贵州省文化和旅游厅、贵州省非物质文化遗产保护中心与贵州广播电视台联合举办“国家级非物质文化遗产代表性传承人”纪录片展播季。从10月24日起，贵州广播电视台科教健康频道《记忆贵州》栏目将用三个月（10月、11月、12月）的时间，集中播出贵州省非物质文化遗产保护中心采集的国家级非遗传承人抢救性记录工程优秀项目综述片14集。
11月7日周六20点10分，“国家级非物质文化遗产代表性传承人”纪录片展播季第三集《茅台酒酿制技艺国家级传承人——季克良》（下集）将在贵州广播电视台科教健康频道（贵州6频道）《记忆贵州》栏目播出，敬请届时收看。
第三集
茅台酒酿制技艺国家级传承人
季克良
“2006年，茅台酒酿制技艺入选中国首批非物质文化遗产代表作名录，季克良成为茅台酒酿制技艺的国家级非物质文化遗产代表性传承人。”
季克良：“茅台酒的工艺很特殊，应该说是独一无二的。茅台人根据酿酒的基本原理，结合当地的自然条件，吸纳其他发酵食品的优良工艺，设计出了茅台酒酿制技艺。我觉得它是中国白酒工艺的活化石。”
经过多年的探索实践，季克良将茅台酒的酿造过程概括为：季节性生产；一年一个生产周期；两次投料；三种典型体和三十天发酵；四十天制曲发酵；五月端午踩曲；六个月存曲；七次取酒；八次摊晾、加曲、堆积；九次蒸煮和九月重阳投料；十种独特工艺；三高、三低、三多一少。
时间升华了茅台酒，也沉淀出季克良的各种工艺理论。从1974年提出《提高茅台酒质量的点滴经验》，1977年提出《对茅台酒生产中几个工艺问题的看法》，直至1979年底提出《提高酱香酒质量的十条措施》，季克良一步步深入研究茅台酒酿造原理。他的这些文章既是工艺方面的学术论文，又是指导生产的直接经验，逐步将茅台酒的生产带入正轨。茅台酒厂于1978年结束了长达16年的亏损，并在1980年实现产酒1152吨。
1999年，贵州茅台酒股份有限公司成立，季克良成为第一届董事会董事长、党委副书记、总经理、总工程师。为加快企业的发展步伐，以季克良为首的茅台人确立了茅台酒的产量在五年内破万吨的目标。
季克良：“有的同志提出来，卖不出去怎么办？资金断裂了怎么办？我感到茅台酒放一放，质量更好，能够卖得多，卖得出去，我不怕，所以后来统一了，要实现万吨。”
年产万吨，这个上世纪50年代提出且看似不可能实现的目标，终于在本世纪2003年实现。从两百吨到一万吨，凝结了几代茅台人四十多年的汗水与心血，它体现的不仅是数量上的跨越，更是茅台事业发展质上的飞跃。
茅台酒厂并未停下脚步，仅仅用了五年时间，就实现了第二个万吨产量，销售收入突破百亿，并以最短的时间、最节省的投资，建成了我国最大优质高产且低耗的酱香型白酒生产基地。创业难而守业更难，未雨绸缪的季克良为茅台的可持续发展继续努力着。
2004年，一篇名叫《茅台酒与健康》的文章发表，引起了不小的轰动。文章中不仅指出适量饮用茅台酒有益健康，还提出了一个重要的观点：离开了茅台镇，生产不了茅台酒。
季克良：“有了环境里微生物的参与，才能形成茅台酒特殊的香味。茅台镇的自然条件影响着微生物的数量和品种之间的关系。”
茅台镇海拔423米，而周围大娄山脉的海拔均在1000米以上，整个茅台河谷呈三山环抱之势，仿佛一个巨大的天然“酒甑”，造就出冬暖夏热、风微雨少、微生物易于繁殖而不易失散的外部环境，加之茅台地区数千年传承不息的酿酒生产，使得微生物群落能够长期、稳定地繁衍生息。这些无处不在的微小精灵大量参与到茅台酒的酿造过程中，对茅台酒独特品质的孕育，起到关键性作用。
