6月26日周六晚20点10分，十集贵州民族美食文化系列纪录片《民族滋味》之《仡佬族三幺台》将在贵州广播电视台科教健康频道（贵州6频道）《记忆贵州》栏目播出，请届时收看。
《民族滋味》
第十集《仡佬族三幺台》
三幺台是仡佬族人特有的民俗风情，也是他们独特的饮食文化。最早的三幺台是仡佬族先人为祭祀神灵、庆祝丰收而举办的一种丰盛宴席。如今，三幺台是仡佬族人婚丧嫁娶、节日庆典、迎来送往等民俗活动中一种最高的食俗礼仪。仡佬族三幺台习俗于2014年被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
仡佬族人操办宴席，盛行三幺台待客。“幺台”是仡佬族方言，有“结束”或“完成”的意思，三幺台是指一次宴席要经过三台席面才结束。第一台为茶席，以油茶和茶点为客人接风洗尘，让人们解渴充饥；第二台为酒席，以喝酒为主，辅以下酒菜；第三台为饭席，以吃饭为主，上大菜款待客人。用完饭席后，人们离席散场，一场完整的三幺台才算就此结束。
三幺台，开席咯！
第一台茶席是为远道而来的客人们接风洗尘。客人们喝喝油茶，解解乏。仡佬族人还会准备麻糖、粽子、米团子等小吃来搭配油茶。油茶风味独特，提神醒脑。喝油茶是仡佬族人日常的饮食习俗。油茶也成为仡佬族人招待客人的必备美食。
油茶用道真仡佬族地区生产的老鹰茶、苦丁茶、绿茶、藤茶等作为主料，放入腊猪油中煎炒，待茶叶微黄后加水煨煮，直到把茶叶煨成深褐色的粥，才可出锅入席。经过高温烹制的油茶释放出有抗氧化、抗衰老作用的茶多酚，茶叶中的咖啡碱也与腊猪油完美混合，更好地释放出提神的作用。油茶被仡佬人称为“干劲汤”，一碗油茶下肚，顿感清爽怡神、浑身有力。
第一台茶席
第二台酒席，“八方醉酒”，全席以酒为主角，仡佬族人以自酿酒待客。席间美酒酌满杯，伴以必不可少的下酒菜。下酒菜一般不少于九盘，以各式“干盘子”为主。干盘子就是卤菜，分别为猪心、肝、舌、耳、腰花、肚片、香肠、瘦肉片、卤鸡等，每样一盘，每盘十片。
三幺台每一台在菜品数量上都以双数为主。常见的菜品数量大多是8、10、12。在中国古代汉语中，“二，地之数也。从偶二，凡二之属，皆从二”，蕴含了“完整、完美”的意义。仡佬族作为一个较早进入农耕生活的民族，与其他农耕民族一样也有“讨彩头”的习惯。
第二台酒席
第三台饭席，意为四方团圆。菜肴一般有扣肉、坨坨肉、酥肉、木耳、黄花、笋子、海带、灰豆腐等。扣肉包括烧白扣、夹沙扣和酥扣。三幺台的上菜顺序很有讲究，先素后荦、先凉后热、先炒后蒸、先小后大。先上素菜、凉菜，接着是炒、蒸类的小菜，最后才上扣肉类大菜。
第三台饭席
三幺台几乎包含了仡佬族所有的特色民族风味食品。丰富的菜肴种类和颇为讲究的用餐礼仪，充分展示了仡佬族独特的饮食文化，蕴含了仡佬族人家热情、淳朴的待客之道。
下周六晚8点10分，《记忆贵州》栏目将播出系列纪录片《红色故事》，庆祝中国共产党成立100周年。敬请收看！
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每周六20点10分，贵州非物质文化遗产电视栏目《记忆贵州》将在贵州广播电视台科教健康频道（贵州6频道）播出，敬请收看！
