我的茅台记忆
00:00 / -探寻茅台记忆，品位酒之文化。
欧先勇，制酒二十二车间 酒师，茅台工匠获得者，18岁进入茅台酒厂工作。当时的茅台酒厂和现在相比亦是天壤之别，生产车间都是敞开着，附近的群众散步、卖菜、出行都会通过车间大门。一边是工人们挥汗如珠地辛勤劳作，另一边是形形色色来往的人群，形成了一幅奇妙的画面……
欧先勇（右）和徒弟胡崇飞接受记者采访
主持人：您还记得刚进入茅台酒厂时的情景吗？
1994年6月，我进厂的时候18岁，当时在制酒一车间三班，现在的茅台之源。去的时候很兴奋，因为找到工作了！老领导对我们很关心，亲自带领我们去班组，并给班组的员工们说，要带好、关心好新员工。班组的员工对我们也表示非常欢迎，还说：“有新同事来了，今天大家可以少干点儿！欢迎新同志！”下班之后还请我们新同事一起去吃饭，大家一起交流。我觉得才进厂的时候，那种氛围非常好，不管是领导的重视、班组的重视、员工自身找到工作后那种兴奋，干工作都非常认真！
茅酒之源
主持人：刚进茅台酒厂时附近的环境是怎样的？
当时只有四个车间，五车间还在修建，整个环境和现在是天差地别。刚进厂时的车间，现在都成了古董，只能参观。现在管理和环境都好得多，以前车间全部都是敞开的，围墙都没有，管理很费力，周边的群众上街卖菜、出行都往这过，相当于开放式的了。
主持人：当时负责什么工作？
刚进厂工作的时候，酒师、班长对我比较认可，觉得我比较负责，就带我去上甑，在那一干就是两年，还是很累的。不过我觉得现在和以前相比还是有些区别，以前的人感觉要朴素一些。现在的新员工进厂虽然有培训，但是去到班组后还要现去了解、现去尝酒，手把手地教，教工作的同时还要多关心心态，如果思想动态有些滑坡，得随时注意，有时还要去家访。
主持人：您还记得第一个月工资是多少吗？
225！我记得第一个月的工资本来要给长辈买点东西，结果太兴奋，和好朋友们不小心就庆祝没了……刚进厂时是25元一天，我们当时的工作强度还是很大的。
在1999年的收获我觉得是最大的，成长也是最快的。那一年我调到了制酒六车间，我在那任班长。当时领导对我们很重视，对骨干的培养是很下功夫的，比如礼拜天、节假日，都会主动打电话给我们，要求我们去车间看生产，大家一起分析，一起探讨。那两年对我来说进步是最大的，对茅台酒的生产工艺了解是最深入的。
往年茅台酒节盛况
自2004年以来，茅台集团每年在重阳节举办茅台酒节，传承历史，缅怀先辈，弘扬茅台传统文化，迄今为止已成功举办了十六届。在茅台酒节祭祀大典上，少不了严谨庄重的拜师仪式，7名来自茅台酒生产一线的首席酿造师、特级酿造师，分别接受7名徒弟的敬酒并向徒弟赠送信物，行使“戒尺加身”的仪式——一敲头，头脑清醒，质量先行；二敲肩，勇挑重担，传承工艺；三敲身，身心示范，德艺双馨。亲历拜师仪式的欧先勇告诉记者，在这拜师仪式的背后其实还有着许多故事……
拜师仪式
第一届茅台酒节的环节流程都比较少，目前给我印象最深的2019年的这一届，非常庄重。活动中要读祭文，大概有510个字左右，读祭文时很振奋人心，很震撼。拜师仪式印象也很深刻，因为2019年我也亲自在茅台酒节上参与了收徒，程序很传统、规范，给我们的感觉就是一定要真真正正的、不遗余力地教好徒弟，给徒弟的感受应该也是一定要学好工艺。因为在那种氛围内，自然而然就有这种感觉了。
