到了冬天,说到想要去的旅游胜地,哈尔滨一定榜上有名!除了那万里雪飘的北国风光,还有就是道地的美食不能错过,比如这锅热气腾腾的炖鲤鱼。盘腿上炕,就着一口老酒,那才叫贼舒服!而且这道菜越炖越入味,最适合一家人围坐在一起,炖着聊着吃着,情感热乎着呢。
【1】煎豆腐
豆腐切小块后,放进锅中煎到两面焦香备用。
【2】处理鲤鱼
将鲤鱼鱼骨周围的血渍擦干净,再将鲤鱼切花刀。
【3】加盐
碗中加入盐,然后将鲤鱼放进碗里用盐腌制。
盐既可让鱼入味,也可去腥。
【4】做腌料
把姜和葱拍碎后放入碗中,再加入米酒,然后用手将食材捏碎,充分释放味道。
【5】去腥
将鲤鱼放入调好的腌料中,腌匀去腥。
【6】汆烫
将处理好的鲤鱼放入热水中汆烫,烫3秒后入冷水静置,重复来两次。
汆汤可以去除鱼表面的粘液达到去腥效果。
烫的时间短,
是为了避免水温高影响鱼肉口感。
【7】炸鱼
待油温170℃左右,将鲤鱼擦干水分入锅炸。
油炸也可以起到去腥的作用。
【8】炒底料
锅中倒入油,然后加入花椒粒、姜片、蒜头、干辣椒、黄豆酱翻炒香。
【9】做汤底
底料炒香后,加水和葱段煨煮。
【10】铺底
将白菜叶切小块放进砂锅中铺底,再把煎好的豆腐铺在白菜叶上。
【11】放食材
将炸好的鲤鱼放入砂锅,将冷水泡过的宽粉也放入锅中。
【12】加汤底
将煨煮好的汤汁倒入砂锅中,继续煮滚。
【13】调味
锅中加入切好的香菜末和葱末,再加入米酒调味后,这道炖鲤鱼就完成啦~
去到哈尔滨不仅可以看雪,还可以吃美食。这道炖鲤鱼最适合冬天吃了,冬天大家可以边炖边吃,一口热汤下去超级暖和!鱼肉被汤汁煨得很入味,吃起来又香又嫩,还带有辣爽感,而且经过不断的去腥,一点腥味都没有。因为师父把汤底做得好,蔬菜也都很好吃,白菜像在吃酱菜一样,香浓可口,粉丝也吸满了满满的汤汁,嗦一口超满足!一起来试试看吧!
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