今天到了“请问詹姆士”的单元，今天有朋友提到鱼如何去腥，也有朋友提到说她现在怀孕了，喜欢吃酸甜酱，今天在节目里，我就把鱼跟酸甜酱做一个组合，酸酸甜甜的，鱼脆脆的，绝对能满足你对酸甜口味的诉求。今天还有哪些问题呢？我们一起来看一下~
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问题一：詹姆士，为什么我用不粘锅煎鱼还是很粘锅？
没有一次煎出完整的鱼，很伤心！
锅的保养很关键，不粘锅的温度尽量不要过高，
而且不要把锅烧干，做每道菜之前最好冲洗锅，
这样不容易粘锅，
这位朋友粘锅可能是因为锅平时没有保养好，
或者已经坏掉了！
问题二：詹大厨请问鱼怎么做才不腥？
鱼的腥味一般来源于鱼表面的粘液部分、
内脏、骨头、粪便，所以这些一定要清理干净，
再用盐腌制，就能去掉一定的鱼腥味，
更多详细去鱼腥味的技法可在菜谱搜索中搜索。
问题三：姆士哥，我怀孕后很喜欢吃酸甜口味的菜，请一定要教会我老公！
（今天这道脆皮鱼就是酸甜口味哦～）
【1】茄子去皮
1.刀将茄子皮间隔刮下，形成漂亮的纹路。
2.将茄子横切成片。
【2】切菜
将节瓜和杏鲍菇切片备用。
【3】处理秋葵
秋葵去蒂切成两段。
【4】菠萝切片
将菠萝去皮切成片。
【5】制作黄梨酱
菠萝+柠檬汁打成酱汁。
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菠萝在新加坡和马来西亚被称为黄梨。
【6】酱汁加温
1.将打好的酱汁放入锅中。
2.在酱中放入糖和盐搅拌均匀。
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加糖可以让咸度上来之后不会太咸，
起到饱和味道的作用。
【7】食材过油
依次将秋葵、节瓜、杏鲍菇和茄子放入油锅中过油。
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不同食材过油的时间不一样。
比如杏鲍菇和茄子油温温度要高，避免吸油。
【8】吸油
将过油的蔬菜滤出放在厨房纸巾上吸油。
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蔬菜过油时间不宜长，
不然焦了色香味就没了。
【9】炸鱼
1.鲈鱼不去鳞，将鱼肉剔下来。
2.鱼皮朝上鱼肉放在漏勺上，用热油淋在鱼肉上。
3.将鱼肉浸入油锅中炸，并不断摆动。
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怎样完整切下鱼肉可在菜谱中搜索详细技法。
在鱼肉表面浇油主要是为了，
让鱼皮先酥脆起来。
【10】鱼出锅
鱼皮炸酥脆后将鱼肉出锅，并撒盐调味。
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鱼肉炸得水分变少，油冒泡减少，
香味出来即可出锅。
【11】摆盘
1.将黄梨酱放入盘中。
2.将炸好的食材放在黄梨酱上摆盘。
【12】调味
1.滴上巴萨米克醋点缀。
2.撒上黑胡椒调味，就完成啦~
今天师父的这道脆皮鱼，不仅外观诱人，味道更是一绝，鱼皮薄脆，鱼肉松软，绝对是值得发朋友圈的一道菜。黄梨酱简单易做，而且它能给过油的食材起到了很好的解腻作用，食材可以根据自己的口味随意搭配。喜欢酸甜的朋友可以试试黄梨酱，试试这道菜，你只要做了一次，就会彻底爱上。赶快试试吧~
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脆皮鱼：“我长这个样子！”
戳下面的视频，看更详细的步骤哦~↓↓↓
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