没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。
看到眼馋处，便是出发时。
以前在文章里写过，所谓“家宴”，“当然是指在家里请朋友吃饭，能够登堂入室，这种规格，无论如何要远远超过到任何高档餐厅请客，因为，这一桌只为朋友而设”。
一直欠着篇文章未写，就与家宴相关。
安顺李择红兄，偶尔也写饮食文章，能书、能诗、能下厨，去年夏末，在家设宴，主客是戴明贤先生，蒙主人家高看一眼，我也在受邀之列。
择红兄郑重其事，早早拟定了一份“甲辰夏末安顺安投隐芸家宴食单”，还加了几句说明：“最近连续逛了几天菜场，因天干，菜单中有一两道菜没有卖，因略调整如次”——
凉菜：烧辣椒拌鸡㙡菌，糟辣椒拌萝卜仔姜；
下酒菜：油炸鸡㙡菌、安顺华洁苑炸慈菇、紫云野生蜂蛹、安顺萝卜冲阴苞谷；
热烧：红椒火腿煨杂菌、烧椒鸡㙡菌滑肉、双菌蒸丸子；板栗烧肉；
热炒：尖椒寡蛋、蘑芋筋炒肉、魚鳅辣椒、黔味宫保鸡丁；
甜品：安顺锅渣、银耳燕窝；
素汤：素瓜豆；
主食：白米饭；
小吃：鸡㙡菌饺子、裹卷。
约定的当天，一行人从贵阳出发，直奔安顺，
择红兄做饭，一丝不苟，单说动手能力，远超我这个只说不练的主。他也一度在动静写过专栏“安顺食单”，略引其文字，可见实操能力，比如，《春三月，食蚕豆，甘软香糯豆中来》一文就说：“不同于袁枚所云新蚕豆之嫩者，我以为，盐菜炒蚕豆最好用完全成熟的蚕豆，但不能老；不过挑剔一点，要去掉豆皮，只留豆瓣。……比较有安顺特色的，是在新鲜蚕豆上市前半月，自到菜园择大小一致的嫩蚕豆荚摘下，回家仔细洗净，去两头，掰为寸段，连荚带豆一同炒之，辣椒亦可放可不放，妙在又脆又嫩，豆荚倒比豆米好吃。不过现在的菜场绝少有卖，又有几人会出城觅农户商摘？”
我以为，这是很懂吃的说法，一饮一啄见精神，很能代表安顺人的某种“讲究”。
因请了戴明贤、袁本良二位安顺耆老，择红兄显然更加讲究，光是购买食材，就费了不少气力，宴请当天，还找来本地有名的厨师小乐兄搭把手，力求完美。
午后抵达，先在小区后面的花园亭子里闲聊小憩，主人家不得其空，备好了瓜果、茶饮，除了蚊子稍微有点扰人清净，一切都很完美。甚至到了四点多种，还特地送下来鸡㙡菌的裹卷，算是一份特别的下午点心。
不敢多吃，生怕影响正餐的胃口。
话说鸡㙡菌确是当天的头牌，安顺人嗜吃此物，出品也佳，这是个贵州人熟悉的野生食材，光绪抄本《水城厅采访册》载，谓其“较香菌尤香美。……七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷则纷披如鸡羽，故曰鸡，以其从土中出，故曰㙡”云云。至于味道，用了“甘鲜可悦”，凝练而准确。
我个人最欣赏的一道菜，是那一大碗杂菌鸡汤，鲜美无比。此外，特别安顺风味的菜，都在水准之上，有些还堪称惊艳，比如寡蛋，据说就连蛋也是特地到某处觅来，市场上寻常见不到也。
而且，当天的家宴上，菜品还超出了之前的食单不少。总之满桌尽欢，酒足饭饱后，戴公沉吟半响，在择红兄提前备好的册页上题了一首七绝：“陈年茅台隔屋香，珍菌异栗来遐方。太白有知应生妒，醉人况且在故乡。”
再加上戴公提前抄好的食单，择红兄赚大发了。
袁本良先生也乘兴题句：“隐芸家宴，鲜美鸡㙡。满桌珍肴，一座高朋。畅谈欢笑，举箸飞觥。幸甚至哉，其乐无穷。”完美说出了宾主双方的心声。
民国时期，四川人黄敬临致仕后，在成都开办“姑姑筵”，每日限定桌数，而所谓“姑姑筵”，即“过家家”的意思，贵阳话叫做“办姨妈妈”。
黄敬临是个文化人，撰联以表志向：“叫学问不如人，才德不如人，只有煎菜熬汤才算我真本事；亲戚休笑我，朋友休笑我，安于操刀弄铲，正是文人下梢头。”所谓“下梢头”，就是结局、结果的意思。既风趣又像是自嘲，甚至可以说是自黑。
“姑姑筵”的妙处，不仅仅是烹饪出色，还因为其中有文化的味道。得给黄敬临留一席座位，听他解说菜品，当时人的回忆文章里说，就像听张良听黄石公传道。
说到底，黄敬临本身是一个颇有底蕴的读书人，诗文和书法都有相当造诣，由他主持饭局，更有些特殊的噱头。菜好吃，人有趣，“姑姑筵”也因此在当时的成都文人墨客和官员士绅的圈子里名声大噪，甚至到了一桌难求的程度。
择红兄也有类似的潜质，倘若他“洗手做羹汤”，想必也风雅兼风趣，一餐难求。
