前几年出外景时，去到了泰国的华欣，无意间吃到的一碗早餐粥，让我念念不忘。看似清寡的一碗白粥，你一定不会觉得有什么了不起。不瞒你说我当时也是这么想的，然而当勺子触碰到碗底你就会明白，这碗粥可不那么简单哦。今天就将这个做法献给大家，一起试试看。

【1】切去骨鸡腿肉

去骨鸡腿切丁，留下一部分备用。

【2】打鸡肉泥

将鸡肉丁放进搅拌机，一部分打成鸡肉泥。

打成泥以后，熬粥的时候更容易入味。

【3】熬粥

将洗净的米倒入高压锅中，再将5倍的水加入高压锅中。

米和水的比例为1:5。

【4】鸡肉泥进锅

鸡肉泥进锅拨散。

熬制时长：压力阀跳起来后煮25分钟。

【5】切中卷

中卷切开后切花刀，再切块。

【6】虾仁开背

虾子开背后切块。

【7】氽烫

1.滚水锅中加入适量的米酒和鱼露去腥。

2.将虾子和中卷分别进锅氽烫，大概5分熟即可。

【8】氽熟鸡肉

将备好的鸡肉丁放入锅中氽熟，鸡肉要氽烫至全熟。

【9】切猪肝

将提前走水过的猪肝切片。

【10】冲洗猪肝

反复冲洗猪肝，去除血水和腥味。

抓5分钟左右，直到水变得干净即可。

【11】氽烫猪肝

猪肝进锅氽烫。

猪肝进锅前保持水的高温状态，

关火后再将猪肝放入滚水锅中，

为的是不让猪肝过于紧实。

【12】捞出猪肝

猪肝氽烫七成熟后捞出备用。

【13】煮粥底

煮好的粥倒入锅中，加入适量水后继续熬煮。

【14】取蛋黄

蛋黄放入碗底，蛋白备用。

【15】盛盘

将氽烫好的中卷、虾子、鸡丁、猪肝放入碗中。

【16】调味

锅中放入适量的鱼露和白胡椒，淋入蛋白。

【17】盛粥

粥盛进碗中，盖在食材上。

【18】撒葱

撒上葱花，这道泰式早安粥就完成了～

这道泰式早安粥看似清寡平常～挖起来却另有乾坤，有虾、中卷、猪肝，却吃不出任何的腥味，只有鲜香。最不可思议的是猪肝，吃起来很脆口，看来氽烫的作用很重要。如果直接将食材加入粥里熬煮，肉的腥味没有拿掉，粥的味道就不会好。这碗粥看似简单，却经过师父精心的去腥处理，食材吃起来鲜美，粥也更加有味。按照步骤来，泰式早安粥从此就收进你的口袋啦～

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泰式早安粥：“我长这个样子！”

戳下面的视频，看更详细的步骤~↓↓↓

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