先列出这五十七种菜蔬名：胡豆、豌豆、饭豆、黄豆（附豆腐）、辣椒、南瓜、菌子、筍子、莲花白、葱、蒜、姜、绿豆（附绿豆芽）、架豆、豇豆、四季豆、青菜、瓮菜、木姜菜、倭筍、茄子、菠菜、荠菜、萝卜、山药、蕨菜、春菜、汗菜、瓢儿菜、姨妈菜、韭菜、白菜、油菜、芹菜、木耳、芋头、番薯、芫荽、黄花、粉条、荍菜、鸡蛋、莼菜、黄瓜、瓠瓜、茼蒿菜、莴苣菜、冬瓜、杬蛋、皮蛋、牛皮菜、苦瓜、醋、酱、酱油。

能将这些贵州人熟悉的家常菜蔬，一一写入诗词的，就是安顺名宿杨恩元先生。

杨恩元（1875-1952），字覃生，别号三不惑斋主人。贵州安顺府（今西秀区）人。自幼随父杨树（字珍林）宦游山西、甘肃等地。光绪二十年（1894），应顺天乡试中举；次年殿试中进士，分部学习，时年二十岁。后授官礼部主事。光绪二十七年（1901）弃官离京，到父亲任上侍奉左右。宣统二年（1910）杨恩元扶父柩回贵州安葬。从1915年起，杨恩元先后在贵阳的贵州国学讲习所、南明学校、省立女子师范学校等校任教。贵阳知名学者陈恒安、李独清、柴晓莲诸先生，皆出自他的门下。1919年，贵州通志局成立，任可澄任总纂，杨恩元等任分纂及编审。1921年，前往北京搜求贵州史料，私人出资聘请抄手帮助誊写。在近两年时间里，得到清史馆馆长赵尔巽的支持，杨恩元共整理出抄本四十余册。1936年8月通志局改组，设贵州文献征辑馆，杨恩元出任副馆长，主持《贵州通志》修纂。1947年8月，任可澄病逝后，省文献征集馆改组为省文献委员会，杨恩元任主任委员。1948年，民国《贵州通志》付梓问世。杨恩元作序。同时期，杨恩元还与赵恺等修籑《续遵义府志》。1951年，杨恩元出席全省第一届各族各界人民代表会议。1952年杨恩元突患脑溢血逝世，享年77岁。

杨恩元先生学识渊博，诗词功底尤为深厚，曾与桂百铸、王蔬农、聂尊吾、严寅亮等十三人，发起组织“（ju）社”。每月聚会一次，切磋诗文。著有诗词集《三不惑斋诗稿》《万里鸿泥集》《并陇纪程诗集》《乡居蔬菜词》等。

1939年，日机轰炸贵阳。杨恩元先生在《新修贵州通志序》中说：“日寇鸱张，警报频传，本馆避居乡间。”杨先生避居城南郊倒岩山麓文萃乡，临近八里屯处。聂尊吾有诗《倒岩歌寄覃生》：“君居倒岩我补陇，望城一坡中隔壅。”柴晓莲有诗《庚辰九日集覃师文萃乡别业》《九日和覃师难字韵》，诗注“覃师别业近八里屯，雨甚难行”。故《乡居蔬菜词》约作于此时。

《乡居蔬菜词》别开生面，将贵州人日常食用的各种蔬菜、食料写入词中，极具乡土气息。人们司空见惯的寻常菜蔬，在杨恩元的笔下，不仅是详细描述了其来历、形态、味道、种植以及烹调方法，而且文辞典雅，引经据典，逸闻趣事，随手拈来，其联想又往往出人意表，令人叹服。

先欣赏几首写大家熟知的菜蔬的词。

《水调歌头·饭豆》

圆长若饭颗，饭豆以秋期。中分红白两类，适用各相宜。红较丹砂为淡，沉醉黑甜乡里，万杵捣成泥。（红饭豆加糖为豆沙，宜饼饵。）入馔须尚白，熟煮快燃萁。爱酸味，能沁齿，更醒脾。调羹应待，妙手万点糁寒虀。乡居备列食品，莫与此汤媲美，曾荷郑君题。（郑子尹先生时云：莫美齑豆汤。）花捋木姜洒，一段更增齐。

饭豆，俗称白小豆。豆科豇豆属。又名竹豆、爬山豆。其来源有说为南亚。1958年和1979年在云南省曾采集到野生饭豆和饭豆的近缘植物。李时珍《本草纲目》：“饭豆，小豆之白者也。”民国《贵州通志》：“白豆一名饭豆，一名鱼眼豆。大如花豆而色白。”其名饭豆，大约如明《食物本草》说：“白豆即饭豆也，粥饭皆可拌食。”清瓮安傅玉书《桑梓述闻》：“饭豆 农家每以杂米为饭。”

民国《息烽县志》载，贵州多以白小豆“煮烂和诸蔬侑食，甚觉香美。”红饭豆即红小豆，亦名红竹豆，豆科豇豆属。民国《息烽县志》云：“县人名之曰‘朱砂豆’。”富含淀粉，多用作甜豆沙。

