最近逛菜场和超市，你有没有发现一种胖胖的像橄榄球一样的食材上市了？对了，它就是芋头。芋头的做法其实除了最常见的用来蒸排骨，还可以做很多美味。今天在“新鲜趁现在”这个单元，我们就用芋头来做一道台湾的传统早餐料理，一起寻找小时候的味道！

【1】切猪板油

将猪板油切成丁备用。

【2】炼油

锅中加入适量的水，再倒入1/2切好的猪板油丁（剩余1/2保留备用），盖上锅盖焖煮。

煸猪油加水，煸出的油渣颜色不会黑。

盖锅盖能防止油水溅出。

【3】炼油

待锅中水沸腾后将火调小，翻炒猪板油丁直至水分蒸发，锅中炼出猪油。

【4】滤油

将炼好的猪油过滤，再将油渣切碎备用。

【5】掰芋头

将蒸熟的芋头掰小块放入碗中，并倒入剩余切好的猪板油丁，抓拌均匀。

【6】炒油葱酥

将适量猪油倒入炒锅中，加入切好的红葱头煸炒至金黄。

油葱酥在台湾是家家户户都不可或缺的美食伴侣，

它被誉为大地上最香酥的谷物。

一般人们喜欢和猪油一起作为饭桌上的拌料，

是下面条拌米饭的好帮手。

【7】组装

将油渣末和炒好的油葱酥倒入掰好芋头的碗中。

【8】调味

将2匙白糖、50克面粉加入芋头碗中，再将碗中食材抓拌均匀。

【9】塑形

手上抹上适量色拉油，将调味后的芋头馅搓揉成团，然后再将团子压成圆饼状。

手上抹油以防食材粘连在手上。

【10】煎制

锅中放入适量猪油，然后将芋头饼放入其中小火煎制，待起成型后再调大火煎至外表金黄酥脆。

如果一开始下锅就用大火煎制，

容易将芋头饼煎散。

【11】盛盘

将煎好的芋头煎饼放入成品盘中。

哇，真是没想到看起来其貌不扬的芋头做成煎饼那么美味啊！刚出锅就是整个屋子的香气~ 师父特意加入了猪油和油葱酥，让芋头的细腻和猪油的香气结合得十分完美。这样的芋头煎饼吃起来真的是又糯又甜，而且这种甜很香润、不腻口。这道古早味的料理让我尝到了詹姆士小时候的味道，对于超爱芋头的我来说这样的做法我也很喜欢~一起来试试吧！

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芋头煎饼：“我长这个样子！”

戳下面的视频，看更详细的步骤~↓↓↓

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