逛吃贵州丨关于安顺“过街调”以及小吃命名突出动态的闲侃

没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

五一假期，戴明贤老师邀约，组了一支十几人的大部队，到安顺吃“过街调”。

所谓“过街调”，也就是走街串巷觅小吃。其说由来已久，据说戴先生幼时就曾闻之，我原本有个误解，以为是“过街钓”，就像钓鱼一样，东吃一嘴，西尝一口，看来完全没有道理。

但这也是一个引申出来的意思，“过街调”本来还真的就是一种“调”。随手捡书，湖北襄阳就有一种汉江船工的劳动号子，名为“过街调”。

据说，汉江船工号子分为有“上水”号子和“下水”号子两类，所谓“上水号子”，是船逆流而上时所喊，有什么“冲天炮”、“踏腿号子”、“撑篙号子”、“下锚号子”、”过街调”等等，而“过街调”即是船到了码头时喊的号子。

另外，在川西北岷江及涪江上游，羌族地区流传的竹马花灯戏里，其唱腔曲牌中，有“闹五更”、“贺灯调”、“欢喜调”、“过街调”等等，很显然是一种地方戏曲的唱腔种类。

在民俗学者黄静华所著的《日常生活视阈中的民间艺人研究》一书里，则记载了云南大理弥渡县密祉乡花灯艺人的各种表演形式。据说，主要是在正月十五演出，此外，遇到盖新房，也会临时组织唱花灯，唱的曲调就有过街灯、门户灯、折子灯等等。

这里提到的过街灯，黄静华在田野调查时发现，大概有两种形式，“一种是过街子时唱，另一种是会场上表演。过街灯主要是唱过街调”。

拉拉杂杂讲这些，但“过街调”的缘起的确很难详考，也许最早出自劳动号子，然后呢演化为民间曲艺，大概在中国南方地区流传甚广。我的猜想是，安顺搞不好过去也有类似上述“过街调”一样的民俗，随着时代变化，慢慢消亡，但这个词却被借来指称扫街觅食，倒是非常风趣的一种说法——小吃分布在街头巷尾，一边过，一边吃，那个调调是蛮过瘾的。

说回这一趟的安顺之行，十几个人，按照本地老友八哥的安排，先吃油炸粑稀饭，然后是干鸡面、牛肉粉。虽然天气阴冷，细雨绵绵，并不影响大家的吃兴，中途不时还有人临时脱队，单独去吃一碗剪粉，买一坨糍粑锅巴，总之各取所需，尽兴就好。

吃过晚饭，再到武庙喝茶，归途依然兴致勃勃，同车者一路闲聊，我半开玩笑地说，安顺小吃有个好玩的特点，不少名字都喜用动词。举例来说，贵阳人吃的卷粉，叫作剪粉，强调把整张米粉剪成小段的动作，虽然很可能是旧时方言不读“U”音，以讹传讹的结果，但选用这个剪字，的确很生动。

再有，贵阳人的糕粑稀饭，其实跟安顺冲冲糕同出一源，偏生后者在命名时也突出动态，点明了吃之前拿大茶壶冲米糊的姿态。还有一个夺夺粉，“夺夺”显然是“戳戳”的谐音，望名生义，夺夺粉的确是得拿根签签戳起来吃。另外，裹卷也是如此，贵阳人的丝娃娃，与其有异曲同工之妙，要说不同，一米皮，一面皮，一自助，一现成，但在取名字上，却各有妙处，裹卷裹卷，动态十足。