杨恩元先生接着说，小豆汤要有点酸味，即“沁齿”，又“醒脾”，所以要“妙手万点糁寒虀。”糁，洒，散落。虀，古同“齑”。寒齑，腌菜。糁寒虀，撒入切碎的酸菜。 糁，另解碎米。毕节煮小豆汤常加入米汤和猪油，汤味醇厚而鲜香。杨先生觉得乡居的各种食品，都比不上这酸菜小豆汤，何况还承蒙大儒郑珍写过诗：“弟妹知暂留，客我罄所藏。一食数家馈，莫美齑豆汤。”齑豆汤即酸菜小豆汤。

如果在酸菜小豆汤中加入木姜花，汤味有特殊鲜香，更加完美。贵州俗话：“酸菜小豆汤放木姜花——香得很”。木姜花为草本植物，是唇科香薷属，和樟科木姜子属的木姜子不是一回事。

《念奴娇·辣椒》

椒聊繁衍，咏盈升，尝著令人麻醉。异种深含姜桂性，下箸别绕风味。乍折青苞，渐翻红艳，斜軃榴花蕊。风行黔境，岂真人有同嗜。  特产罗斛炎乡，有长春老幹，居奇争致。欲食已先愁撮口，偏喜每餐尝试。臼捣香糟，请君入瓮，旨蓄冬须备。恩情永结，肯同团扇捐弃？

辣椒是贵州人最熟悉不过的食材了。茄科辣椒属。又名番椒、秦椒。原产于中南美洲热带地区，于16世纪后期引入中国，故称番椒。明王象晋《群芳谱》：“番椒，丛生，白花，子俨似秃笔头，味辣色红，甚可观，子种。”清康熙陈淏子《花镜》：“番椒，一名海风藤，俗名辣茄。”贵州称海椒、辣角。康熙《思州府志》：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”道光《遵义府志·物产》：“郡人通呼海椒，亦称辣角。”“长细角似者，名牛角海椒，细如小笔头，丛结尖仰者，名篡椒，二种尤辣。一种扁圆形，色或红或黄，味不甚辣，名柿椒，中3盆玩。”

辣椒自明代引入我国，故杨恩元先生称为“异种”。带有生姜、肉桂一样的辣味。《宋史·晏敦复传》：“况吾姜桂之性，到老愈辣。”“斜軃榴花蕊”，形容红辣椒侧垂的样子。

贵州人无辣不欢，“风行黔境”。清吴振棫《黔语·土物》：“食茱萸（黔呼辣角）则黔人所酷嗜，五味百和，阙此不可。”道光《遵义府志》称辣椒为“园蔬要品，每味不离。盐酒渍之，可食终岁。”咸丰《兴义府志》：“郡人四时用以佐食。”民国《息烽县志》：“至于每饭不忘者，惟黔之人为然。”

罗斛，今罗甸。其实我们平常所谓“烙糊辣椒”即是“罗斛辣椒”。罗斛有一种多年生的辣椒，众人争着要，还没有吃就先担心辣得嘘气了，但是还是喜吃。大概类似云南野生小米辣。

最后说砍糟辣椒装坛蓄冬，对辣椒的喜欢，怎么会过了秋天，就像团扇一样丢弃呢。“团扇捐弃”典故出自两汉时期班婕妤的《怨歌行》一诗：“常恐秋节至，凉飙夺炎热，弃捐箧笥中，恩情中道绝。”

《念奴娇·筍子》

冻雷惊罢，荐春盘，深倚万竿修竹。乍吐新尖争作长，藤薛谁甘自屈。香竟连山，娇尤带露，捆载森如束。参禅玉版，一心相咒长足。   更有别种冬生，是苍天眷㫒，孝思闻哭。若在龙孙，初茁后，立办何难果腹。似此人才，魏征妩媚，鼎鼐能为役。名流真尝，唱酬犹忆坡谷。

筍子，即竹笋。宋·陆甸《埤雅》说，十天（旬）之内为笋，十天之后成竹，故曰：筍。国人食笋可谓是历史悠久，《诗经·大雅·韩奕》中就有“其蔌维何，维笋及蒲”。杨恩元先生用了不少典故。如“藤薛谁甘自屈”典故出自“藤薛争长”：周桓王八年，滕侯与薛侯同时到鲁国去朝贡，为争座次先后而争吵。“香竟连山”出自苏轼诗句：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”“娇尤带露”出自元诗人梁寅的诗句“带露更娇，迎风尤媚”。“捆载森如束”出自宋代黄庭坚的《庚寅乙未犹泊大雷口》 “森如束春韭”。“参禅玉版”亦是苏轼的轶事。宋靖国元年（1101）苏轼从海南北归，在江西遇见政敌刘安世，苏轼邀请他说：“山里有位玉版禅师，可去同参。”把他引入竹林，挖出新笋煮吃。刘安世问玉版禅师在哪里，苏轼指着白晳的竹笋，说这就是玉版禅师，禅味极佳。二人放怀大笑，尽释前嫌。“一心相咒长足”出自宋代黄庭坚的《戏赠彦深》诗：“几日怜槐已著花，一心咒笋莫成竹。”

