春天的空气飘荡着新茶香。
打开手机，朋友圈里也满是茶香。有通宵达旦赶制新茶的，有呼朋唤友品饮新茶的，有各种花式晒新茶的，热闹不已。花式晒茶中，有一种最为生动俏皮，让人隔着屏幕就能产生画面感、代入感和体验感而不禁馋涎欲滴的就是抛开专业的束缚，用感受说话。
拍摄：罗萍
果冻质感、米汤般的茶汤；鲜肉香、鸡汤味的茶汤；嫩玉米清甜的茶香；肉唧唧糯悠悠的叶底……这些全都不是专业的评茶用语，但谁又能说它不生动形象呢？
茶汤有果冻质感、像米汤，说的是茶汤的胶质感、粘稠度。蛋白质、氨基酸是茶叶中的重要生化成分，与茶多酚及其氧化产物、咖啡碱、糖、有机酸、维生素等共同组建茶叶特有的天然品质。茶叶中蛋白质的含量丰富，约为22％，却大部分不溶于水，在茶汤中呈现胶体状态，对茶汤保持清亮和胶体溶液的稳定性都起着重要作用。在加工中，部分蛋白质水解为氨基酸，对增进茶汤滋味和茶汤的营养价值有一定作用。都匀毛尖类细嫩毫多的茶品，由于茶毫悬浮在茶汤中，茶汤则会显得更粘稠、浓郁。这也是朋友圈里展现“果冻茶汤”“米汤茶汤”的多是都匀毛尖的原因之一。
拍摄：郭俊
茶汤中的那一缕鲜肉香、鸡汤味，主要来源于茶叶中的氨基酸。茶中氨基酸种类丰富，其中的茶氨酸是绝对的含量大佬。在化学结构上，茶氨酸与组成蛋白质的谷氨酸和谷氨酰胺类似。煮肉的时候，蛋白质中的谷氨酸和谷氨酰胺会从蛋白质中被释放出来，成为游离的谷氨酸盐。游离的谷氨酸盐会产生鲜味，这就是肉汤或者海带汤产生鲜味的原因。茶叶中的茶氨酸也是游离的，且与谷氨酸和谷氨酰酸结构相似，因此也会产生和它们相似的鲜味。但茶叶中这一缕鲜香很容易被茶多酚的涩感和咖啡碱的苦味所掩盖，因此，鲜香明显的茶汤充分说明茶叶氨基酸的含量高且在各种成分中的占比高。在茶汤滋味平衡的前提下，“鲜肉香茶”“鸡汤茶”当然意味着一款茶的好品质了。
对贵阳人来说，夏天里又甜又糯的玉米不仅是生活的必备品，也是一种来源于对本土风味——鲜食玉米的骄傲。这种香甜气味大概是印在贵阳人的嗅觉基因里了，要捕捉它简直轻而易举。早春的绿茶中就隐藏着这份贵阳人的嗅觉记忆。其实，茶叶中所谓的嫩玉米香气本属于绿茶中的清甜香类型。清香、栗香、甜香和花香等都是优质绿茶的代表性香型，它们都是由茶叶中含有的香气成分通过加工制作，按照一定的比例混合后所呈现出来的。绿茶中清甜香较为难得，加工少一分茶则青，多一分则呈现的便是其他香型了。“青”和“清”之间的把控就是在加工的毫厘之间。喝到这样的茶，对贵阳人来说大概也是幸福的，不仅享受了好茶，还提前预热了夏天大快朵颐的畅快。
拍摄：郭俊
肉唧唧糯悠悠的叶底，描述一出，叶底的鲜活饱匀嫩、饱满肥壮、柔软明亮就瞬间浮现眼前了，好茶也就真的“看得见”“感受得到”了。
相较于评茶专业术语需要的准确、客观，这些“可可爱爱”的描述可谓既接地气又生动形象。感受说话，也不失为喝茶品茶的一种妙趣。
