人们常说：“鸡鸭鱼肉四大荤”，作为肉类中的资深食材，鸭子也有其光环。在遵义余庆，这里的人们对于吃鸭有着特别的喜爱。今天的寻味贵州，我们就一起去品尝一下剔骨鸭火锅。
余庆，比邻黔北乌江，江边的溪流、河水、稻田中，生长着一种毛色黑白相间的鸭子，当地人称它为“憨包鸭”。它们靠寻觅水中的小鱼小虾以及微生物长大，天然生态的滋养，让“憨包鸭”肉质紧实，肥瘦适中，成为了制作剔骨鸭的绝佳品种。
剔骨鸭火锅有着一套独特的烹鸭之法，最为称道的是那一手剔骨的技法。
剔筋、剔膜、剔骨、剔掉多余脂肪，一把小刀，在鸭骨头和肉之间自由穿梭，不过十分钟，鸭皮囊和鸭架就分割完毕了。
炒制剔骨鸭，除了葱姜蒜和十余种香料外，最为关键的是老师傅的秘制辣酱。热油爆炒中，让鸭肉沾上每一颗调料的味道，抵达最细腻精妙的口感。
这锅不用剔骨头的剔骨鸭火锅，佐酒下饭相得益彰，定能让你大快朵颐、酣畅淋漓。
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