油。

宫保鸡丁炒得不错，对我来说略嫌甜了一点，也许少下点糖会更好。板筋质量颇佳，但糟辣椒炒菜的通病都一样，容易偏咸，没饭的话，就有点吃不动。肉圆子汤很好，贵阳人都懂的，尤其以碗底的豌豆尖最出彩，但得趁热赶快吃，烫过头了，就不够鲜嫩了。

这样一顿饭，不喝酒的话，简直风卷残云，过瘾之极。

临出门要了电话，以备下次来提前订桌。生意实在是好，一晚上能翻两三台，甚至连翻台都得先订好，否则概不接待。

话说宫保菜这种烹饪法，约定俗成，是很有贵阳甚至是贵州代表性的一种风格。不那么学院派地界定一下，所谓“宫保菜”，其实就差不多等于爆炒，英国美食作家邓扶霞在《川菜：尝到了川菜，也就尝到了生活》一书中归入“小炒”一类，说“这是一种在川南最受欢迎的烹饪方法。要把肉码味之后，挂上水芡粉，在热油中炒到片片分明，再加入配菜，然后加点调料，翻炒个一两下就装盘上桌。分不出什么一二三步：一切都很迅速，只用一口锅，大火快炒。宫保鸡丁也许是最著名的小炒菜”。

大火，快炒，这是宫保菜最核心的特点。所以也就不难理解，为什么时不时会有人把宫保写成“宫爆”，是挺火爆的，动不动就炒得滚油飞溅、火光冲天。

但凡是宫保菜，高档餐厅就很难做得出色，原因很简单，跟火候有关。尤其是炒宫保腰花、宫保猪肝、宫保肚尖之类的菜，下手得飞快，火得猛，三铲两铲就要出锅，端到桌子上的时间要越短越好，甚至可能起锅时都还没完全熟透，借助余温，在送过来的那十几秒中内刚刚好到最佳状态。

高档餐厅的话，从包房门口到桌子的距离，可能都比苍蝇馆子厨房到桌子的距离还远。前者传菜是怎么都快不起来的，所以，有些人均消费很贵的餐厅，会请大厨到包房现场操作一两道讲究火候的菜，但即使如此，宫保菜还是没法屈尊俯就，一来火力不足，二来油烟味重，都不符合高档餐饮的调性。

既然如此，爱这一口宫保味道的朋友，还是得自己“屈尊俯就”，钻进苍蝇馆子，与民同乐。