没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

最近接了个当评审的活，中午吃饭，安排在对方单位的食堂里，领导贴心，知道我长期写贵州饮食的专栏，嘴巴比较刁，所以还亲自去附近端回一份酸汤牛肉，说是必须给我加个菜。

酸汤牛肉火锅

置之固体酒精炉上，半天煮不开，不知道是不是在座的都跟我一个心思，就候着吃这一嘴，别的菜不怎么动筷子。好不容易等到煮沸，牛肉下到锅子里，的确是当天整个桌子上最靓的菜。

可惜围着一张大圆桌，不是吃酸汤牛肉最好的选择。须知讲究一点的话，不同部位的牛肉下锅皆得注意火候，欠一点或是过一点都会减损其美味，尤其是毛肚这样的东西，稍烫就要起锅，而自动圆桌可不停留片刻，一圈转回来，老得嚼不动，可惜了。

即使如此，好意还是要心领，怪我嘴太刁……

酸汤牛肉不知何时开始流行，以前去黔东南出差，朋友请饭，便常常吃这个。不过，老式酸汤当然得是白酸才正宗，牛肉也只是简单地切片即可。调上一碗加了霉豆腐、糊辣椒和木姜子搭配得宜的蘸食，先配米酒，再下白米饭，舀些酸汤泡一泡，都算美味。

白酸汤锅底

差不多十年前，酸汤牛肉忽然多出不少讲究。最早给我留下印象的，是某次到凯里，朋友带到酸汤牛肉馆，说是有新派可尝。果然，红汤之外，还将牛肉按部位一一分割上桌，叫人大感新鲜，其中最惊艳的要数一盘所谓“牛黄金”，其实就是公牛胸口上的一小块肥肉，切为极薄的片，下入滚开的锅里，涮几下便起，丰腴无比，又略带脆劲，确是无上美味。难怪一头牛只产出少许，不可多得。

几年后，有机会吃到潮汕的牛肉锅，不仅分切得更加精细，服务员还一样样交代清楚，哪部分应该烫多久，精确到秒，甚至直接上手帮忙，务使食客吃到最佳状态的牛肉。其中，也有价钱颇贵的牛黄金，让我大快朵颐。

稍微深入了解，才知道潮汕牛肉的原材料，还有不少来自敝省黔东南的优质黄牛。进一步考察才发现，原来这种考究的吃法居然是回流的产物。黔东南的美食家们拿来跟酸汤一结合，碰撞出新的美味。

贵阳也颇有几家不错的酸汤牛肉店，文章开头写到的这家，位置在桐木岭附近，有些日子没去了，记得某次请客，结账时发现，牛肉钱还比不上喝酸梅汁的开销……哈哈哈。

还有一家，就在我家住的万东桥上泰祥国际里面，生意巨好，完全不需要拙文为之广告，据说在大众点评网上名列前茅，每日翻台量骇人听闻。第一次去便深受吸引，周末带上爸妈、妹妹、外甥一起，到门口才发现排号排到几十名开外，绝望到只能放弃，另觅他食。直到现在，我妹还在吐槽我，说是请客没诚意。好在跟老板已经熟识，朴实可靠，下次去，打电话找他订座就是了。

说回黔东南优质牛肉跟潮汕烹饪的问题，饮食每每如此，在食材和技巧的交流中完成交融，你中有我，我中有你，再难分拆，由此创造出更为丰富多样的饮食文化。