5月08日周六晚20点10分，十集贵州民族美食文化系列纪录片《民族滋味》之《布依族褡裢粑》将在贵州广播电视台科教健康频道（贵州6频道）《记忆贵州》栏目播出，请届时收看。

《民族滋味》
第三集《布依族褡裢粑》

布依族的美食大多是因节日孕育而生，首要功能是用于祭祀，褡裢粑也不例外。每年中元节，贵州黔西南望谟县布依族村寨每家每户都会提前做好褡裢粑，并在节日当天用褡裢粑祭祀祖先。

在望谟县的布依族中，流传着一个关于褡裢粑的传说。很久以前，布依族两兄弟因战乱迁徙到望谟，与当地的两姐妹结婚，建立家园、勤劳耕作、繁衍生息。后人为了纪念两兄弟，便在每年中元节这一天，制作两个并排的褡裢粑作为供品，祭祀祖先，祈求祖先的护佑。

褡裢粑两个并排，需相隔两寸左右，再用芭蕉叶包裹而成。褡裢粑因其形状犹如古人出门赶集用的褡裢布袋子而得名。 

制作褡裢粑，需要糯米、芝麻、红糖、花生、黄豆、猪肉等缺一不可。制作褡裢粑要选用新鲜的本地糯米，越新鲜越好，存久的陈米粘度降低，糯香寡淡，会大大影响口感。

糯米经过一天的浸泡，吸足水分，变得丰盈剔透。布依族人把糯米磨成浆。磨浆是个体力活。米浆的好坏全靠添米人的把控。添米人要根据从石磨缝里流出的米浆形态，调整水和糯米的比例。

芭蕉叶是褡裢粑的 “外衣”。芭蕉喜高温多湿的生长环境，黔西南的气候条件十分适宜芭蕉的生长。为了增加润滑度，人们在洗净裁好的芭蕉叶上均匀涂抹猪油。蒸熟后的褡裢粑便能够轻易地与芭蕉叶分离，方便食用。

布依族人把包了馅儿的米团揉成鸡蛋般大小，再将其放在抹了猪油的位置上，用芭蕉叶包住米团，从外往里折两到三次即可。包好的褡裢粑从中间翻折，开口向上，有序地放在甑子里，便能上火蒸制。经过三、四小时的焖蒸，芭蕉叶的特殊香气混合了糯米的清香，香味馥郁浓烈。褡裢粑变成酱黄色，面皮表层光滑明亮。

蒸熟的褡裢粑搭在竹竿上晾晒。中元节到了，褡裢粑作为祭品，传递着后人对祖先的缅怀与敬意。

布依语里的“打老庚”意为结拜，有“男孩打老庚，女孩打同年”的说法，也就女青年一起上山干活，带上褡裢粑，一边山歌传情，一边分享美食。

以前食物匮乏，褡裢粑是布依族人的美食，今天食物丰富了，布依族人依然把褡裢粑当作珍馐，这就是布依族人千百年来留在血液中的味觉记忆。

 下周六晚8点10分，《记忆贵州》栏目将播出系列纪录片《民族滋味》之《布依族八大碗》，敬请收看！

《记忆贵州》｜往期精选系列节目：
记忆贵州｜往期精选之《川盐入黔》
记忆贵州｜往期精选之《苗族鼓藏节》
记忆贵州｜往期精选之《山脉人脉文脉》
记忆贵州 | 往期精选之《三线记忆——黔南篇》
记忆贵州｜往期精选之《时光边缘的村落——地扪》
记忆贵州｜国家级非遗传承人纪录片展播季（一）
记忆贵州｜国家级非遗传承人纪录片展播季（二）

每周六20点10分，贵州非物质文化遗产电视栏目《记忆贵州》将在贵州广播电视台科教健康频道（贵州6频道）播出，敬请收看！