黔西南安龙县有一道历史长达2000年的民间美食，因粉皮是用剪刀剪，故得名剪粉。其粉皮洁白剔透，吃起来油而不腻，深受人们的喜爱。今天的寻味贵州，让我们一起去尝一尝。

优稻出好米 稻米是剪粉最重要的原料

安龙是水稻的原生地。亚热带季风区的湿润气候和适宜的栽种方法，培育出了中国南方最好的稻米之一。而稻米就是剪粉最重要的原料。

粉皮薄如纸 白如雪 柔韧筋道

将大米淘洗干净后，放入水中浸泡，然后用石磨，磨成米浆。生米浆经过勾兑，制成熟芡混入生浆就可以蒸了。

剪粉店老板唐跃进：“蒸的方法就是我们最古老的铁锅装水，粉盘直接放在水里面，木锅盖直接盖着蒸，最好的就是这个粉面不吸水，如果用蒸笼蒸，时间长了粉面上会有水。”

在铁板中刷上少许菜油，舀入米浆，均匀摊开，在把粉盘置于沸水铁锅底，旺火蒸三五分钟后取出。米浆即成为粉皮。将粉皮剥下，挂在竹竿上晾晒。晾晒好的粉皮取下叠放在一起，剪粉就做好了。

热吃冷吃形式多样 满足不同人群各种口味

在制作时会把粉皮卷成一圈，用剪刀剪成短节。热吃的剪粉，皮厚实。用水烫热，加高汤、哨子、红油、葱、蒜、香菜，是冷天的最好选择。凉剪粉，皮薄嫩。加入红油、炒豆，花椒油，浇上上好的番茄汤。酸爽适口，麻辣鲜香。与夏天搭档最配。安龙剪粉的食用方法还有很多，其制作和配料各有不同，既满足了不同人群的口味，又满足了不同人群的饮食习惯。

独特的食材造就独特美食 安龙剪粉等你来品尝

一方水土养一方人，安龙独特的自然环境种出独特的优质大米，蒸出独特的剪粉，让人吃而不腻、久吃不烦、舒心养胃。有空，来黔西南安龙吃一碗剪粉吧！