又如“更有别种冬生，是苍天眷㫒，孝思闻哭。”《二十四孝》中“哭竹生笋”，孟宗的母亲生病想吃嫩笋，寒冬无笋，孟宗扶竹而哭生笋。孟宗如果知道有一种冬笋，又要哭了。龙孙，即笋。宋梅尧臣《韩持国遗洛笋》诗句：“龙孙春吐一尺牙。” “魏征妩媚”，出自唐太宗所言：“人言魏征举动疏慢，我但见其妩媚耳！”魏征虽贵为鼎鼐之臣，亦极为孝顺。传说唐太宗赏宴，魏征尝几口即放下，说母亲没有吃过这样的美食，想带点回去给母亲尝尝。 “坡谷”，苏东坡和黄山谷 ( 黄庭坚 )的并称。苏轼《和黄鲁直食笋次韵》便是与黄庭坚唱和之作。

《鹧鸪天·莲花白》

直代园菘白可夸，重重包裹灿莲花。六郎秀色加餐好，九品芳姿下箸嘉。蒸暑节，老饕家，擎来一朵大如瓜。出污不染真君子，若遇濂溪亦爱它。

莲花白是卷心菜的别称，以形似莲花而名。学名叫结球甘蓝，又称椰菜、高丽菜、元白菜、回回白等，贵州普遍称莲花白。此词即围绕莲花做文章。“园菘”指包心白菜。“六郎秀色”指张昌宗，小名六郎。武则天男宠。杨再思谀言：“人言六郎似莲花，非也；正谓莲花似六郎。”“九品芳姿”，九品莲花的说法源自净土宗《观无量寿经》。“蒸暑节”，盛夏。老饕，指极能饮食。苏轼《老饕赋》：“盖聚物之夭美，以养吾之老饕。”“濂溪”，指周敦颐，著《爱莲说》。

再赏析两首名称古奥的。

《鹧鸪天·荍菜》

视尔如荍播咏歌，风人归美谅非阿。盈畦叶盛乘秋採，试手调羹味待和。绵软性，称牙窝。滑拟蓴丝嫩似荷，落实取材供属餍，自夸窃附战功多。

荍（qiao）菜即木耳菜，菊科菊三七属。其味清香，如木耳嫩滑，故名木耳菜。又称豆腐菜、落葵。李时珍《本草纲目》“落葵叶冷滑如葵，故得葵名”。民国《续遵义府志》：“棉糯如木耳。”

杨恩元先生说，虽然《诗经》有“视尔如荍，贻我握椒。”但那些“风人”，即采集民歌的官员赞许的不是落葵，而是荆葵。《尔雅注》“今荆葵也又云荍”。落葵的幼苗、嫩梢、嫩叶等均可食用，柔嫩软滑，其味清香，可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等。“滑拟蒪丝嫩拟荷”，“蓴丝”，即莼菜，亦是滑嫩爽口。荷（hē），即阳荷，又名蘘荷、阳藿。阳荷嫩花穗、嫩芽和嫩茎均可食用。

落葵外用治骨折，外伤出血。所以杨恩元先生说：“自夸窃附战功多。”

《念奴娇·杬蛋》

飞凫化去，尚留得，翼下百千遣鷇。渍以杬灰，和卤汁，宛效配盐幽菽。心比丹砂，肌如玉洁，逾月方成熟，登盘分剖，击鲜屏却他族。    

忆得郑老当年，莅㵲溪溪畔，职司训育。旅寓灯囊，谋庋置，丰馈家常喜足。时势沦胥，风尘澒洞，依样椭圆入目。气空云梦，拼将八九吞没。

杬蛋即盐蛋。上阙写盐蛋的做法及形状，滋味。“飞凫”，飞翔的野鸭，指鸭。“鷇（ kòu）”雏鸟，指蛋。“宛效配盐幽菽”，即类似做豆豉的方法。元末明初陶宗仪《南村辍耕录》说：“今人以米汤入盐，草灰以团鸭卵，谓之盐杬子。按《齐民要术》用杬木及淹(腌)渍，故名之”。“击鲜”，《汉书·陆贾传》：“数击鲜，毋久溷汝为也！” 颜师古注：“鲜谓新杀之肉也。”此处意思是盐蛋刚成熟时食用味道最好。

下阙话题一转，联想起郑珍的逸闻。郑珍曾任镇远府学代理训导，快过年时，镇远教谕同年李维寯馈以食物。郑珍赋《县学博李价人（维寯）同年馈岁》诗：“孤游何节序，丰馈足家常。细检劳丘嫂，相怜视小郎。芥诸盛帽盝，杬子入镫囊。一笑真难我，翻多庪置方”。

然后，杨恩元先生结合时局写道，时势沦亡，战乱纷纷，看到盐蛋蛋黄想起膏药旗，于是借用汉司马相如 《子虚赋》句“吞若云梦者，八九於其胸中”，愤愤地说：“气空云梦，拼将八九吞没。”

篇幅有限，那可能都列举。有心的读者，不妨找来读读，包管受益匪浅。

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