没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

到贵州吃酸汤鱼，有个必不可少的特殊调味料，那就是木姜子。但在贵阳本地的菜肴里，却相对比较少见使用。但是，也时有意外的惊喜。

上个月，南京大学的余斌教授来敝处开讲，带他去扫街觅食，甚至还在民生路菜市场认认真真逛了四十分钟，等到晚饭时分，提出几个选项，他毫不犹豫地说，只要是苍蝇馆子就行。

我迅速地做出决定，就在甲秀楼附近，找到一家开了二十年的老店，三个人四菜一汤，而汤选择的就是开胃无比的素酸汤。余老师跟夫人都是很有探索精神的人，很快对汤里漂浮着的一些貌似花椒的东西产生了浓厚兴趣，甚至还拈起一颗细细品味，得出的结论是，完全不知道是个啥子玩意。

其实就是木姜子，端上来，我就闻到了那股特别但比较轻微的香气。只不过，未经炼过，加的量也少，味道不算很重，比起木姜子油的香味，要清淡多了。

木姜子的食用，由来已久，我最近读贵州本地方志，颇有一些发现。比如，民国二十七年钤印本的《麻江县志》，为拓泽忠、周恭寿修，熊继飞等纂。在书里的“农利物产下”中，很详细地介绍到木姜子，说是“木姜，蜀呼艾子。《益部方物略记》：艾子，大抵茱萸类也。实正绿，味辛。蜀人每进羹臛，以一二粒投之，少选，香满盂盏。或曰，作膏尤良。《蜀都赋》作藙。藙，艾，字同。吾邑通称木姜子。冬花尤香，子入药，名荜澄茄，治气痛”。

木姜子长在树上，是一种樟科木姜子属的落叶小乔木的果实，如同小粒的绿色珍珠，有一种迷人的柠檬、姜、胡椒的混合香气，属于中国原产的一种香料。碾碎之后，散发的香气更加浓郁。

所以，喜食木姜子的地区，老百姓普遍地拿来调味，加在火锅或素酸汤里，只是一种方式而已。调制蘸水或做凉拌菜，也可以加上几滴木姜子油。英国美食作家邓扶霞就说，这种风味浓郁的油闻起来很像香茅。

木姜子树主要生长于西南和华南海拔在1500米左右的温暖山区，其实也并不是贵州所独有。木姜子有不少品种，各地的叫法不一，在云贵川湘等省份，有的地方叫木姜子，也有叫做山胡椒或者野胡椒的，不过这个叫法应该比较晚。道理很简单，木姜子是原产中国的香料物质，拿胡椒这个外来食物来命名，不会早到哪里去。

我在湖南出差时，也听当地老百姓说到此物，不过，出产和食用的范围，好像比起贵州来要狭窄些。

此外，据说广东称木姜子为山苍子，在浙江叫山鸡椒，在福建则称赛樟树。估计具体的吃法，应该也差不了太多。

木姜子也可入药，据说可治胃寒腹痛、暑湿吐泻、食滞饱胀、痛经、疝痛、疟疾、疮疡肿痛。

据我所知，不习惯木姜子味道的外地朋友也很多，但在我看来，既然来到贵州，还是尝试一下，别轻易就敬而远之。