没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

对于贵州人来说，自家做的老腌刀和新打的糍粑，还有辣子鸡、小米鲊、盐菜扣肉、夹沙肉之类，应该是我们共同的贵州年味。

而我认为，杀年猪，是最具有过年感觉的一件事情。说起来，猪肉天天吃，杀猪饭却是一年一度，都是吃猪肉，照说无甚新鲜感，却为什么就偏偏盼着这一顿，大概，一年一度，便有了某种仪式感，甚至期待。

杀年猪是个由来已久的民俗，传统上，猪从出生到出栏，生长期大概一年左右，育肥到一定程度，正好赶上春节前夕，“腊月杀猪”，正好为过年做好准备。猪杀下来，老百姓拿来吃所谓“刨汤肉”的部分，其实多为头、蹄、下水、血、骨头等所谓边角料，烹饪得宜，加之新鲜无敌，哪有不好吃之理。

贵阳附近，可吃杀猪饭的去处不少，甚至在郊区还开有不少“刨汤肉”店，一年四季开门做生意，随时可去尝鲜，味道也都出色，但这一顿杀猪饭还是会叫人期待，道理何在？

说白了，还是因为，一年中遇到特定的时候，便有一个仪式性的日子。天天都在吃的猪肉，一旦套上“杀年猪”“吃杀猪饭”的名头，便有了不一样的意义。

杀年猪的这顿饭，除了尝新之外，剩下的猪肉腌制成腊肉香肠，也是贵州人过年少不了的一件重要事情。

腌腊食品的出现非常早，简单地说，其目的无非是为了长久保存食物，腊肉也好，香肠也好，说到底是短缺时代的产物。加之缺乏保鲜食物的手段，于是依靠熏制手段，求得食物的长期保存。我爱看“荒野求生”一类的节目，那些选手捕猎到较多的动物时，一顿吃不完，便设法搭建一个石头或树枝的临时熏台，点火生烟，将切成小条的肉类熏干，保持干燥，就可以久存而不至于腐坏了。做腊味的道理，也就是如此而已。

现代都市里的人们，当然不会为吃不到新鲜肉食发愁，甚至也有不少养生爱好者杜绝“老腌刀”，理由可以想见，无非是烟熏高盐不利健康之类。但腊肉、香肠的美味却刻入更多人的基因里，且跟春节的到来同步，勾起馋涎。

贵州人过年，还有一个特别有仪式感的事情，那就是打糍粑。贵州人历来有吃糯食的习俗，且出产优质糯米的历史悠久，因此也形成了各色各样的不同做法。

比如，很多贵州人的年夜饭，都会出现的一道甜食，糯小米制作的小米鲊，当然，必不可少的还有大年十五的汤圆，都是想起来就流口水的糯食。

春节也是异乡游子回家的时候，让贵州人感到亲切的另一个家乡味道，就是辣椒。贵州是中国人广泛食用辣椒的最早地区之一，所以在吃辣椒上特别的花样百出，辣椒制品的种类异常丰富，叫人讶异于劳动人民的创造力惊人。

我经常开玩笑说，一多半的贵州人，都有两个根深蒂固、不容反驳的基本认识，即认为自己家乡的辣椒最好，自己妈妈所烧辣子鸡天下第一，举世无双，可见辣椒和辣子鸡的普及程度。归根结底，本地人每有自己特殊的制辣椒秘方，橱柜里，油盐酱醋之外，一大钵自制的油辣椒，几乎是贵州家庭的标配，下面吃粉，全赖于此。

春节吃辣椒，其中也有特别好的寓意，那就是把日子过得红红火火，痛痛快快。

我们今天在这里聊贵州年味重的饮食记忆，东拉西扯，希望能聊出一点真正的味道来。我有个看法，饮食之道，自古就不是件小事情，毕竟“民以食为天”，老百姓的吃饭问题，是天大的事。

从这样一个角度切入，走进贵州的历史之中，诸位一定会有所收获，进而更珍惜当下，迸发出更加积极奋进的热情和干劲。最后，祝大家春节快乐，阖家团圆，幸福美满，日子过得更加有滋有味。