年糕、年糕，年年高升。今天我们就用年糕配牛肉来做这道“耗油牛肉烩年糕”，来跟我一起看看怎么做吧！

【1】食材处理

将大葱切丝备用。

【2】食材处理

将辣椒切丝备用。

【3】食材处理

将生姜切末备用。

【4】食材处理

将一个鸡蛋搅拌均匀。

【5】调味

在蛋碗中加入适量清酒。

【6】调味

加入适量胡椒粉。

【7】调味

加入适量盐和糖。

【8】调味

加入适量酱油。

【9】加牛肉

将牛肉丝放入水晶碗中与蛋液搅拌均匀。

【10】加太白粉

加入适量太白粉与牛肉继续搅拌，搅拌均匀后用大量橄榄油浸泡。

先腌制牛肉后再加粉，不然会影响牛肉吸收酱汁。

加大量橄榄油是为了让牛肉丝过油的时候，

能保持嫩的口感。

【11】调味

在水晶碗中放入适量蚝油。

【12】调味

加入适量清酒。

【13】调味

加入适量糖和胡椒粉。

【14】加水

在水晶碗中加入适量水，然后搅拌均匀。

【15】调味

加入适量酱油。

【16】勾芡

加入适量太白粉。

【17】炸牛肉

一开始油温不要太高，将腌好的牛肉丝倒入锅中。

【18】捞牛肉丝

牛肉只需炸到5分熟就捞出。

【19】滤油

将牛肉丝放入滤网中滤油。

【20】炸蔬菜

将辣椒丝和大葱丝倒入油锅中。

【21】捞出蔬菜

辣椒丝和大葱丝过油后即可捞出，然后放在滤网中滤油。

【22】炸年糕

将年糕倒入油锅中炸至酥脆。

用筷子戳戳年糕，能戳破就说明已经炸好了！

【23】爆姜蒜

将姜蒜末倒入锅中。

【24】炒牛肉

将牛肉丝、辣椒丝、青椒丝和大葱丝放入锅中翻炒。

【25】加料

将刚才调制好的蚝油酱汁倒入锅中与牛肉翻炒。

【26】摆盘

将炸好的年糕片放入盘中。

【27】出锅

将炒熟的耗油牛肉丝倒入盘中，即可享用这道美食了。

过油的牛肉吃起来非常嫩，而且一点都不觉得油腻。最佳食用方法是底部夹一片年糕，上面铺上牛肉丝然后酱汁渗透进年糕，这样一口吃下去口感丰富而且味美可口。跨年的时候来上这么一晚，都不用在吃饭了！大家一起来学做这道能让你年年“糕”升的美食吧！

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蚝油牛肉烩年糕：“我长这个样子！”

戳下面的视频，看更详细的步骤~↓↓↓

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