主持人：当时是什么背景，从2004年开始举办茅台酒节？
以前有个歌谣：九月九，酿新酒，下河挑水煮新酒。这是茅台镇千百年来就有的传统，其实歌谣里唱的就是茅台酒一年一度下沙的场景。我觉得最主要的是为了传承好、弘扬好茅台传统工艺，激励员工更有使命感、责任感。
主持人：茅台酒节上你觉得最重要的环节是什么？
我觉得很重要的是拜师仪式。首先徒弟要给师傅敬酒，师傅回赠徒弟一本笔记本和一支钢笔，让徒弟勤于记录。接着就是戒尺加身，一敲头， 头脑清醒，质量先行；二敲肩，勇挑重担，传承工艺；三敲身，身心示范，德艺双馨。流程非常规范、严谨，敲头、敲身这些必须整齐划一，稍微慢点儿都不行。当时严首席慢了点儿，旁边就会悄悄提醒：你慢了，慢了！要统一。因为也要面对很多嘉宾、记者嘛。
戒尺加身
我们师徒结对有几种方式，一种是车间工会挑选优秀、勤学的，推荐给酒师，酒师再详细了解，相互认可的话就结对，并且要签师徒协议。现在师带徒分为几级，有公司级、车间级，还有私人之间的结对，公司级拜师仪式是最隆重的。
参与这么多届茅台酒节，记忆特别深刻的还是拜师仪式环节，总共有七对师徒，可能刚开始大家还觉得有些好玩儿，没有太重视。我和其他几位酒师聊的时候一致认为，这个拜师环节不能稀稀拉拉的，要很严肃、严谨地对待。活动之前，我们还在办公室里专门练戒尺加身，练了很久，就这个动作都练了一个多小时，以求达到整齐统一。比如喊敲头的时候，酒师齐刷刷地落在徒弟头上。从这个小小的要求上就能看出，大家对茅台工艺严谨的态度。
主持人：现在的茅台酒节和以往相比，在你看来有哪些不同？
现在更隆重、更重视，而且流程很严谨。不管是公司领导、各车间、各单位都更重视了，从思想上来看呢，大家也更自觉和积极。以前可能是随意抽调部分员工参加，现在大家都会积极主动报名，但是场地有限，要不了这么多人。车间就择优选择员工参与，产值不好的肯定不行。
活动现场
我们教徒弟会有一个教学大纲，每年教授什么，需要提前写好，每个季度徒弟也要写心得体会。我对徒弟生活上很随意，就像大哥哥一样，但在工作上会很严格，徒弟表现不好的话我会很严厉地吼他们。不过说实话，带徒弟过程中我也学到很多，比如他们的文化水平比我会高一些，谈到理论知识的时候他们也会教我，这就是相互学习促进的过程。
主持人：带过的徒弟当中有哪些品质，您特别认可？
勤学！几个徒弟都很勤学，但每个人有自己的个性，如果不勤学的话我是不会教的，甚至聊都不会聊。徒弟偶尔思想懈怠，我会把他们叫到家里谈心，第二天必须要有转变。
乐舞告祭
众所周知，茅台酒的传统工艺是一代又一代的工匠们不断传承创新，延续至今，那欧先勇作为一名茅台工匠，他想要传承什么？茅台对于他来说又意味着什么呢？
我从进厂到现在27年的工龄，见证了茅台酒飞速发展。我本人也是从副班长、班长、到酒师、到高级技师，去年还得了“茅台工匠”，茅台成就了我的人生，实现了我的人生价值。所以作为一名酒师，我想传承的是把茅台酒的传统工艺让更多人更多徒弟，真正了解和实际操作。
主持人：您怎么理解茅台的？
茅台就是我的家，我的饭碗，成就了我的人生。我对茅台相当依赖，在工作和生活中我也会奉献一生。同时，我也希望当代年轻人在工作岗位上要兢兢业业地过好每一天，认真做好了，收获一定是满满的。还要有吃苦耐劳的精神，有了成绩以后，茅台是能够给大家非常广阔的空间和平台的！
记者：黄石明、宁英奇、付婕
