逛吃贵州丨九华路“味研所”的面条包子不错，“请君向君的朋友说”

没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

读过《红岩》的朋友，应该熟悉这个名字——车耀先。这个四川人，是中国共产党隐蔽战线上一个光辉灿烂的存在，他在被捕后，还曾一度关押在贵阳息烽的集中营。

然而，一般读者也许知之甚少的是，车耀先对于饮食文化颇有贡献，上世纪二十年代末，他在成都开设的平民馆子“努力餐”，以价廉物美的大众食品为主营，是锦城近现代餐饮史上一段不能忽略的历史。我少时读《龙门阵》杂志上的掌故，就颇为向往，尤其是“努力餐”的广告：

花会场，二仙庵，正中路，树林边；

机器面，味道鲜，革命饭，努力餐！

二十四个字，信息丰富，地点有了，特色有了，价值也上了。不过，我更喜欢的是餐厅悬挂的这句话：

如果我的菜不好，请君向我说；如果我的菜好，请君向君的朋友说！

非常质朴，而且真诚可感。

老友彦之兄，从事餐饮有年，自称“卖过猪肉卖过书现今又战包子铺”，最近其新店开张，在贵阳九华路上，取名“味研所”，装修雅致清爽，主营两味“大众”食物——包子和面条。开业不到两个月，已经成为微信朋友圈里霸屏的存在。

我算是比较早的客人之一，包子还在试营业阶段便忙不迭去品尝。那几天，甚至还在不能堂食的档口，坐在门口的高脚凳上，一口气吞下三鲜、卤肉、引子包各一枚，还有鲜肉口味，实在吃不下了，但也饱到连午饭也省掉的程度，回来发一条微信朋友圈说：

路上随手拍照，唯独忘了给包子留影，只能先夸好味道，如若不信，自己去吃吃看。

此后数周，店里的出品慢慢齐备，陆续前往的朋友很多，好评如潮。

比如，某中年文艺女性略带炫耀地写到：“没想到，居然吃上了店里的头道面——面条第一天上线，就连吃面的碗，也是今天才运到。十六元的葱油面，我吃了个底朝天。面是自制的鲜面，酱是三种葱熬制的葱油酱，无味精无鸡精，至于味道——我的空碗说明了一切。”

的确，葱油面是真好，食材都对，面为自制，足够筋道，葱油里有小葱、红葱头、洋葱和开洋，最重要的，还有适量的猪油，哪能不香到心坎里。最新上线的是番茄牛腩面，上周去吃的，味道好，肉既大块也软烂，萝卜入味，但也提了小小的建议，希望去掉薄荷叶子，过分抢味了，但也不必取消，给客人作为一个选项即可。

我还在另外一位稍年轻些的文艺女性的朋友圈看到如下文字：“葱油脆哨面，很不错，葱油炸得香，面体虽粗，却软和而又有筋道。小娃尝了一口，看我帮她吃，连忙护住大碗说，‘妈妈，我吃得下的，你不要给我吃完了’。烧椒皮蛋面略辣，有特色，泡菜凉拌菜都很新鲜，酸脆可口。……今后想吃葱油面，会是首选。总体评价四星及以上，如淡协翘楚所言‘要留有进步空间’。同感。不足之处，与文艺大叔私聊。”

不知道最后私聊了没有，彦之兄倒是一向谦虚，听得进不同意见，某日，他认认真真发微信，总结写了整整八条——

葱油面上线第一天反馈如下：

1，有点甜。嗯，不加鸡精味精调味要鲜，盐和糖的比例很重要。看有人配了小碟油辣椒来吃也是蛮惊喜。

2，面，好像少了点？旭阳兄说：要标明清楚是三两哦，我反正还要再吃一个包子。不是可以免费加面吗？哦，原来如此。

3，来了个叔叔，面吃得很慢，我想要有杯白酒给他就好。看他夹筷子的手法，知道夹花生米一定很稳。

4，黄蓓来，遇见看朋友圈闻风而动的贾贾，碗舔光，说明天还要来。最好是错开中午高峰，毕竟店里就两张台，六个吧椅位。贾兄问，什么时候上黄鱼面？我想，快了吧。

5，有朋友在问地址，我说在笃也书屋的楼下。又问，笃也书屋在哪里？在“味研所·面”的楼上。

6，最后一位吃面的女孩说这面和贵阳的不同，是北方的感觉。我说，好的面要有米粉的滑还要筋道。用好的面粉是关键，再加点盐。和面，压面，醒面，切面，扯面，不可能不好。“那以后我要买生面回家自己煮。”她要做妈妈了，对外面的东西，很不放心。

7，有人想打包，可面坨了会好吃吗？给她包生面，调料单独一碗。回头到家煮煮拌拌就好。

8，今天正常营业，从早上到晚上八点。