1982年，日本学者曾采取气相色谱与质谱联用实验剖析出茅台酒中的香气、香味成分达二百三十种。近期的研究表明茅台酒中含有一千多种挥发性或半挥发性成分，其香气和香味成分是世界酒类中最复杂的。
季克良：“我们经常试酒，早晨还要参加品酒，一天起码有六七两酒，连续喝了二十年。在这二十年里，没有得过胃病，没有得过肝病。”
1993年5月28日，新华社发文《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》。这篇报道依据茅台酒厂职工医院为当时酒厂职工体检后发现，长期饮用茅台酒的职工身体非常健康，且肝脏表皮更加光滑。
季克良：“后来我们还发现，茅台酒能够杀死幽门螺旋杆菌。茅台酒酸度比较高，酸是乳酸和乙酸，这两个酸对人体都是有好处的。西方人讲葡萄酒有益健康的原因就是酚类物质多，我们茅台酒里头的酚类物质也很多，是其他白酒的三到四倍。”
健康茅台的发现，让季克良意识到，客户对于茅台酒的需求量还会提高，目前的产能已经不能满足市场需求。在工艺流程趋于完善的情况下，扩大厂区是提高产能的最佳选择。在季克良的多方努力下，与茅台镇的地况、水流方位、海拔、植被气候相接近的中华厂区拔地而起，这将为茅台带来数万吨的增产。
产能的提高除了需要生产场所，酿酒师也必不可少。季克良长期关注着酿酒人才的培养。他发现一线职工的生产经验虽然丰富，但掌握的酿酒专业知识极少，长此以往，对茅台酒的发展十分不利。季克良便利用各种机会，给班长、酒师讲微生物课，然而，当时职工的文化程度普遍偏低，想让职工学习复杂深奥的微生物原理，不比实现茅台酒万吨产量简单。
随着茅台酒的高速发展，为从根本上解决酒厂的人才匮乏问题，在季克良的建议以及各级领导的推动下，全日制普通本科高校——茅台学院得以建立，并于2017年7月正式招生。茅台学院的正式运作，将为酒厂输送大量专业人才，也将为茅台酒酿制技艺的传承，培养更多优秀的后继者。
季克良：“茅台酒是固态发酵，手工操作，多菌种参与发酵的一个生物工程的发酵产品，难度相当大，传承非常不容易。作为领导来讲，要高度重视传承人的培养、教育、选拔，同时也要对传承人关心。我希望茅台酒厂的传承人超过我，把茅台这个民族品牌搞得更好。”
对于茅台酒的酿制工艺——从中国农耕社会活态传承至今的制酒技艺，季克良永远心存敬畏。敬畏之心，让农耕文明下的酿酒技艺顺应时代的发展，活态传承，焕发新生，也让古老的食品发酵方法与现代科技下的大工业生产完美融合。
50多年的酒中岁月，季克良从满头乌丝到皓首白发，从技术青工到白酒大师，无论做普通工人还是当大厂领导，他都心存敬畏、兢兢业业，永远在品质第一的前提下寻求数量发展，唯其如此，茅台酒才能口碑常新，品牌不倒。
季克良这一生是带着使命而来的，他为传承弘扬茅台酒工艺而生，为发展提升茅台酒产量竭尽所能，他将自身锻造成茅台酒制作工艺传承链条中一道闪光环节，并将这光亮节节递进。这些大国工匠的存在，传统文化和民族工业充满希望。
下周六晚8点10分，《记忆贵州》栏目将播出“国家级非物质文化遗产代表性传承人”纪录片展播季第四集《苗族芦笙舞国家级传承人——王景才》，敬请收看！
“国家级非物质文化遗产代表性传承人”纪录片展播季之
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《茅台酒酿制技艺国家级传承人——季克良》上集
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每周六20点10分，贵州非物质文化遗产电视栏目《记忆贵州》将在贵州广播电视台科教健康频道（贵州6频道）播出，敬请收看！
