羊肉性温热、补气滋阴

暖中补虚、开胃健力

在《本草纲目》中

被称为补元阳

益血气的温热补品

尤其是在冬季

身体容易出现手足冰冷

气血循环不良的情况

羊肉能御风寒

还可以补身体

羊肉比猪肉的肉质细嫩

所含的蛋白质含量较多

容易被人体所消化

多吃有助于提高身体免疫力

而且热量比牛肉要高

可以算得上是冬天

御寒和进补的重要食材

焖是最好的养身做法

需要花费时间

羊肉的营养才能发挥到极致

起到了暖胃的功效

选用了羊排来做这道黄焖羊肉

羊排是羊的肋条

肥瘦相间、质地松软

很适合用来黄焖

加入许多的调料焖煮它

吸收了调料的鲜味

汤红油亮、羊肉酥烂

揭开锅盖就能感觉到羊肉的香气

浓郁的汤汁包裹着软糯的羊肉

咬上一口

羊肉纯朴的本味在口腔里回旋

这就是羊肉的灵魂！

【1】切羊排

带皮羊排切块。

【2】清洗

将羊排的血水洗净，冲水去腥

冲水时间越长，膻味拿掉越多。

【3】氽烫

将羊排冷水下锅氽烫。

冷水氽烫可使羊肉血水慢慢逼出来，

肉质不会太紧实。

【4】加白酒

锅中加高度白酒去腥。

【5】捞浮沫

将煮开的浮沫捞出来。

【6】二次清洗

将煮好的羊排捞出后用冷水清洗。

有时间的话氽烫和清洗的步骤可以重复两三次，

能更好地去膻味。

【7】处理草果

因为草果炖煮会发苦，所以拍碎先取出籽。

【8】泡洗香料

碗中放入陈皮、香叶、白芷、砂仁、草果、八角、桂皮、小茴香、香茅，加水泡发后取出备用。

泡洗香料一是为了洗去浮尘，

而是为了烹煮时容易出味。

【9】切胡萝卜

胡萝卜滚刀切块。

【10】拍姜

姜拍散备用。

【11】切食材

将葱、香菜切段备用。

【12】炒羊排

锅中加入菜籽油，羊肉下锅炒干水分。

【13】加配料

锅中加入姜块、高度白酒、朝天椒、花椒、泡发的香料。

【14】加辣椒

锅中加入豆瓣酱和辣椒酱翻炒。

【15】加调料

锅中加入蚝油、白胡椒、糖。

【16】炖煮羊排

将炒香的羊肉倒入高压锅中，加入热水、朝天椒、大葱，高压锅上气后煮20分钟。

【17】煮羊排

将压好的羊排倒入铸铁锅中，加入蒜头、胡萝卜块，盖上盖子大火煮开。

因为熟成时间不同，最后再加入胡萝卜一起煮。

【18】撒配料

撒入香菜、薄荷叶，这一道黄焖羊肉就完成了～

羊肉长时间冲洗掉血水，再反复氽烫清洗，真的一点膻味都没有！焖出来的羊肉吸收了各种香料的味道，又不失它的本味，慢炖到酥烂，吃完后饱腹感特别强，吃完锅里的肉，再用汤汁拌饭真的绝了！冬日的寒冷，身体和心理都需要这一锅羊肉，吃完可以暖一整天～

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黄焖羊肉：“我长这个样子！”

戳下面的视频，看更详细的步骤~↓↓↓

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